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深夜良品：憶鮮蟹粉 這是牛掌柜第三年做蟹粉， 和去年一樣， 堅(jiān)持在深秋蟹肥的時(shí)候， 拆最新鮮的蟹，手工現(xiàn)做不囤貨。 他給蟹粉取了一個(gè)名字，憶鮮， 意在回味兒時(shí)的食鮮記憶。 掌柜說(shuō) ｜小時(shí)候的味道｜ ﹀ 小時(shí)候吃蟹，一定先吃蟹黃。最喜歡的是舀一小勺米飯放進(jìn)蟹斗，與蟹黃拌勻后慢慢吃下，可以延長(zhǎng)一點(diǎn)滿足感。吃完蟹黃，就不會(huì)吃蟹肉了，往往是亂咬幾嘴，咂摸咂摸滋味再連殼帶肉吐出來(lái)。在蟹肥膏腴的日子里，媽媽就會(huì)把那些大閘蟹一點(diǎn)點(diǎn)拆出蟹肉、蟹黃、蟹膏來(lái)，做成炒蟹粉，熬成蟹油，煮面、拌飯、入湯，給不會(huì)吃蟹的我。 ｜長(zhǎng)大后的滋味｜ ﹀ 后來(lái)，一個(gè)人在外打拼，忙忙碌碌，食不知味的日子最難挨。曾經(jīng)的很多個(gè)深夜里，是一碗蟹粉拌飯陪我度過(guò)一個(gè)人在外的時(shí)光。 憶鮮 ｜嚴(yán)選食材 騙不過(guò)你的味蕾｜ ﹀ 好的蟹粉蟹油來(lái)源于好蟹，蟹要非常新鮮，活力不足的蟹深加工有腥味。選用來(lái)自養(yǎng)殖大閘蟹環(huán)境最佳的太湖東山地區(qū)的河蟹，在打撈后使用小魚(yú)、螺絲等天然餌料喂養(yǎng)一周，選出最好的蟹，出品好的蟹粉和蟹油。 ｜傳統(tǒng)工藝 手工制作｜ ﹀ 每天，由拆蟹師傅對(duì)經(jīng)過(guò)十里挑一，生猛過(guò)人的太湖大閘蟹進(jìn)行拆肉。拆蟹對(duì)拆蟹人手藝要求極高，章法要自存于心。熟練的拆蟹工人，10斤螃蟹拆不出3斤蟹肉，1噸螃蟹最后拆出來(lái)的膏和黃也就100斤，還得是強(qiáng)壯的螃蟹才有健康的膏、黃。如果螃蟹不強(qiáng)壯，則膏和黃都會(huì)有腥氣。 ｜最新鮮 手工現(xiàn)做｜ ﹀ 吃蟹粉就在于一個(gè)鮮字，蟹粉蟹油全部在下單后手工現(xiàn)做，出品最新鮮的蟹粉蟹油。 ｜限量供應(yīng) 當(dāng)季發(fā)售｜ ﹀ 沒(méi)辦法，人家堅(jiān)持每年只在秋天大閘蟹成熟之時(shí)，取公蟹純膏、母蟹純黃制成。錯(cuò)過(guò)這一季，只能再等一年。 ｜用味道留住秋天｜ ﹀ 等到螃蟹落市寒風(fēng)起的時(shí)候，支上一只小炭爐，鋪幾片大白菜，切兩塊年糕，倒一碗雞湯，撒點(diǎn)細(xì)鹽煮開(kāi)，舀上一勺白油紅黃的蟹粉佐味，湯勺輕攪間，滿足感油然而生。 |
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