“頭腦”是山西太原地區(qū)特有的一種風味早點，由黃芪、長山藥、蓮藕、煨面（蒸制過的面粉）、黃酒、酒糟、綿羊肉、綿羊尾油8種原料精心烹制而成。其最早源于傅山研制的藥膳“八珍湯”，在當地已經流傳了300多年，具有獨特的養(yǎng)生功效。

從農歷白露到翌年立春期間，太原各清真飯店都會爭相推出“頭腦”。“頭腦”晨起食用效果更好。早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標志，這個習俗一直流傳至今。

“頭腦”的種類不多，分為單碗和雙碗。單碗，顧名思義就是只有一碗，里面滿滿當當的全是料。雙碗，就是兩碗，其中一碗跟單碗一樣，里面有料，另外一碗就是單純的頭腦湯，沒有里面的料。

“頭腦”味道清淡，帶著淡淡的酒香，如果空嘴吃，確實寡淡無味，配著山西黃酒，輔以腌韭菜和羊肉燒麥再或者一兩個帽合，實在是美味。

傅山是明末清初著名的思想家、書法家、畫家、醫(yī)學家。相傳，傅山盡孝，為母親親自配制了延年益壽的藥膳“八珍湯”，以羊肉、羊腸、黃芪、山藥、藕根、良姜、煨面、酒糟等8種食材為主料配制而成，又以腌韭菜、黃酒為引，也有人稱之為“十全方補湯”。其中，黃芪性溫、味甘，具有補氣固表之功效，主治表虛自汗、氣虛內傷、脾虛泄瀉等；良姜溫補脾胃、散寒止痛；山藥補脾胃、益肺腎；藕根養(yǎng)心益腎、補脾固陽，“蒸煮食之，大能開胃”；黃酒有溫經活血、加助藥力之效；酒糟和煨面能夠溫中消食、健脾開胃，又可促進消化、調理臟腑；羊肉性熱、味甘，有補虛開胃的作用，且羊肉、羊腸能生血補心。作為配菜的腌韭菜有溫腎助陽的功效。可見，“頭腦”具有益氣調元、活血健胃、補脾養(yǎng)心、滋補虛損等功效，經常食用對身體有滋補作用，據說婦女產后缺奶食此湯，還可以下奶。(緱佳鑫)