傅山頭腦的做法，以五口人為例。備料和初加工：取精粉面500克，干撒在籠布上，象蒸粘糕一樣蒸兩小時(shí)，待面充分蒸熟后，下籠晾干待用，有結(jié)塊可用桿杖桿碎。取綿羊后腿至腰部的紅白相間的肉1000克、綿羊尾油塊二兩。均在涼水中浸泡半小時(shí)，撈于清潔的鍋里，加八斤水用旺火煮沸，漂撈凈肉沫子后，改用慢火煮。同時(shí)往鍋里投入蔥白50克，鮮姜塊30克，及花椒十幾粒和黃芪五克（用白紗布包住），待肉塊煮到能用筷子穿透時(shí)，將鍋下火，把肉塊與油撈出晾涼，將肉塊切成方寸大小，尾油切成大豆粒大小的丁備用。再把羊肉湯里的浮油漂撈出來，將肉湯里的雜質(zhì)濾凈（用紗布或羅均可），留湯備用。再備黃酒250克，蓮菜200克，長山藥200克，這些應(yīng)在吃的前一天下午備好。

成品制作：早晨吃時(shí)，先把肉湯煮沸，繼而把蒸過的面粉（普通叫“煨面”），和水?dāng)嚦上『?，不能有面塊粒子，倒入肉湯里，不停地?cái)噭?dòng)，看其稠稀狀態(tài)。如果太稠可加水稀釋到粘勺而不糊勺時(shí)為宜。一直煮到口味有綿嫩感時(shí)，把削去外皮的蓮菜切成頂?shù)镀拖魅ネ馄さ拈L山藥切成滾刀塊，投入湯里。煮沸后，把黃酒倒入，同時(shí)把切好的熟羊肉塊，尾油丁及浮油也倒入鍋里。再待湯沸滾時(shí)，?；鸺闯伞邦^腦”。數(shù)量約5000克。吃時(shí)里邊不放任何調(diào)料，每碗盛三大塊肥羊肉、一塊蓮菜、一條長山藥為宜，伴以各自喜吃的主食，佐些腌韭菜等，也別有風(fēng)味。

在民間關(guān)于“頭腦”的來歷有著這樣一個(gè)傳說。傅山的老母親年邁體弱，經(jīng)?；疾?，傅山根據(jù)老母親的身體狀況開出了“八珍湯”的方子來調(diào)養(yǎng)?！鞍苏錅币渣S芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油等八種中草藥和糧食為原料（外加腌韭菜做引子），配方中羊肉味甘性熱，補(bǔ)虛開胃；藕根清熱化痰；長山藥補(bǔ)脾除濕；黃芪味甘性溫，補(bǔ)脾健肺。后來有位朵姓回民從甘肅遷到太原，在太原的南倉巷開了個(gè)小店，主要經(jīng)營賣雜割的小本生意，起初生意冷清，當(dāng)時(shí)傅山在其附近南肖墻開著一家診所，見其生意不好，便無償?shù)貙ⅰ鞍苏錅迸浞絺鹘o他，授予其制作方法，并為這家飯館起字號(hào)為“清和元”，傅山親筆題寫牌匾，又把“八珍湯”改名為“頭腦”。從此小店生意日漸興旺，“頭腦”也在太原城名聲大振。