杏花島作者：孫學(xué)達(dá)

我曾經(jīng)在太原讀過5年大學(xué)，山西的面食文化與醋文化，已經(jīng)融到了我的骨子里！擔(dān)擔(dān)面、刀削面、饸饹面、莜面、 剔尖、鐵鍋燜面、哨子面、撥爛子、運(yùn)城大盤雞拌面等等等等，離開太原后每次數(shù)起來都控制不住咽口水！各種面食的最佳搭檔，當(dāng)然是山西老陳醋了！寧化府老陳醋、紫林陳醋、水塔陳醋......講真，我在山西呆了5年，深刻明白了什么叫“一方水土養(yǎng)一方人”，從拒絕吃醋到離不開醋，這個(gè)改變真不算??！

但是今天我要和大家分享的并不是這些面與醋，這些凡是去過山西或者待過一段時(shí)間的人大概就都知道了，因?yàn)闈M大街都是，而我要講的則是一種太原很有名的小吃，太原本地人大部分都知道，而非本地人則不然。這種小吃，名叫“頭腦”！

是不是很特別的名字？它做法特別，吃起來味道也很特別，就連飯店供應(yīng)的時(shí)間都是有講究的！而且要說起來，這道小吃的本質(zhì)其實(shí)是“藥膳”。

“頭腦”，也叫“八珍湯”，因?yàn)橛砂朔N原料組成，包括：羊肉、長山藥、蓮藕、黃芪、良姜、煨面、黃酒、酒糟，是一種用來滋補(bǔ)的藥膳。它的發(fā)明者是山西著名醫(yī)家傅山（又名傅青主，1607-1684），據(jù)傳最開始是傅青主想給自己年邁多病的老母親調(diào)理身體，根據(jù)“藥食同源”的道理創(chuàng)制出了“八珍湯”，作為冬季進(jìn)補(bǔ)的藥膳給老母親吃了一個(gè)冬天，效果非常好，于是眾人紛紛登門求配方。傅山后來把“八珍湯”改名為“頭腦”，并將其制作方法傳授給了一家生意慘淡的羊雜割小店，還親筆題名飯館牌匾“清和堂”，因此清和堂的頭腦幾百年來長盛不衰！

在小吃“頭腦”的原料組成中，羊肉味甘性熱，溫脾緩中，補(bǔ)虛開胃；蓮藕清熱化痰；山藥補(bǔ)脾除濕；黃芪味甘性溫，補(bǔ)脾健肺；良姜味辛性熱，溫中下氣，暖胃消食，這些配在一起，補(bǔ)而不膩，清醇可口。

吃“頭腦”的季節(jié)和時(shí)間都是有講究的，每年白露至立春期間，太原的某些飯店就會精心制作好頭腦，并在門外曬出公告，告訴大家：“現(xiàn)在是供應(yīng)頭腦的時(shí)節(jié)了！”，據(jù)說早上吃頭腦的最佳時(shí)間應(yīng)該在7點(diǎn)以前，但是我去過的飯店好像并不遵守這個(gè)，畢竟吃貨貌似都不是很勤快的人群！

我第一次吃頭腦，是在冬至的時(shí)候，和一位山西的同學(xué)，還有一位美國的同學(xué)，三人行。點(diǎn)完以后幾分鐘，服務(wù)員就給端上了熱騰騰的頭腦，看上去就是白色的粥，攪一下，里面還有大塊羊肉，山藥，蓮菜，吃的時(shí)候是就著腌韭菜作為引子，能感受到羊肉、藥材和酒混合的味道，這種味道就算是吃過，好像也并不能準(zhǔn)確描述出來，也許這就是頭腦的神奇之處吧！我的外國同學(xué)吃完之后，很興奮地豎起大拇指，反而是我和另外一個(gè)本地同學(xué)很淡定...... 后來每次和大家聊起來山西的小吃，總覺得給我留下印象最深的就是這道“頭腦”，什么時(shí)候再回去，吃上一次！

（孫學(xué)達(dá)，北京中醫(yī)藥大學(xué)碩士在讀）

以70后、80后為主的骨干醫(yī)師團(tuán)隊(duì)，一半以上擁有博士學(xué)位