9月23日秋分，民間傳統(tǒng)有吃秋菜、雞蛋、湯圓、芋餅等食俗，其中餃子是必吃的食物之一。一是餃子形如元寶，秋分吃餃子取“招財進(jìn)寶”之義。二是餃子有餡，便于把各種吉祥的食材包到餡里，寄托著人們對豐收的祈望。第三這一天還是中國農(nóng)民豐收節(jié)，吃餃子慶豐收，寓意來年又是一個豐收年。所以，9月23日秋分，別忘吃餃子，4道吉祥餡，寓意福運(yùn)滿滿財運(yùn)旺，老傳統(tǒng)別丟。

1、芹菜餡水餃（寓意勤財，聚財氣）

食材：燕麥小麥粉300克；豬肉餡300克；芹菜1把；油、鹽、五香粉、蔥、姜、胡椒粉、料酒、生抽、味極鮮醬油、蠔油、老湯各適量。

做法：面粉加入適量的水和成面團(tuán)，揉勻蓋上保鮮膜餳著。

拌豬肉餡：豬肉餡加少許老湯、蔥、姜、末、鹽、五香粉、胡椒粉、料酒、生抽、味極鮮醬油，蠔油沿一個方向攪拌上勁，將豆油炸熟澆在肉餡上攪拌拌勻，特別香。

芹菜摘洗干凈焯水，過冷水后切碎，攥掉水分，與肉餡一起拌勻。

包餃子：面團(tuán)揉成長條，揪成均勻的小面劑子，搟成餃子皮，包上餡捏成餃子，喜歡的還可以捏個花邊。

煮餃子：教你一個煮餃子的小技巧，鍋中水開后餃子入鍋，再次翻開后點(diǎn)入冷水，第二次翻開，再次點(diǎn)入冷水，第三次煮開，即可撈出，餃子煮的恰到好處，出鍋裝盤。

2、酸菜餡水餃（寓意算財，聚財氣）

食材：面粉400克；豬肉餡400克；酸菜、豆油、鹽、蔥、姜、五香粉、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、老湯各適量。

做法：面粉加入適量的水，和成面團(tuán)蓋上保鮮膜餳著。

調(diào)豬肉餡：豬肉餡加入適量的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，可以起到殺菌的作用。然后加入蔥姜末、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蠔油沿一個方向充分?jǐn)嚢杈鶆颉７执渭尤肜蠝?，繼續(xù)沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡里，讓肉餡吸滿湯汁，最后炸熟豆油澆在肉餡上，繼續(xù)沿一個方向攪拌上勁，鎖住水分。

酸菜清洗干凈，剁碎，濾掉水分，加入到肉餡中攪拌均勻。

包餃子：面團(tuán)揉成長條，均勻的分成若干面劑子，搟成餃子皮包上餡，捏成餃子就好。

煮餃子：鍋中水開下入餃子，點(diǎn)2次冷水，第三次翻開即可出鍋裝盤。

3、白菜餡水餃（寓意百財）

食材：面粉300克；雞蛋3個；白菜、青椒、紅椒、油、鹽、毛蔥、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、蠔油各適量。

做法：面粉加入適量的水和成面團(tuán)，揉勻蓋上保鮮膜餳著。

白菜、青椒、紅椒、蔥頭洗凈，分別切碎，白菜切碎后撒點(diǎn)鹽腌制10分鐘左右，攥掉水分。雞蛋打散攪拌均勻，少許兌點(diǎn)料酒去腥，起油鍋煎熟攪碎。

所有食材加入盆中，加入五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、鹽、蠔油攪拌均勻。

包餃子，面團(tuán)揉成長條，揪成均勻的小面劑子，搟成餅，包上餡，兩手對捏就好了。

煮餃子：鍋中水開下入餃子，點(diǎn)2次冷水，第三次煮開即可出鍋裝盤。

4、薺菜餡水餃（寓意集材、聚福氣集財氣）

食材：面粉300克，雞蛋3個；薺菜、油、鹽、蔥、生抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、料酒各適量。

做法：面粉加水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳著。

薺菜洗凈，鍋中水開加1勺鹽少許食用油，下入薺菜焯燙1分鐘，撈出過冷水切碎，攥掉水分。

雞蛋打散，加點(diǎn)料酒去腥，攪拌均勻，起油鍋倒入蛋液，迅速用筷子攪散，出鍋晾涼。

所有食材放入盆中，加入蔥花、鹽、五香粉、胡椒粉、少許生抽、少許蠔油拌勻。

包餃子，面團(tuán)揉成長條，切成小面劑子，搟成餃子皮，包上餡兩手對捏成餃子。

煮餃子：鍋中水開下入餃子，點(diǎn)2次冷水，第3次翻開出鍋裝盤。