第一款：【韭菜豬肉蝦仁餡餃子】

準(zhǔn)備食材：韭菜1把、豬肉餡半斤、活蝦1斤、香蔥適量、面粉適量

準(zhǔn)備調(diào)料：食鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、植物油、生姜粉、淀粉

做法如下：

1、準(zhǔn)備1把韭菜，摘掉黃葉，清洗干凈后放在菜筐里瀝水備用。

2、活蝦1斤，買回來后先用清水沖洗一遍，然后裝入盤中，放入冰箱冷藏10分鐘；10分鐘后拿出來剝殼取蝦仁，去除蝦線和腹部的腸線，清洗干凈，瀝干水分，然后加入料酒、胡椒粉、少許食鹽腌制一會兒。

3、把準(zhǔn)備好的肉餡放入碗中，加入適量的食鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、植物油、生姜粉、香蔥末，先攪拌均勻，然后再分次加入一些水淀粉，邊加邊用筷子按順時針方向攪打，攪打至肉餡上勁為止。

4、把瀝干水分的韭菜切碎，放入碗中，先加入一些植物油，攪拌均勻，封住韭菜的切口，防止拌餡的時候出水。

5、把調(diào)好的肉餡倒入到切好的韭菜中，攪拌至韭菜與肉餡混合均勻，放置備用，臨包前再加入適量的食鹽調(diào)味。

6、在處理餡料前先和了一塊面，適量的面粉倒入大碗中，加入1小勺食鹽增加面的筋性，少量多次的加入清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀無干面粉時，下手和成一個軟硬適中的光滑的面團，蓋上保鮮膜讓面團醒發(fā)。

7、餡料調(diào)好后，和好的面團也醒發(fā)好了；整塊放在案板上揉搓一會，讓面團變得更為光滑，然后取其中1小塊，先整理成長條，再切成大小均勻的面劑子，撒上一些干面粉，按扁后搟成中間稍厚邊緣略薄的餃子皮。

8、全部搟好后，取其中一只餃子皮，先放上調(diào)好的韭菜豬肉餡，然后再放上一個腌制過的蝦仁，用自己喜歡的方式把口封起來就好了，不論用哪種方式，封口一定要捏緊。

9、餃子全部包好后，鍋中加入清水大火煮開，先加入一勺食鹽，然后依次下入包好的餃子，用鍋鏟輕輕推動，防止粘連在一起，三開后餃子全部浮起，餃肚鼓的圓圓說明餃子已經(jīng)煮熟了，這個時候就可以關(guān)火，撈出來美美的享用了。

第二款：【巴沙魚柳餡餃子】

準(zhǔn)備食材：冰凍巴沙魚柳1條，豬肉餡適量，韭菜1小把、大蔥、生姜

準(zhǔn)備調(diào)料：食鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、植物油、水淀粉

做法如下：

1、冰凍的巴沙魚柳解凍后，用清水沖洗干凈，控干水分，先切成片，再剁成小塊放入盆中；

2、準(zhǔn)備一些剁好的豬肉餡，豬肉跟魚肉的比例大概是1：2，這個比例也可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整；

3、餡料中放入蔥末、姜末，再加入適量的食鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、植物油，先攪拌均勻，再少量多次的加入少許水淀粉，攪打至肉餡上勁后腌制15分鐘；

4、將清洗好的韭菜控干水分，切成碎末，放入到腌制好的肉餡中，加入適量的食鹽，按照同一個方向攪拌均勻，這樣餃子餡就調(diào)好了。

餡料調(diào)好后，參照【第一款】6-9步，將餃子包好，下鍋煮熟就可以美美的享用了。

小貼士：

1、巴沙魚在剁餡的時候，不需要剁的很碎，因為魚肉細嫩，后期打餡料的時候會把魚肉打的更碎，所以基本上剁成顆粒狀就可以了；

2、在攪拌肉餡的時候加入少量的水淀粉，可以讓魚肉更嫩滑多汁；

3、魚肉餡中加入適量的豬肉餡，可以讓包出來的餃子更香；

4、韭菜量的多少完全根據(jù)自己的口味加，也可以不放韭菜放其它自己喜歡吃的蔬菜。

第三款：【香菇青菜豬肉餡水餃】

準(zhǔn)備食材：香菇、青菜、豬肉餡、大蔥

準(zhǔn)備調(diào)料：食鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、植物油、生姜粉、水淀粉

做法如下：

1、香菇、青菜分別清洗干凈，放在開水中焯一分鐘，撈出晾涼備用。

2、大蔥去皮洗凈，切成蔥末備用。

3、將準(zhǔn)備好的豬肉餡放入到盆中，加入適量的食鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、植物油、生姜粉、大蔥末，先攪拌均勻，然后再分次加入一些水淀粉，邊加邊用筷子按順時針方向攪打，攪打至肉餡上勁為止。

3、將焯好水的香菇、青菜分別切碎，擠干水分，放入裝有肉餡的盆中。

4、充分攪拌至素菜與肉餡混合均勻后，餡料就調(diào)好了。

餡料調(diào)好后，參照【第一款】6-9步，將餃子包好，下鍋煮熟就可以美美的享用了。

第四款：【胡蘿卜黑木耳雞蛋水餃】

準(zhǔn)備食材：胡蘿卜、黑木耳、雞蛋、大蔥

準(zhǔn)備配料：食鹽、五香粉、生抽、蠔油、植物油

做法如下：

1、胡蘿卜清洗干凈，去皮后擦成細絲，放在開水中焯水1分鐘，撈出后瀝水晾涼。

2、將晾涼后的胡蘿卜絲，擠干水分、剁碎備用；大蔥去皮洗凈后切末備用。

3、黑木耳提前泡發(fā)，瀝干水分，切碎備用.

4、碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散成蛋液；炒鍋加熱，放入食用油，油熱倒入打好的蛋液，邊煎邊用筷子劃散，煎至蛋液全部凝固后盛出備用；

5、將所有的食材放入到盆中，先加入植物油攪拌均勻，鎖住食材的水分，然后再依次放入適量的食鹽、五香粉、生抽、蠔油、大蔥末，攪拌至食材入味即可。

餡料調(diào)好后，參照【第一款】6-9步，將餃子包好，下鍋煮熟就可以美美的享用了。

小貼士：

焯水可以去掉胡蘿卜中的生腥味，但焯水時間不宜過長，一分鐘左右即可，長時間的焯燙會讓胡蘿卜中的營養(yǎng)成分流失。

第五款：【芹菜豬肉餡水餃】

準(zhǔn)備食材：芹菜1斤、豬肉餡半斤、大蔥末適量

準(zhǔn)備調(diào)料：食鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、植物油、生姜粉、水淀粉

做法如下：

1、首先將準(zhǔn)備好的肉餡放入碗中，加入適量的食鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、植物油、生姜粉、大蔥末，先攪拌均勻，然后再分次加入一些水淀粉，邊加邊用筷子按順時針方向攪打，攪打至肉餡上勁為止。

2、把買回來的芹菜摘掉黃葉和根部，清洗干凈，先切成小段后再剁碎。

3、將剁碎后的芹菜放入到裝有肉餡的碗中，用筷子朝一個方向攪拌，攪拌的過程中如果感覺餡料太干，可以加入少許清水或者打入一枚雞蛋，攪拌至菜肉混合均勻即可。

餡料調(diào)好后，參照【第一款】6-9步，將餃子包好，下鍋煮熟就可以美美的享用了。

第六款：【菠菜雞蛋餡水餃】

準(zhǔn)備食材：菠菜300克、雞蛋2個

準(zhǔn)備調(diào)料：食鹽、生抽、蠔油、食用油

做法如下：

1、新鮮的菠菜，摘掉黃葉和根部，清洗干凈；

2、鍋中加入清水，大火燒開，放入一勺食鹽，滴入幾滴植物油，把清洗好的菠菜倒入鍋中焯水30秒，撈出晾涼，擠干水分，剁碎備用；

3、碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散成蛋液；炒鍋加熱，放入食用油，油熱倒入打好的蛋液，邊煎邊用筷子劃散，煎至蛋液全部凝固后盛出備用；

4、將剁好的菠菜再次擠水后，放入到一個大碗中，倒入煎好的雞蛋，放入少許生抽、蠔油，加入適量的食鹽、食用油，攪拌均勻即可。

餡料調(diào)好后，參照【第一款】6-9步，將餃子包好，下鍋煮熟就可以美美的享用了。

小貼士：

菠菜中含有大量的草酸，不管怎么吃，食用前一定要焯一下水。焯水前水中放入一勺食鹽，滴入幾滴植物油，可以使焯水后的菠菜顏色更鮮艷，這種方法適用于所有需要焯水的蔬菜。