冬至是四時(shí)八節(jié)之一，是冬季的大節(jié)日，在民間有“冬至大如年”的說法，是傳統(tǒng)祭祖的日子，時(shí)間在每年的12月21~23日之間，今年22日是冬至。

不同地域的冬至習(xí)俗有些不同，但有一點(diǎn)相同，那就是要吃餃子。民間有俗語稱：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，如果冬至不吃餃子，耳朵就會被凍掉哦，當(dāng)然這是大人騙小孩子的話啦。不過，吃一碗熱乎乎的餃子，全身都暖和，確實(shí)不容易受凍。

餃子好吃，營養(yǎng)也豐富，而且寓意也好，寓意團(tuán)圓吉祥福氣進(jìn)門。冬至吃餃子，應(yīng)該選什么餃子餡呢？今天我給大家推薦3種“福氣餡”，餃子端上桌，福氣迎進(jìn)門。

1、豬肉白菜餡

冬天最時(shí)令的蔬菜就是白菜了，有“百菜不如白菜”的說法，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。白菜諧音“百財(cái)”，吃白菜餡餃子，寓意著家有百財(cái)，財(cái)源滾滾來。

準(zhǔn)備五花肉、白菜、蔥姜、食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、香油。

①做肉餡餃子，要選對豬肉，不能用純瘦的豬肉，吃起來發(fā)柴，要用肥瘦相間的豬油，比如前腿肉、五花肉，口感油潤多汁。五花肉洗干凈，去皮后剁成肉餡。

②蔥姜洗凈后剁成末，放入肉餡中，加入食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精，順時(shí)針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁。鍋里加入一碗水，放入一把花椒，大火煮開后小火煮5分鐘，晾涼備用。

③白菜洗干凈，先切成白菜絲再剁碎，加入一勺鹽攪拌均勻，腌制10分鐘，白菜出水后擠干水分備用。

④把花椒水倒入肉餡中，用筷子攪拌吸收水分，可以去腥增香，口感鮮嫩多汁。放入白菜，加入適量香油拌勻，放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)，就可以包餃子了。

2、羊肉胡蘿卜餡

餃子有1800多年的歷史了，最開始的餡料就是羊肉餡，加了胡椒等熱性食材，可以驅(qū)寒，用來治療凍瘡。冬至到了，多吃羊肉餃子可以保暖防寒，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。吃羊肉餃子寓意團(tuán)圓吉祥、喜氣洋洋，廣發(fā)羊財(cái)。

準(zhǔn)備羊腿肉、胡蘿卜、香菜、香蔥、生姜、食鹽、料酒、生抽、食用油、花椒、花椒粉、五香粉、白胡椒粉。

①羊腿肉口感細(xì)膩，不老不柴，適合做餡。羊腿肉切成大塊，用絞肉機(jī)絞成肉餡。胡蘿卜去皮洗凈，切成碎丁。香菜洗干凈，葉切碎。香蔥、生姜洗凈后切末。

②羊肉餡有膻味，可以用調(diào)料來去膻，加入姜末、料酒、生抽、食鹽、五香粉、花椒粉、白胡椒粉，用筷子順時(shí)針攪拌5分鐘。五香粉、花椒粉、白胡椒粉能去膻，還能保持羊肉的鮮嫩。

③胡蘿卜、香菜放入肉餡中，上面放上蔥花，把花椒油燒熱澆在上面，激發(fā)出香味，用筷子攪拌均勻后腌制20分鐘，就可以包了。

3、牛肉韭菜餡

牛肉性平，韭菜性溫，都有溫中驅(qū)寒的作用，冬天吃牛肉韭菜餃子，可以暖身不怕冷。牛肉寓意著牛財(cái)，韭菜寓意久財(cái)，吃牛肉韭菜餃子寓意財(cái)運(yùn)長久，牛氣十足，趕跑病毒。

準(zhǔn)備牛肉、韭菜、香菜、香蔥、生姜、花椒粉、食用油、料酒、生抽、蠔油、食鹽。

①牛肉洗干凈，切成小塊用絞肉機(jī)絞成肉餡，倒入盆中備用。蔥姜洗凈切末，香菜、韭菜洗凈切末。

②先放入蔥姜末、香菜末，加入食鹽、生抽、料酒、蠔油、花椒粉，用筷子攪拌均勻。鍋里倒入清水，放入蔥段姜片煮5分鐘，把蔥姜水倒進(jìn)肉餡里，用筷子攪拌均勻，肉餡鮮嫩多汁。

③鍋里倒入一勺食用油，加一把花椒，2個(gè)八角，炸出香味后撈出扔掉。把韭菜末放入牛肉餡中，倒入炸好的香料油，迅速攪拌均勻，就可以包餃子了。

 

這3種“福氣餡”非常適合冬至吃，大家學(xué)會了嗎？馬上就要冬至了，準(zhǔn)備吃什么餃子呢？如果還沒想到，就試試這3種吧。