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陽春三月，氣溫越來越高，各種各樣的水果也擺上了我們的餐桌，那一定少不了便宜又好吃的菠蘿。菠蘿是嶺南四大名果之一，4月份剛好是它成熟的季節(jié)，此時(shí)的菠蘿最為酸甜可口、鮮嫩多汁，是春天不可錯(cuò)過的應(yīng)季水果。
但是我們吃菠蘿時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)問題——“扎嘴”，這是怎么回事呢？很多人都會(huì)用鹽水浸泡或者直接蘸鹽吃，這樣究竟有沒有效果？今天就和侯老師一起來看看菠蘿的奧秘吧！菠蘿中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力；它含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、改善新陳代謝；菠蘿酸甜可口，還能助消化、增進(jìn)食欲。它含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，可以幫助改善血液循環(huán)、幫助稀釋血脂，對我們的身體非常友好。
但是菠蘿中含有兩種菠蘿蛋白酶，它們是一把“雙刃劍”，既可以抑制癌細(xì)胞的生長，同時(shí)也會(huì)損傷我們口腔黏膜中的纖維蛋白——也就是我們吃菠蘿時(shí)“扎嘴的刺痛感”的原因。為了我們吃菠蘿時(shí)口感更好，減輕“扎嘴”的感覺，大部分人一般會(huì)選擇用鹽水浸泡半小時(shí)，經(jīng)過浸泡后的菠蘿吃起來好像真的沒那么“扎”了。但是科學(xué)研究表明，鹽對于這兩種蛋白酶的抑制作用，非常有限，之所以我們吃起來沒那么刺痛，很大因素上是因?yàn)?/span>心理作用。真正有效的做法是，用開水浸泡，或者直接煮熟，菠蘿通過加熱后可以直接使菠蘿蛋白酶失去活性。
可能有的朋友就會(huì)問了，“我吃鳳梨的時(shí)候就沒有感覺扎嘴，為什么吃菠蘿就會(huì)扎嘴呢？它們不是同一種水果嗎”，沒錯(cuò)，菠蘿和鳳梨只是叫法不同，本質(zhì)上沒有區(qū)別，所以它們都含有這種菠蘿蛋白酶，只是品種不一樣，鳳梨的蛋白酶含量較低，“扎嘴”的程度比較低，所以買的時(shí)候可以注意區(qū)分一下品種。既然菠蘿的營養(yǎng)價(jià)值這么豐富，可以多吃嗎？一次吃多少比較好呢？侯老師建議每次吃300克左右就可以啦，也就是一整個(gè)菠蘿的四分之一，我們買一個(gè)菠蘿和家人一起分享，或者買半分的也可以！一次性不要吃太多，因?yàn)椴ぬ}中的蛋白酶會(huì)對我們的口腔產(chǎn)生刺激，食用過多不利于口腔健康。如果是切好的菠蘿塊，最好還是一次性吃完，放時(shí)間太長很容易滋生細(xì)菌，而且也不新鮮。如果是菠蘿皮還保存完好的話，可以用保鮮膜封口放冰箱保存好，第二天盡快吃完。
可以放置一段時(shí)間，但別一直泡著，菠蘿我們都用淡鹽水泡，鹽水有消毒殺菌的作用，所以在鹽水中泡一段時(shí)間是沒有問題的，但如果長時(shí)間浸泡，容易滋生細(xì)菌，如果溫度高，菠蘿也容易變質(zhì)，食用后容易引起腸胃不適甚至拉肚子，所以趁新鮮吃完最好。菠蘿既是水果，也可以做成菜，上面我們已經(jīng)說過，讓菠蘿中的蛋白酶失去活性的最好方法就是——加熱做熟，所以今天侯老師教大家把菠蘿做成菜——菠蘿咕咾肉。
做法：里脊肉用料酒腌制后裹蛋清液炸熟撈出，然后另外起鍋炒菠蘿和炸好的肉，最重要的一步就是加靈魂糖醋汁，用淀粉、水、醋、番茄汁、冰糖勾芡，然后倒入翻炒至熟即可出鍋。注意事項(xiàng)：吃菠蘿呢不要空腹食用，也別過量食用，否則容易損傷腸胃。另外，患有口腔、胃部疾病人群，以及高血糖、高血壓的朋友也不建議食用哦。好了，今天的內(nèi)容就到這里了，如果您喜歡，歡迎您轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友~菠蘿不扎嘴最好的方法是什么？ A.加熱 B.淡鹽水浸泡 （歡迎大家在評論區(qū)留言交流~） 看文章有收獲，就點(diǎn)個(gè)“在看”吧~??
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