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菠蘿真的很好吃，就是吃起來有點費嘴，幾口下去嘴巴里那股子酸澀、刺痛、麻木感，甚至還會腫脹出血，所以一點都不敢給孩子多吃。   眾所周知，蛋白酶能“消化”蛋白質(zhì)，而菠蘿蛋白酶(bromelain)則能分解口腔黏膜上的蛋白質(zhì)，造成口腔黏膜損傷，產(chǎn)生微麻刺痛感，嚴(yán)重的還會引起疼痛性水腫腫脹，出現(xiàn)出血點。 菠蘿的果實和葉子中還含有游離結(jié)晶草酸鈣（raphides），類似于尖銳的微針，會導(dǎo)致口腔黏膜磨損。孩子口腔黏膜相對更薄，更容易感受到這些刺激性物質(zhì)。不止是菠蘿，獼猴桃、山藥、芋頭中也含有大量的草酸鈣結(jié)晶。  研究發(fā)現(xiàn)，金屬離子確實會影響菠蘿蛋白酶的活性。但是想要讓菠蘿真的不扎嘴，對浸泡液的溫度和濃度有很高的要求。
順便說一句：相比于其他金屬離子，氯化鈉浸泡液，也就是鹽水，對菠蘿蛋白酶的抑制作用并不明顯。當(dāng)然了，其他溶液可能不太適合用來浸泡食物就是了。 常溫下低濃度的鈉離子、亞鐵離子、鋅離子、銅離子不僅不能讓菠蘿蛋白酶失活，甚至還有促進激活作用。 實驗發(fā)現(xiàn)，超過60℃、10%濃度的鹽水才能讓部分菠蘿蛋白酶有效失活，我們平時在家里用的常溫鹽水，溫度和濃度都能很難達(dá)到要求，反而可能弄巧成拙，反向保護到菠蘿蛋白酶。
廣東這一帶有菠蘿蘸醬油的吃法，風(fēng)味也挺獨特 把菠蘿做熟的另一個好處是可以讓同鍋的肉變得更嫩。 菠蘿蛋白酶是一種很神奇的嫩肉劑，可以分解肉中的肌纖維和蛋白質(zhì)，使肉更加軟嫩滑口。愛下廚房的朋友們可以記下這個小tips~ 并不是。
口腔過敏綜合征是相對常見的花粉-食物交叉過敏反應(yīng)，一般是由食物中的花粉相關(guān)蛋白引起的口咽部接觸性蕁麻疹導(dǎo)致。 針對墨西哥兒童的一項統(tǒng)計研究發(fā)現(xiàn)，對花粉敏感的OAS患者中，62.5%的患兒也對菠蘿敏感。把菠蘿煮熟可以幫助口腔過敏綜合征患者建立更好的耐受。 菠蘿和鳳梨的關(guān)系，類似于土豆和馬鈴薯、番茄和西紅柿、獼猴桃和奇異果、櫻桃和車?yán)遄?，不同的名稱，其實是同一種東西。 (所以，這個夏天你和孩子吃上菠蘿/鳳梨了嗎？ 插個廣子：炎炎夏日，除了多吃水果，也要多注意防曬啊。推薦一些好看又實用的防曬好物，比旗艦店優(yōu)惠三成以上哦～ 蕉下 貝殼防曬帽 蕉下 冰薄系列護眼角防曬口罩 感興趣的小伙伴可以進小程序店鋪看一下，除了帽子和口罩，還有防曬衣、冰袖、晴雨傘等防曬好物也在優(yōu)惠中。 |
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