一到夏天，每晚街邊的大排檔上都是喝酒擼串的朋友們，桌子上呢，通常也少不了涼拌五香花生這道下酒菜。這道菜怎么做才能做好呢？很多朋友做出來的涼拌五香花生不入味，吃著不帶勁。今天呢，我就教你幾招，用家庭常備香料做出不輸大排檔的涼拌花生，實(shí)現(xiàn)涼拌花生自由，再也不用饞飯店那口了。

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這道菜的關(guān)鍵在于如何使花生入味，所以呢煮花生的料水一定是重中之重。鍋中燒水，加入八角、桂皮、香葉、姜片、花椒粒等香料，煮十五分鐘。

將浸泡好的花生加進(jìn)去煮，煮好之后記得再浸泡十分鐘，如此做出來的花生呢既爽脆又入味。還在等什么呢，快來和我一起做起來吧！

【涼拌五香花生準(zhǔn)備食材】

主料：花生米250克、胡蘿卜丁20克、蒜薹丁20克

準(zhǔn)備調(diào)料：

八角15克、紅辣椒段5克、蔥段20克、桂皮7克、香葉6片、姜片20克、花椒粒5克、鹽13克、糖10克、五香粉3克、雞精2克、20克色拉油、10克小蔥段、2克花椒油

【涼拌五香花生制作步驟】

一 料汁制作

我們都知道，鹵肉鹵菜最重要的就是料汁的制作，涼拌五香花生也是同樣的道理，好吃與否的關(guān)鍵就在于它料汁的口味如何。

鍋中燒水，水開后加入準(zhǔn)備好的八角、紅辣椒段、桂皮、香葉、姜片和花椒粒，大火燒開煮十五分鐘，將香料的香味完全煮出來。

鍋中香料煮好之后，此時(shí)的湯水已經(jīng)變成棕黃色的了，這代表我們把香料的味道都煮出來了。

這個(gè)時(shí)候我們準(zhǔn)備另外一口不銹鋼或者是陶瓷的小鍋，把漏勺架在小鍋上，將煮好的料汁倒進(jìn)小鍋，把香料過濾出來倒掉。

二 食材準(zhǔn)備

挑選250克花生米，用70-80度開水浸泡兩個(gè)小時(shí)，浸泡過的花生米會(huì)更加飽滿且容易入味。

鍋中燒開水，將切好的胡蘿卜丁和蒜薹丁倒進(jìn)鍋中焯水三分鐘，煮到斷生之后，用漏勺將胡蘿卜丁和蒜薹丁撈出備用。

做好這道菜還有一個(gè)秘訣就是蔥油，蔥油不僅能增加小蔥的香味，還能鎖住花生米的水分。

鍋中倒入20克色拉油，將切好的小蔥段倒入鍋中，二成油溫小火慢炸，蔥段炸至微微焦黃之后撈出，倒入碗中備用。

三 煮制裝盤

將泡好的花生米加入剛才制作好的料汁中，加入8克鹽，6克白糖調(diào)味，大火煮二十分鐘左右，關(guān)火再泡十分鐘。

將泡好的花生米撈出來放進(jìn)碗里，加入20克色拉油攪拌均勻。然后加入5克鹽、4克白糖、3克五香粉、2克雞精、5克辣椒露、2克花椒油攪拌均勻。

調(diào)料加完以后，再將焯好水的胡蘿卜丁和蒜薹丁倒進(jìn)花生米中攪拌均勻，最后倒進(jìn)盤子中。這樣，一道清爽的下酒神菜涼拌五香花生米就做好了。

入口鮮香，爽脆入味兒，再配上一杯冰啤酒，那滋味簡直了。你還在等什么呢？趕緊行動(dòng)起來吧。

【涼拌五香花生技術(shù)總結(jié)】

1 花生米要選白皮的花生米，這種花生米個(gè)個(gè)飽滿粒大，吃起來更過癮，更容易入味兒，是做涼拌花生的不二選擇。

2 料汁煮好之后，要過濾掉香料，倒入不銹鋼鍋或者是陶瓷鍋之中，不能用鐵鍋繼續(xù)煮花生米。因?yàn)殍F鍋會(huì)導(dǎo)致花生米變色。

3 煮好的花生米，要先倒入炸好的蔥油攪拌。這樣子容易鎖住花生米的水分，在加調(diào)料是不會(huì)出水導(dǎo)致調(diào)料結(jié)塊。