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番茄燉牛腩湯濃味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道家喻戶曉的北方家常菜，這道菜十分適合夏日滋補(bǔ)，牛肉軟爛、湯汁酸甜，開(kāi)胃下飯。今天分享給大家番茄燉牛腩的地道做法～佐料：八角、白胡椒、花椒，大蔥、生姜、香菜，黃酒、醬油、生抽，番茄醬，胡椒粉、雞精、食鹽、食用油。牛腩2~3斤左右切塊，浸泡出血水，洗凈后，冷水下鍋焯水，水中放一點(diǎn)陳醋，水開(kāi)后撇去浮沫，煮2分鐘，撈出牛腩塊，洗凈后瀝干水分備用。番茄4～5個(gè)，洗凈后，用火燒一下，或者用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)ケ砥?，去蒂切塊備用。生姜兩片切末、蔥白一小節(jié)簡(jiǎn)單切碎，香菜1～2棵洗凈簡(jiǎn)單切碎備用。起鍋燒水，下入大料一朵，白胡椒15粒左右，花椒10粒左右，拍散的生姜一塊，大蔥一段，水開(kāi)后下入焯過(guò)水的牛腩，加入黃酒1～2勺，醬油2～3勺蓋蓋子燜煮1.5個(gè)小時(shí)，如果用高壓鍋的話壓30分鐘左右就可以了。牛腩軟爛后，撿出香料殘?jiān)?，加入一勺鹽，開(kāi)蓋繼續(xù)燉煮20分鐘左右，令湯汁更加濃郁。起鍋燒油，油熱下入姜末、蔥花爆香，隨即下入下入2～3勺番茄醬，翻炒片刻，再下入番茄，轉(zhuǎn)中火翻炒，將番茄徹底炒軟、炒出汁水。隨即下入牛腩，加入2～3湯勺燉煮牛腩的肉湯，然后加入生抽1～2勺、胡椒粉1勺，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火開(kāi)蓋燉煮20分鐘左右，加入1勺食鹽，攪拌均勻出鍋，點(diǎn)綴上香菜，美食即成～1、牛腩的品質(zhì)很關(guān)鍵，推薦用國(guó)產(chǎn)鮮牛肉，最好是黃膘牛肉。2、燉煮牛腩時(shí)，香料不用放太多。因?yàn)檫@道菜突出的是牛肉的鮮美本味和番茄的酸甜味道，香料放多了會(huì)破壞湯汁中鮮美的味道。3、番茄最好用自然成熟的，番茄醬可以增加湯汁的粘稠度和番茄風(fēng)味，一般不需要放糖，喜歡甜一點(diǎn)的，或者番茄較酸時(shí)，可以少放一點(diǎn)白砂糖。4、牛腩回鍋與番茄燉煮時(shí)，肉湯要適量，不可加得過(guò)多，調(diào)味后，適當(dāng)收汁即可出鍋，不可長(zhǎng)時(shí)間燉煮。這道經(jīng)典的番茄燉牛腩，牛腩軟爛、香氣醇厚，湯汁濃郁、酸甜可口，趁熱來(lái)上一碗，幸福感一整天，用來(lái)泡飯更是一絕，盆友們快動(dòng)手試試吧～
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