快到端午了

說(shuō)起“粽子”

總會(huì)提到一個(gè)史詩(shī)級(jí)難題

“你是甜黨，還是咸黨”

但廣東有個(gè)地方

這個(gè)辯題根本不成立

因?yàn)槟抢飪H憑一粽之力

便化解了這個(gè)難題

一個(gè)同時(shí)擁有咸甜兩種口味

餡料超足的寶藏粽子

但

你以為這樣就能滿足

廣東人的胃了嗎

不是小編夸張

在研究吃這件事上

廣東人真的是潛力無(wú)窮

粽子種類(lèi)多得數(shù)不清

作為一名負(fù)責(zé)任的吃貨

咳咳，小編

端午節(jié)前

決定和大家分享分享

咱大廣東的

     粽子宇宙 

咸肉粽應(yīng)該是廣東最常見(jiàn)的粽子了。粽身呈三角形，餡料豐富。多以脫皮綠豆或紅豆，加上半肥瘦的豬肉為餡（豬肉切成條狀先腌制3小時(shí)入味），糯米為主料（糯米一般以白色飽滿的白糯米為主），有的地方還會(huì)加入咸蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等。

蒸熟后五花肉的油脂層已化在香米中，香糯纏綿，一口下去全是滿足和幸福，光是想想就讓人流口水。

肇慶裹蒸粽是出了名的分量足，個(gè)頭大，制作過(guò)程也十分講究。裹蒸粽不是用芒葉或竹葉包制，而是用肇慶當(dāng)?shù)靥赜械亩~，冬葉要色綠葉香，肉餡要肥瘦相間，還要加入五香粉、曲酒作調(diào)料。

輕輕打開(kāi)冬葉，脫皮綠豆、五花肉和糯米緊緊相擁，糯米的軟綿、綠豆的顆粒感，混著五花肉的油脂，入口餡味醇香、肥而不膩，吃一次就知道什么叫“肇慶味道”！

道滘棕是東莞道滘的特產(chǎn)，被譽(yù)為“天下第一粽”。道滘棕味道濃郁，這源于它的餡料豐富、調(diào)料多樣，制作時(shí)還需要加入蒜蓉、沙姜、五香粉等調(diào)味品呢。

著名美食家蔡瀾曾說(shuō)：“這一輩子，吃過(guò)不少粽子，可以總結(jié)一下。從廣東地區(qū)開(kāi)始，我喜歡的是東莞的道滘粽，它的原料很簡(jiǎn)單，咸蛋黃、黃豆等，但不同的是包著一塊肥肉，而那塊肥豬肉，是浸過(guò)糖水，用糯米包了，蒸熟之后，整塊肥豬肉溶化在糯米之中，那種好吃法，只有你親自試過(guò)才知道。” 

兩分咸一分甜，各自霸占粽子兩頭，一次性滿足吃貨們所有幻想，這就是潮汕咸甜兼具的“雙烹粽”。

在其他地區(qū)，糯米是粽子的絕對(duì)主角，而在潮汕雙烹粽里，糯米更像是所有食材之間的粘合劑。甜的餡料部分可分為綠豆沙、蓮蓉沙和水晶餡，咸的餡料部分則由香菇、蝦米、臘腸、方魚(yú)末、蓮子、栗子、腌制的豬肉組成。

咬一口冒著熱氣的粽子，甜與咸的交匯在口腔里綿延纏繞，絲毫沒(méi)有“東風(fēng)壓倒西風(fēng)”的分歧與爭(zhēng)執(zhí)，反倒是互相成就。

中山蘆兜粽可以稱為“最耿直”的粽子，粗壯如手臂的圓柱形，乍一看還以為手里捧著大甘蔗，分量十足！

蘆兜粽的配料分甜咸兩種，甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒等。粽子包好后，放入瓦缸用最傳統(tǒng)的谷糠煨制，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)12個(gè)小時(shí)的煨煮，才能把中山蘆兜粽的味道發(fā)揮到極致。

臺(tái)山粽子是屬于廣府白粽的一種，看似“四平八穩(wěn)”的大粽子，有四個(gè)角卻是翹起來(lái)的，因此又被稱作扭角粽。

扭角粽最特別的地方在于，餡料一定要用一種叫“紅欖”的植物。它是一種天然的染料，煮熟后，晶瑩剔透的粽子上好像繡了一朵淺紫紅色的花，如美人身上的胎記。臺(tái)山人甚至把它稱為“臺(tái)山粽的靈魂”，沒(méi)有了這種植物，也稱不上什么正宗臺(tái)山粽了。

蛤蔞在湛江出場(chǎng)次數(shù)可不少呢，除了大家常見(jiàn)的蛤蔞飯之外，蛤蔞粽也是湛江粽子中的佼佼者。

蛤蔞粽有著特殊的香氣，使用蛤蔞葉、糯米、五花肉、蛋黃等材料精制而成，煮熟后的蛤蔞葉是暗綠色，夾雜在白胖白胖的糯米上，令人垂涎三尺。

在湛江雷州、徐聞等地，每年端午節(jié)吃“鴨乸粽”(乸，音nǎ)，是必不可少的節(jié)目。

“鴨乸粽”最大的特色，當(dāng)然是在于奇特的鴨子形狀，鴨身、鴨尾、鴨脖、鴨頭一應(yīng)俱全。

雷州人民憑借一雙巧手，把編織蒲席的手法運(yùn)用到包粽子上，以簕古的葉子編織成“鴨母”形狀，再加上當(dāng)?shù)鬲?dú)特的食材“金撈葉”（蛤蔞）作餡，煮熟后的簕古味道濃香吃起來(lái)油而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。

客家灰水粽被稱為“最寡淡”的粽子，制作時(shí)要把糯米浸泡在過(guò)濾的豆苗灰水里，再用尖竹葉包裹，不放任何材料。

很多人第一次吃可能會(huì)覺(jué)得一點(diǎn)味道都沒(méi)有，甚至帶有些許的苦澀，但是偷偷告訴你，蘸上白糖或蜂蜜后再咬下一口，你會(huì)上癮的~

           

枧水粽在廣東很多地方都有，但要說(shuō)到有名，就不能不提高州的枧水粽。

高州枧水粽的枧水，必須得用當(dāng)?shù)氐蔫派硜?lái)燒制才算正宗。浸過(guò)枧水的粽子不僅更耐放，更清爽好吃，還非常健康，可以平衡人體酸堿度，祛濕健脾。

肉色金黃透明、脆口，內(nèi)里加有蓮蓉或豆沙。煮熟后，紅心黃肉，脆滑油光。食用時(shí)就算不加白糖或蜜糖，也一樣清爽、甘甜。

茂名的古粽籺一般是用簕古葉或竹籺葉包裹，并用剪細(xì)的勒古葉條包扎的長(zhǎng)條狀，里面塞上臘腸、半肥瘦的肉、花生等。

獨(dú)特的窄圓柱造型便于攜帶，吃起來(lái)也更加方便，每一口都是扎實(shí)的肉，滿足感Max！

斗門(mén)粽最大的特點(diǎn)在于它是長(zhǎng)條形的，體形也比較大，一個(gè)粽子有七八兩重。每逢端午節(jié)來(lái)臨之前，人們都喜歡把自家制造的粽子送給街坊，人情味十足。

一口甜綿的綠豆，一口流油的蛋黃，“人間有味至清歡”！

駝背粽是清遠(yuǎn)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，在餡料上和咸肉粽并沒(méi)有什么大不同。其造型兩頭扁平、背面中間隆起，酷似一個(gè)駝背娃娃，因而叫“駝背粽”。

包扎駝背粽得有一定的技術(shù)和藝術(shù)，否則包扎不出隆起的背。駝背粽分為黑白兩種，白駝背粽用的是純糯米，而黑駝背粽則用的是經(jīng)過(guò)拌染物染黑后的糯米。

恩平裹粽一般分為咸肉粽和堿水粽。粽葉是從山里采摘的“箬葉”，裹粽子的帶子也十分有特色，是用一種叫做“蓢古”的帶刺的野生植物制成的。

這種“蓢古”帶包扎的粽子特別扎實(shí)，既能使粽子里面的米受熱均勻，又能使粽子散發(fā)出獨(dú)特的香味。

光聽(tīng)名頭，就覺(jué)得這個(gè)粽子很“貴族”。駙馬粽出身非凡，是南宋滅亡后，方駙馬和公主從宮廷帶來(lái)民間的點(diǎn)心。他們?cè)陂_(kāi)平定居時(shí)，時(shí)常想念宮中點(diǎn)心，駙馬根據(jù)記憶，用本地食材制出味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特的點(diǎn)心，并流傳開(kāi)來(lái)。

駙馬粽不僅名字好聽(tīng)，味道也極佳。餡料一般選用咸蛋黃、花生、栗子、五花腩肉等，此外，還有加陳皮粒的，加五谷的，黑糯米的。咸香的內(nèi)陷，加上濃濃的粽葉味，讓不少游客都忍不住買(mǎi)來(lái)當(dāng)手信。

波羅粽，顧名思義就是在波羅誕*期間包的粽子，舊時(shí)是波羅誕期間分享給親友的應(yīng)節(jié)食品，如今已是黃埔區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，成為遠(yuǎn)近聞名的非遺美食。

 波羅誕廟會(huì)

跟市面上常見(jiàn)的端午粽有細(xì)微區(qū)別，波羅粽是用蕉葉包制而成的。按廟頭村的傳統(tǒng)，每年8月以后，村民就開(kāi)始采集蕉葉，先用開(kāi)水泡煮、殺青，祛除蕉葉的苦味，然后晾干、曬干備用。整個(gè)波羅粽包得嚴(yán)實(shí)，煮熟后可以切片吃。

聽(tīng)說(shuō)過(guò)潮州鳳凰的名茶，但知道鳳凰“枕頭棕”的人卻不多。

鳳凰枕頭粽，也稱“梔粽”，長(zhǎng)條形，每個(gè)粽角都是尖尖的，非?？蓯?ài)，因其外形酷似枕頭，故有此稱。

據(jù)傳潮州地區(qū)喜歡用糯米粉，按比例滲入梔子汁、食堿液、茶水混合，用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成。煮熟的梔粽，色彩金黃，光滑發(fā)亮，味道雖帶著一絲絲草本灰的苦，但是蘸上糖粉之后，甘香爽口。

廣東的粽子宇宙

真是沒(méi)得說(shuō)！

如果每樣都能?chē)L一個(gè)的話

這個(gè)端午節(jié)就完美了

這么多粽子你吃過(guò)幾種？

你家鄉(xiāng)的粽子是什么樣的？

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