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馬上就要端午節(jié)啦 端午節(jié)當(dāng)然少不了吃粽子 你吃了什么餡的？ 豬肉？綠豆？甜的？還是咸的？ 粽子的品種是有很多的 大廣東就有十幾種地方特色粽子！ 今天，我們就盤點(diǎn)一下 廣東各地的特色粽子！ 看看有你熟悉的家鄉(xiāng)味道么？   在廣東眾多粽之中 肇慶裹蒸粽名堂最響 用的是本地特有的冬葉和水草包裹 當(dāng)?shù)厝苏f用大冬葉裹粽 來蒸粽子特別嫩滑、甘香 制作完成后的裹蒸粽 如同金字塔一般每只重約一斤 厚實(shí)的分量也讓人分外滿足！ 餡料除用糯米、綠豆和肥豬肉外 還有冬菇、咸鴨蛋黃、臘腸等 因此，這種裹蒸也被稱為： “肇慶特種裹蒸王” 用特制的大缸柴猛火煲7至8小時(shí) 熱食時(shí)清香撲鼻入口松化爽滑甘香 臺山粽屬廣府白粽的一種 餡料豐富，粽葉被裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí) 緊得連粽子角都是扭的 所以被當(dāng)?shù)厝朔Q作扭角粽 臺山粽子好不好吃 餡料里的花生是關(guān)鍵 如果你只被臺山粽子 豐盛的餡料迷暈了味覺 而忽略了花生，那真是走寶了 花生采用淡鹵水泡好的 自己本身就很有味道 而且還能增稠、調(diào)和味道 口感更加豐滿飽和 餡料里的半肥豬肉也是關(guān)鍵 因?yàn)槔锩孢€會(huì)放置一種 用鹽腌過的紅欖香草中草藥 藥名“紅絲線” 有清肺止咳，散淤止血的功效 用紅絲線拌著腌肉有一種特別的香味 可以消除肉和糯米的膩感 這些是正宗“臺山粽”的標(biāo)志之一 全廣東乃臺山一帶的地區(qū)的本地人 才懂得使用此植物哦~
 鳳凰枕頭粽 一般指梔粽，也叫梔粿 因外形酷似枕頭而出名 每個(gè)粽角都是尖尖的，非常可愛 據(jù)傳潮州地區(qū)喜歡用糯米粉 按比例滲入梔子汁 和食堿液、茶水混合 用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成
鳳凰枕頭粽外表是棕色或茶色的 吃時(shí)用紗線或小刀切割成小片 醮粉糖吃，有健胃去濕之功效 包粽子的葉必須是干凈的 而且還不能有水 要包得漂亮，還得壓得整齊 所用的蘆葦也不能太粗 最后煮上六七個(gè)小時(shí)才有黏性
東莞道滘裹蒸粽的外形 和肇慶裹蒸粽非常相近 但其用料非常講究 材料超過七種搭配而成 東莞道滘裹蒸粽餡料 一般選用上等五花腩肉 咸蛋黃、綠豆糯米、湘蓮等 加上蒜蓉、沙姜 五香粉等調(diào)味品配制
再用泡軟洗凈的上好青竹粽葉包好 綁上東莞咸草 經(jīng)沸水浸泡、明火滾煮數(shù)小時(shí)制成 味道濃郁，香軟可口 道滘裹蒸粽曾是漁民中午飯 據(jù)研究東莞民俗的專家介紹 過去道滘的漁民一早就要?jiǎng)澊鋈谧?/span> 中午沒有時(shí)間回家吃飯 所以都喜歡帶上用糯米做的粽子
這個(gè)算是最“奇葩”的，因?yàn)樗酿W 一半是咸一半是甜，一口咬下去 甜滋滋香噴噴，這口感簡直了！ 鴛鴦粽的好味道主要在和餡 咸餡主要是咸蛋仁、蝦米、 香菇、蓮子、栗子等； 甜餡主要是紅豆沙、黑豆沙和甜糯米 所以，甜咸兩派之爭 在它面前，已然“熄火”了
不過，因?yàn)樘痧W容易膩 往往只占整個(gè)粽子的三分之一 這種講究咸甜平衡的做法 也體現(xiàn)了潮汕人的烹飪智慧
“鴨乸（音nǎ）粽” 因狀如鴨子而得名 也叫“鴨乸稞”或“鴨母粽” 是湛江雷州、徐聞等地的一大特色 在湛江一些地方 端午節(jié)俗稱“五月節(jié)” 但小孩子通稱為“鴨母節(jié)”
心靈手巧的村民端午前就地取材 采摘野外的日導(dǎo)葉編織粽殼 里面填充糯米、綠豆等 蒸熟即成外觀奇特的鴨母粽 能將葉子編織成“鴨母”形狀 匠人的手藝可見一斑 當(dāng)然，它可不止有開的外表而已 吃起來既有香綿的糯米味 又自帶日導(dǎo)葉淡淡的清香 風(fēng)味十分特別
傳統(tǒng)的客家“灰水粽” 也被稱為“堿水粽” 堿水是用天然植物燒成的 把“布驚”和黃豆苗、稻草燒成灰 再把灰用水煮，把濾出的灰水 和裹好的粽子一起放入鍋中 細(xì)火慢慢煲 讓灰水充分滲入每一粒糯米 這樣粽子肉就帶有黃板樹 黃豆苗、稻草的濃香味 雖然吃第一口好像沒什么味道 但沾點(diǎn)白糖或蜂蜜絕對會(huì)上癮！
蘆兜粽應(yīng)該是這么多粽子里面 最長最直的了圓棒形、粗如手臂 太有辨識度了！ 端午吃蘆兜粽是中山人的傳統(tǒng) 中山村民覺得郊野多蘆兜 認(rèn)為這種百合科野生植物別無用途 不妨用以試作裹粽 果然，蘆兜葉味融入于粽，別有風(fēng)味
不過，蘆兜粽配料也分甜咸兩種 甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥 咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、 干貝、冬菇、綠豆、叉燒等 通過把餡料一并塞進(jìn)蘆兜筒里 再用圓水草綁扎 這便是中山特色的蘆兜粽
駝背粽是廣東清遠(yuǎn)傳統(tǒng)小吃 駝背粽的外形 兩頭扁平、背面中間隆起 酷似一個(gè)駝背娃娃因而叫“駝背粽” 駝背粽的制作方式非常特別 包“駝背粽”前 要先將糯米洗凈后泡3個(gè)小時(shí)左右 把粽葉用熱水燙過洗凈晾干 粽葉通常是一種大竹子葉 至于餡料，也要先腌一下才能入味
在包的過程中將兩葉粽葉折成漏斗狀 舀入適量泡好的糯米，然后放上餡料 再舀入適量的糯米，包合后以粽繩扎緊 通常選用咸水草來捆綁
駙馬？這名字有點(diǎn)霸氣 還有莫名的貴族感 相傳在南宋滅亡后 方駙馬帶著公主來到開平定居 兩人時(shí)常想念宮廷的點(diǎn)心 方駙馬憑著自己的記憶 用本地產(chǎn)的糯米、豆類、肉等做成美點(diǎn) 該點(diǎn)心味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特 很快就在古宅一帶流傳開來 并因?yàn)樵擖c(diǎn)心和粽子相似故稱駙馬粽
駙馬粽是用野生的大竹葉 和蓢古葉帶包裹起來的 該味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特 鮮而不膩，暖胃益氣，老少皆宜
恩平裹粽的粽葉 通常是從深山老林采摘的 帶子則是帶刺的野生植物 從深山割回來后 要先用針去刺，再削成細(xì)條 粽葉和粽帶都要經(jīng)幾煲?guī)灼趴捎?/span> 這樣蒸熟的裹粽，帶有獨(dú)特的香氣 不會(huì)夾生米，保存多日也不變質(zhì)
粽子的餡料普遍是 綠豆、咸蛋、雞肉等 但有一樣不可缺少的 就是配以一種俗名 叫“紅籃”的草本植物 取其葉切成絲 配入各種餡料中攪勻 這種“紅籃”蒸熟后 在粽子中心變成紅色 十分好看，且有一種特別的香味
廣東的粽子，種類真的很多 如果每樣都能嘗一個(gè)的話 這個(gè)端午節(jié)就完美了 不說了，面面要去買粽子吃啦！ 今日話題 你吃咸粽還是甜粽？ -End- |
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