廣東肇慶，湖嶺南文化最重要的發(fā)祥地之一，這座2000多年歷史的小城，很大程度還保持了不同年代的建筑風貌和快快慢適宜的生活節(jié)奏。最為人所熟悉的美食就是在廣東小吃中占有一席之地裹蒸粽，這是肇慶人走親訪友最習慣帶的禮物，一年四季都吃，也是每一個到肇慶觀光的外鄉(xiāng)人，必然會帶走的伴手禮。

傳統(tǒng)的裹蒸粽，只會用到三種材料，除了一般粽子都會用到的糯米，肥五花肉，肇慶人還喜歡放大量的去皮綠豆來增香和解膩，包粽子所用的粽葉也不是常見的干若葉，而是來自一種叫終葉的植物，在肇慶的田間地頭。很容易看到這種葉型寬大厚實的植物，包粽子所用的去皮綠豆和長糯米需要多次洗凈后瀝干，然后再糯米中加一點鹽，油拌勻，切塊的肥五花肉，則需要用五香粉，鹽腌制。新鮮采摘的專業(yè)要過一下沸水再洗凈，保持夜身油亮有光澤，包裹蒸粽要用一個特別的斗形模具來輔助成形，將終葉鋪在模具上，先放一層糯米然后放去皮綠豆，接著放五花肉，在放一層綠豆，最后用糯米鋪滿表面，沿四個方向?qū)⒔K葉對折后脫模，再用水草捆緊，就完成了。

裹蒸粽粽身巨大，基本上每一個重量都在一斤以上，所以煮起來要花很長時間，裹蒸粽其實并不是蒸的，而是用山泉水煮的。我們會用桂枝木，松木燒10個小時，裹蒸粽名為裹蒸，但卻是煮熟，一般頭一天傍晚下鍋，第二天早上才能煮好出鍋，木柴也是用當?shù)厣缴袭a(chǎn)的貴之木為佳，煮粽子的水則用當?shù)孛蕉降娜潘阏?，當?shù)厝讼嘈胚@樣煮出來的粽子才沒有異味，還帶有自然的清甜。

火候夠了，肥五花肉完全化成肥油融化到糯米中，蒸吃起來油潤軟咯，而因為有綠豆的加入又全然不必為了適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，肇慶裹蒸粽，也在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上演化出了很多新的口味。又加了干貝冬菇的八寶粽皇，用仔女做的黑糯米粽的也有紅豆沙餡兒的心語中，和堿水粽咸甜交替，形成了獨特的粽子文化就像這座新舊交融的小城在歷史的洪流中建立著自己獨特的生活味道。