廣東堿水粽最大的特色是里面加去皮綠豆:淡黃色的綠豆包在豬肉的外層,看起來象蛋黃,聞起來有股清香,吃起來粉粉的綿綿的,與粘粘的糯米組合成最佳拍檔。難怪廣東堿水咸肉粽是我們家的最愛。 [主材] 糯米2斤,去皮綠豆1斤,里脊肉1斤,去殼板栗半斤,粽葉若干, [調(diào)味料] A 鹽三小勺,堿1大勺,油2大勺 B 鹽1小勺,堿1小勺,油1大勺 C老抽一小勺,生抽一小勺,蠔油一小勺,料酒1小勺,糖一小勺,胡椒少許,姜末少許 [做法] 1 糯米洗凈,加水浸泡過夜,瀝干水份,再加調(diào)味料A拌勻。 2 去皮綠豆洗凈,加水浸泡過夜,瀝干水份,再加調(diào)味料B拌勻。
[ 小帖士] 1 粽葉可以提前一天放冷水浸泡。 2 煮粽子過程當(dāng)中需隨時查看是否需要加水--粽子必需一直用水覆蓋,否則裸露部分煮不熟。 3 也可以用高壓鍋煮粽子。照樣以開水覆蓋粽子。高壓鍋噴氣后再以小火煮30分鐘。 |
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