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廣東堿水肉粽的做法,

 宜蘭人 2013-07-15

廣東堿水肉粽

廣東堿水粽最大的特色是里面加去皮綠豆:淡黃色的綠豆包在豬肉的外層,看起來象蛋黃,聞起來有股清香,吃起來粉粉的綿綿的,與粘粘的糯米組合成最佳拍檔。難怪廣東堿水咸肉粽是我們家的最愛。 

[主材] 糯米2斤,去皮綠豆1斤,里脊肉1斤,去殼板栗半斤,粽葉若干,

        粽繩一團(tuán)

 廣東堿水肉粽

[調(diào)味料]

A 鹽三小勺,堿1大勺,油2大勺

B 鹽1小勺,堿1小勺,油1大勺 

C老抽一小勺,生抽一小勺,蠔油一小勺,料酒1小勺,糖一小勺,胡椒少許,姜末少許

[做法]

1 糯米洗凈,加水浸泡過夜,瀝干水份,再加調(diào)味料A拌勻。 

2 去皮綠豆洗凈,加水浸泡過夜,瀝干水份,再加調(diào)味料B拌勻。

廣東堿水肉粽


3 里脊肉切2厘米見方小塊,加調(diào)味料C腌過夜。

廣東堿水肉粽


4 粽葉洗凈。大鍋水燒開,加入粽葉煮10分鐘。撈出,瀝干水份

廣東堿水肉粽


5 拿一張粽葉,按下圖步驟包好粽子。

廣東堿水肉粽


6 把粽子在鍋?zhàn)永锎a齊。加入開水至水漫過所有的粽子。大火煮開,以中小火燜煮一個小時。

廣東堿水肉粽


7 熱辣辣新鮮出爐的廣東堿水肉粽上桌啦!

廣東堿水肉粽

 

[ 小帖士] 

1 粽葉可以提前一天放冷水浸泡。

2 煮粽子過程當(dāng)中需隨時查看是否需要加水--粽子必需一直用水覆蓋,否則裸露部分煮不熟。

3 也可以用高壓鍋煮粽子。照樣以開水覆蓋粽子。高壓鍋噴氣后再以小火煮30分鐘。

廣東堿水肉粽

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