在蛋白質(zhì)所含的二十多種氨基酸中，有八種是成人的必需氨基酸，而嬰兒的必須氨基酸是九種。必需氨基酸是指人體或者其他脊椎動(dòng)物不能合成，或合成速度遠(yuǎn)不足以滿(mǎn)足人體的需要，從而必需由食物蛋白供給的氨基酸。成人的八種必需氨基酸包括賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、擷氨酸以及色氨酸。除成人的八種之外，嬰兒必需氨基酸還包括組氨酸。

在日常生活中，通?？梢酝ㄟ^(guò)食物來(lái)攝取這些必需氨基酸，而這些必需氨基酸通常存在于優(yōu)質(zhì)蛋白中。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物類(lèi)別主要為水產(chǎn)類(lèi)、禽畜肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)和豆類(lèi)及其制品，具體有金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、三文魚(yú)、對(duì)蝦、貝類(lèi)、雞蛋、大豆、雞肉、牛肉等。

氨基酸的消耗過(guò)多或供應(yīng)不足會(huì)導(dǎo)致一系列臨床癥狀，如蘇氨酸具有保護(hù)細(xì)胞膜、促進(jìn)人體發(fā)育等功效，缺乏時(shí)可導(dǎo)致人體消瘦，甚至死亡。纈氨酸具有促進(jìn)生長(zhǎng)、修復(fù)組織、調(diào)節(jié)血糖、提供能量等作用，缺乏時(shí)可能導(dǎo)致大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生紊亂、共濟(jì)失調(diào)、四肢亂顫等。色氨酸含量異常時(shí)可導(dǎo)致肝功能異常、色氨酸尿等。

此外，甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸、絲氨酸、組氨酸等含量異常也會(huì)導(dǎo)致一些相應(yīng)的代謝性異常疾病，所以日常要注意補(bǔ)充。如果出現(xiàn)以上的氨基酸缺乏表現(xiàn)，應(yīng)立即就醫(yī)，及時(shí)補(bǔ)充、治療。