原料：

土老母雞450克、豬里脊肉35克、雞湯1000毫升、泡藠頭40克、泡藠頭汁水15毫升、嫩南瓜60克

制作：

1.土老母雞改刀成塊，豬里脊肉切成丁，分別入水鍋汆水，撈出沖洗干凈。另把嫩南瓜去心，切成均勻的塊，備用。

2.汆過水的雞肉塊和豬肉丁放入湯盅，然后放入泡藠頭、泡藠頭汁水和雞湯攪拌均勻，上籠蒸3小時后取出來， 放入嫩南瓜塊， 再蒸15 分鐘，即成。

說明：藠頭是川式泡菜中的重要原料之一，清脆的口感很招人喜愛。大廚在運(yùn)用泡菜做菜上有自己的獨到之處，比如泡藠頭燉土雞，靈感來自傳統(tǒng)的酸蘿卜老鴨湯，酸爽可口，解油解膩。

2.鍋里放菜籽油燒熱，先下蒜頭、姜片炒香，倒入烏雞塊后加鹽和料酒，爆炒至鍋里水汽干時，放入鮮花椒炒勻并摻入適量清水。

3.往鍋里放少許醬油和一枚草果，待小火燒至雞塊入味時，下青線椒節(jié)并放鹽和味精，燒至味濃便可出鍋裝盤，撒入香菜節(jié)便好。

此菜是把漢源特色壇子肉用加有鮮茴香的蛋糊掛勻，再油炸酥脆，并加漢源花椒炒制而成，香麻酥脆，有茴香的清香味。

原料：

漢源壇子肉后腿瘦肉200克、雞蛋4個、鮮茴香節(jié)100克、生粉80克、花椒面2克、漢源干花椒10克、鹽、雞精、色拉油各適量

制作：

1.把雞蛋加生粉攪勻，再加入鮮茴香節(jié)、鹽和花椒面拌勻成全蛋糊。另把壇子肉切成3厘米長、2厘米見方的條，放入全蛋糊里拌勻。

2.凈鍋入油燒至七成熱，下入掛勻糊的壇子肉條炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油。

3.鍋留底油，投入干花椒煸炒出香味，倒入炸好的壇子肉條，調(diào)入鹽和雞精顛勻，出鍋裝盤，點綴上鮮茴香即成。

說明：壇子肉要選用豬后腿肉的瘦肉。油炸時，油溫須由低到高，以保證成菜酥脆和茴香的清香。

此菜口味咸鮮，清爽宜人。

制作：

1.把鮮筍治凈后切成條，入沸水鍋里汆一水后撈出來瀝水。另把新鮮凈豬肚和土雞分別入水鍋煮熟，撈出來改刀成條。

2.凈鍋放雞油燒熱，加姜末熗香后摻入適量雞湯，下入汆水的鮮筍條、熟雞條和熟豬肚條，燒開后加少許鹽、胡椒粉和味精調(diào)味，待燒煮入味后略勾薄芡，淋少許蔥油，起鍋裝盤即成。

竹笙被譽(yù)為我國“八大山珍”之一，不僅珍稀味美，還富含營養(yǎng)價值，配合以西芹，菜肴的鮮香爽脆口感配合的淋漓盡致，價值感更強(qiáng)。

原料：

西芹200克、云耳10克、竹笙5克、紅蘿卜花2克、姜花2克

調(diào)料：

勁霸雞汁10克、勁霸湯皇5克、鹽2克

制作：

1、竹笙、云耳泡發(fā)，竹笙洗凈剪6厘米長度。云耳剪去頭部洗凈、西芹去皮、刨絲，斜刀切成菱形。

2、將西芹、云耳、竹笙汆熟備用。

3、起鍋加入上述調(diào)料與適量清水調(diào)制出上湯，淋入汆熟的主料中即可。

湯底妙用：采用勁霸雞汁以及勁霸湯皇調(diào)制出來的湯底，濃而不膩，淡而不薄，風(fēng)味之美，只等食客一一品鑒。