叉燒小牛排

做法

主料：小牛排500克。

輔料：幺麻子藤椒油，叉燒醬，冰花酸梅醬，雞粉，鹽，白糖，生姜，香蔥，香料，干海椒

制作步驟：

1、牛排剁好沖水，瀝干水分后加入香菜、芹菜、洋蔥、生姜、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、干海椒拌勻腌制12小時(shí)。

2、鍋入寬油燒熱，下入腌制好的牛排炸至上色，撈出瀝油。

3、鍋留底油，下生姜炒香，下香蔥、香料、干花椒、干海椒、叉燒醬、冰花酸梅醬，加入清水?dāng)噭?，再把炸好的牛排放進(jìn)去，倒入高壓鍋壓制25分鐘。

4、把壓好的牛排分裝，上桌之前把燒制好的牛排加點(diǎn)原湯燒制，出鍋前淋入幺麻子藤椒油即可。

咕老肉

做法：

1·菠蘿洗凈，切成小塊；里脊肉洗凈切塊；在里脊肉中加入鹽、小蘇打、米酒；紅椒、青椒洗凈，去蒂去籽，切成菱形片；取一個(gè)小碗，按照酸甜芡汁需要的調(diào)料把汁調(diào)好。

2、處理里脊肉：將腌制好的肉沾勻淀粉，小奶鍋內(nèi)倒入適量的油，燒至6、7成熱時(shí)，炸至金黃，炸好后撈出，再大火燒熱油，倒入肉塊再?gòu)?fù)炸一次，只炸一次也可以。

3,翻炒與裝盤(pán)：炒鍋置火上，不再加油了，倒入調(diào)好的芡汁，煮滾后調(diào)入水淀粉，芡汁變粘稠后，倒入菠蘿、紅椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤(pán)了。

客家燜全豬

做法：

選料：全豬（腩肉100g，豬手50g，排骨50個(gè)，豬耳50g，豬脷30g，粉腸30g，豬肝30g，豬肚30g，豬尾50g）

特色：咸鮮、濃香

制作：① 燒鍋下油，五花肉先煎出豬油，金黃色，倒出來(lái)；然后豬什、內(nèi)臟，倒下鍋頭煎炒至金黃色，倒出來(lái)。

② 鍋頭洗干凈，燒熱，下花生油、干蔥頭、泡香，豬肉全部倒下鍋頭，再鏟，下白酒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、生抽王，蓋燜大概25分鐘。

廣州文昌雞

做法:

1.將雞宰凈,放入微沸的二湯鍋內(nèi)用小火浸約15分鐘至剛熟,取出晾涼后,起肉去骨,斜切成長(zhǎng)日字形共24片。

2.在浸雞的同時(shí),將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒(méi),加入精鹽

3.5克,浸至剛熟,取出切成24片,盛在碗中,將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。

3.將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開(kāi)在上形碟上砌成魚(yú)鱗形,連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形,入蒸鍋用小火蒸熱后取出,潷去水。

4.用中火燒熱炒鍋,下油20克,烹紹酒5克,加上湯、味精、用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡,最后加入麻油和豬油15克推勻,淋在雞肉上便成。

東江鹽焗雞

做法：

1,將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

2,用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

3,把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(pán)，即可。

客家釀豆腐

做法：

1·北豆腐洗凈后切成小塊，用勺子挖出一個(gè)凹槽。香菇洗凈后切碎，用油炒熟。香菇里加入素蠔油，生抽，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，加一些淀粉拌勻。

2,把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的餡料填進(jìn)去。平底鍋中倒入橄欖油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。

3,鍋里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蠔油和胡椒粉煮開(kāi)，放入釀豆腐煮一下。不用煮很久，潤(rùn)一下即可，撈出排盤(pán)，剩下的湯汁勾芡后淋在豆腐上，撒點(diǎn)蔥花即可。

爽口牛丸

做法：

1,將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料；把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5分鐘；剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克

2·擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)；把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾，水要保持微沸，火候不宜過(guò)旺； .12分鐘撈起放入冷水里浸1分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；

3、用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。

燒雁鵝

做法：

1,先將光鵝洗干凈晾干后，放入鹵水中浸熟。取出來(lái)凍上后起肉，用濕淀粉60克糊在鵝皮上，將鵝骨用刀剁成件，上濕淀粉40克。炒勺上旺火，倒入油燒開(kāi)，將已上粉的鵝肉、骨一同炸成紅白色，骨身硬后取出瀝油。

2,骨裝盤(pán)墊底，而后用斜刀把鵝肉切件蓋在骨上，再把大油、味精、胡椒粉拌均勻，淋在鵝肉上，蕪婆放在鵝邊即成。另跟酸菜150克(酸姜或青瓜)、汕頭梅膏醬100克。

豆醬雞

做法：

1,兩個(gè)雞腿切大塊。鍋中加少許油炒雞肉。加入些姜。、加適量清水燒開(kāi)。

2,加適量普寧豆醬。蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘。

水快干時(shí)開(kāi)蓋，加入芹菜末和調(diào)味即可。

護(hù)國(guó)菜

做法：

1,將番薯葉去掉筋絡(luò)洗凈； 5000毫升開(kāi)水加蘇打粉，下番薯葉燙二分鐘撈起；將燙過(guò)的番薯葉清水過(guò)四次，然后榨干水分，除去苦水，用橫刀切幾下待用；

2,草菇洗凈后入雞油、火腿、雞湯、精鹽，蒸20分鐘取出，去掉火腿，草菇和原汁備用；炒鍋燒熱下豬油，將番薯葉略炒，投入草菇及原汁，加雞湯700毫升、精鹽，燒制；

3,待燒開(kāi)后，用濕淀粉勾芡，加熟豬油、麻油，八成倒入湯碗內(nèi)；二成留鍋內(nèi)，再加雞湯200毫升和火腿，淋在菜湯上即好。

廣式五花叉燒

做法：

主料：五花肉、蒜頭、紅蔥頭、香菜。

輔料：白酒、生抽、叉燒醬、蜂蜜、白醋。

制作步驟：

1、五花肉去皮切成四大塊。

2、香菜、蒜頭、蔥頭準(zhǔn)備。

3、再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉燒醬揉至均勻。

4、將香菜、蒜頭、蔥頭倒入肉中。

5、再次拌勻后蓋上蓋子，腌12-24小時(shí)。（我腌了12個(gè)小時(shí)

6、將腌好的五花肉拔去香菜蒜頭蔥頭，放在烤網(wǎng)上?？颈P(pán)鋪上錫紙，墊在烤網(wǎng)下面，烤箱預(yù)熱，烤網(wǎng)放入烤箱中層，烤盤(pán)放在下一層，200度上下火。

7、烤的時(shí)候?qū)⒎涿酆桶状渍{(diào)勻，待烤箱的肉烤了10分鐘時(shí)，迅速拿出刷上一層原來(lái)腌肉的醬料，再刷一層蜂蜜醋水。

8、烤箱預(yù)熱，烤網(wǎng)放入烤箱中層，烤盤(pán)放在下一層，200度上下火。

9、重回烤箱烤五分鐘，拿出來(lái)翻面再刷一次醬料和蜂蜜醋水，再烤五分鐘即可。

香芋扣肉

做法：

1，五花肉洗凈，鍋中燒開(kāi)水，加入幾個(gè)八角，把五花肉皮朝下放進(jìn)煮25分鐘至8成熟，撈起晾干水分。香芋去皮，切成8毫米左右的片。

2,晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍干后再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油， 8分熱，把五花肉皮朝下放進(jìn)去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。

3,炸好的五花肉撈起瀝干油，晾涼。切好和香芋也放進(jìn)油鍋炸一下晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調(diào)成醬汁。

4,把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。把五花肉和香芋一片一片相互隔開(kāi)排在大碗里，鍋中燒開(kāi)水，入鍋大火蒸35分鐘即可。蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗里。取一盤(pán)，蓋在盆上，倒扣過(guò)來(lái)，再淋上湯汁，一盤(pán)香噴噴的扣肉就完成了。