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沙河蛋糕的介紹： 沙河蛋糕是臺(tái)灣傳統(tǒng)的糕點(diǎn)之一，得名于它最初起源于臺(tái)灣新北市三峽區(qū)的沙河街。這種蛋糕口感輕盈綿軟，外表金黃酥脆，內(nèi)部有著松軟的海綿狀結(jié)構(gòu)，味道清香甜美。 傳統(tǒng)的沙河蛋糕制作使用低筋面粉、砂糖、雞蛋、牛奶和沙河粉等簡(jiǎn)單的食材，沒(méi)有添加任何化學(xué)劑或香料。在制作過(guò)程中，需要特別注意掌握好蛋白打發(fā)和面糊攪拌的技巧，才能讓蛋糕達(dá)到松軟、綿密的效果。 現(xiàn)代的沙河蛋糕口味也不斷創(chuàng)新和豐富，加入了各種水果、芝士、巧克力等食材，形成了各式各樣的口味和變化。無(wú)論是傳統(tǒng)的還是現(xiàn)代的沙河蛋糕，都是受到廣泛歡迎的美食之一，常常用于家庭聚會(huì)或慶祝活動(dòng)上。 
沙河蛋糕的制作相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，但注意事項(xiàng)較多。以下是一份精準(zhǔn)的做法： 材料： 低筋面粉 100g 細(xì)砂糖 80g 雞蛋 3個(gè)（60g/個(gè)） 泡打粉/發(fā)粉 1小勺 沙河粉 30g 牛奶 60ml
步驟： 烤箱預(yù)熱至170℃。 將低筋面粉、泡打粉、沙河粉混合均勻過(guò)篩備用。 蛋黃和蛋白分離，蛋白放入干凈無(wú)油無(wú)水的容器中。 將蛋黃和細(xì)砂糖放入另一個(gè)大碗中，攪拌均勻。 加入牛奶，再次攪拌均勻。 將步驟2過(guò)篩后的干料分兩次加入到蛋黃液中，每次用刮刀輕輕拌勻直到?jīng)]有明顯的粉粒即可。 開(kāi)始打蛋白，先打至起泡后（大約20秒），加入一半的白糖繼續(xù)打至出現(xiàn)細(xì)膩泡沫，再加入另一半白糖，繼續(xù)打至中性發(fā)泡（有挺立的尖角但不彎曲）即可。 將打好的蛋白霜分兩次加入到面糊中，每次輕輕拌勻直到蛋白完全融合進(jìn)面糊中為止。注意動(dòng)作要輕柔，以保持蛋白的蓬松。 將面糊倒入已經(jīng)抹上黃油的模具中，敲出氣泡并用刮刀鋪平表面。 把模具放入預(yù)熱好的烤箱中，約烘焙30-35分鐘。如果你使用的是大號(hào)烤盤，時(shí)間可能需要適當(dāng)延長(zhǎng)。 取出后倒扣在網(wǎng)架上晾涼，待完全冷卻之后即可取下模具。
溫馨提示： 烤箱溫度根據(jù)自己的情況微調(diào)，避免過(guò)度或不足烤焦蛋糕。 打蛋白時(shí)需使用干凈無(wú)油無(wú)水的容器和打蛋器，否則可能會(huì)導(dǎo)致蛋白無(wú)法打起來(lái)。 面糊不需要過(guò)度攪拌，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕發(fā)硬。
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