丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

品茶尋香，是件雅事。

絲絲繞繞的茶香，能讓飲茶體驗(yàn)錦上添花。

平日喝茶時(shí)，不同的茶，擁有個(gè)性迥異的香氣。

或清新、或甜美、或悠揚(yáng)、或清幽。

一茶一香，一茶一味，著實(shí)有趣。

六大茶類里，綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶，它們的樹種不同、主產(chǎn)地域不同，茶香風(fēng)情也是充滿特色。

按照茶香歸類，能總結(jié)出不少典型性的茶香類型。

從一數(shù)到十，起碼能列出10種。

《2》

一、毫香型。

山茶科、山茶屬的茶樹，有許多品種細(xì)分。

不少茶樹品種經(jīng)過漫長演化后，新生茶芽、嫩葉表面會(huì)附著細(xì)密茸毛，也叫做茶毫。

茶毫能防水、防曬、避免部分蟲子啃食，保護(hù)嫩芽順利生長。

采茶制茶時(shí)，將含有明顯茶毫的芽葉原料采下，并按特定工藝加工后，能制出帶有獨(dú)特毫香風(fēng)味的茶葉。

通常，茶毫越是顯露，毫香越明顯。

代表茶葉有白毫銀針、君山銀針等。

二、嫩香型。

嫩香在原料細(xì)嫩的春茶當(dāng)中很常見。

尤其是采用嫩芽、嫩葉初展、一芽一葉等原料細(xì)嫩的明前綠茶，最為明顯。

早春綠茶里，原料越嫩，嫩香氣息越明顯。

這股鮮嫩風(fēng)味，類似剛剝開的嫩蠶豆、或者是將嫩筍尖掰斷剎那，四周空氣里彌漫出來的鮮香氣息。

又香、又鮮、又嫩。

代表茶葉有信陽毛尖、蒙頂甘露、明前龍井等。

三、花香型。

花香是很常見的茶香類型。

除了黑茶外，花香幾乎遍布在各式茶葉里，尋常易見。

不過細(xì)辨之下，不同茶葉的花香有所差異。

有的，類似蘭花香。

譬如，舒城小蘭花（綠茶）、武夷奇蘭（烏龍茶）、清香型鐵觀音（烏龍茶）、高山白牡丹（白茶）等。

有的，花香聞著偏甜。

譬如，紅茶的甜美花香，白露壽眉的招牌式甜花香。

有的，聞起來是明顯的茉莉花香。

此處要特別說明一下，茉莉花茶當(dāng)中標(biāo)志性的花香，大多不是茶葉本身自帶，而是靠后期二次加工，加入鮮花窨制而成。

四、果香型。

擁有果香的茶，在茶圈內(nèi)較為常見。

果香的范圍，頗廣。

既包括新鮮水果香氣，也有類似干果那般的香氣。

譬如，蜜桃香肉桂，在原料出色，做青發(fā)酵恰到好處前提下，能制出類似成熟飽滿的誘人蜜桃香。

譬如，桂圓香正山小種，不僅聞著香，連喝茶時(shí)，茶湯當(dāng)中也盈滿桂圓般的香氣。

譬如，棗香老白茶，經(jīng)常出現(xiàn)在陳放多年的優(yōu)質(zhì)壽眉餅內(nèi)，棗香鮮明，類似揭開一屜剛蒸好的紅棗糕那般。

五、甜香型。

甜香是紅茶的基礎(chǔ)香型。

聞起來，氣息清甜，鮮甜動(dòng)人。

但除了紅茶外，也有不少茶葉能實(shí)現(xiàn)深邃馥郁的蜜香、蜜韻。

泡茶出湯后，聞起來類似雨后森林，四周空氣里浮現(xiàn)著草木鮮甜。

這股甜與人工加糖帶來的“糖水味”，截然不同。

清新雅致，遠(yuǎn)非人工糖能比擬。

六、火香型。

火香是特定工藝的產(chǎn)物。

唯有高溫，才能讓茶葉內(nèi)部的植物蛋白快速發(fā)生轉(zhuǎn)變，在美拉德反應(yīng)下生出一系列誘人的香氣。

類似生豆子變成炒香豌豆，生花生轉(zhuǎn)變?yōu)榭净ㄉ?/p>

同樣都是綠茶，但蒸青處理出來的綠茶，不會(huì)像炒青綠茶那樣具有烘炒香。

那股迷人的炒豆香、板栗香等，通常出現(xiàn)在炒青綠茶旗下的龍井、毛尖等系列成品。

除此外，高溫焙火過后的巖茶，也會(huì)擁有特殊的焙火香氣。

無焙火，不巖茶。

湊近聞巖茶干茶，經(jīng)常能聞出焦糖香、烤堅(jiān)果香、烤瓜子香、烤海苔香等，特別誘人。

七、陳香型。

陳香，不會(huì)出現(xiàn)在新茶里。

主張清新爽口茶味的茶類，包括綠茶、黃茶、花茶等，不會(huì)具備。

唯有依靠后期陳化，才能轉(zhuǎn)化出系列醇美陳香。

代表茶葉如下：

首先，久存多年的各地黑茶，老六堡、老青磚、老茯茶等。

其次，陳化多年的老白茶，能陳化出藥香、陳香、稻谷香等系列香型。

最后，陳年普洱茶，既包括生茶，也包括熟茶，新茶與老茶的氣息截然不同。

八、清香型。

清香是一種基礎(chǔ)常見的香型。

它不像焦糖香、炒板栗香那樣，需要經(jīng)歷高溫才能蛻變出來。

而是來源自茶葉本身自帶。

大多數(shù)原料細(xì)嫩的綠茶，都會(huì)擁有天然舒適的茶香。

此時(shí)的“清香”在大多數(shù)茶客鼻子里，聞著就是尋常茶香。

不過，在特定情況下，清香型工藝是獨(dú)立概念。

譬如，清香型鐵觀音。

蘭花香清新，茶味鮮爽，外觀看著顏色偏綠，呈現(xiàn)為顆粒狀的清香型鐵觀音，雖是烏龍茶，但它的發(fā)酵偏輕，也極少有焙火。

最終成品，與傳統(tǒng)風(fēng)味的鐵觀音大不相同，所以定名“清香型”加以區(qū)分。

九、煙香型。

茶圈內(nèi)，煙味與煙香擁有本質(zhì)區(qū)別。

對(duì)部分制茶不當(dāng)?shù)某辞嗑G茶、武夷巖茶來說，如果出現(xiàn)難聞刺激的煙味、焦味，是工藝敗筆。

但對(duì)不少茶葉來說，悠揚(yáng)舒緩的煙香，是它們的賣點(diǎn)所在。

譬如，傳統(tǒng)工藝的正山煙小種。

制茶時(shí)，需要燃燒當(dāng)?shù)氐鸟R尾松材，經(jīng)歷多次煙熏處理，讓茶坯內(nèi)深深吸附獨(dú)特的松煙香。

久泡不淡，茶香持久，聞起來不刺鼻，反而別有風(fēng)味。

類似熏肉、熏臘腸、熏筍干那樣，風(fēng)味無窮。

除了煙小種紅茶外，包括個(gè)別黑茶等，因?yàn)樵瞎に囂厥?，也能在沖泡后聞到舒適煙香。

但不管怎么看，既然定義為“茶香”，那么，在喝茶時(shí)聞到的煙香，肯定不能是煙熏火燎的沖鼻刺激氣味！

十、奶香型。

奶香、乳香是很有辨識(shí)力的香氣。

聞起來有別于甜香，清晰易辨。

茶圈內(nèi)，能制出奶香的茶葉不多。

但這當(dāng)中，每一款都頗具特色。

譬如，金萱烏龍茶，是茶樹品種自帶的香型，源自寶島。

譬如，包括金柳條、石乳等烏龍茶品種。

譬如，奶香風(fēng)味的巖茶肉桂，這在巖茶圈內(nèi)，相對(duì)少見。

譬如，紅茶里的英紅九號(hào)。

又譬如，擁有較高氨基酸含量的特殊綠茶，安吉白茶與黃金芽等白化品種。

《3》

不同的茶，擁有不同類的茶香。

一流好茶的香氣魅力，不止是一面。

以巖茶肉桂為例，除了花香、果香、奶香、焦糖香外，還能發(fā)展出不少香氣類型。

諸如桂皮香、酵香、木質(zhì)香等也能出現(xiàn)在一泡肉桂身上。

林林總總，難以概述。

除了正文提到的十大香型外，還有包括藥香型、花果香型、木質(zhì)香型、蜜香型、菌花香型、干果香型等。

這些風(fēng)味萬千的茶香，不斷匯聚組合。

從而，才能形成萬花筒那般的茶香世界！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。