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聞茶香的“正確姿勢(shì)”,你掌握了嗎?

 阿里山圖書館 2019-08-28

茶香,是很多人愛(ài)上喝茶的原因之一,在喝茶的色香味里,香的稍縱即逝與捉摸不定令它更加迷人。聞香不僅僅是辨別茶葉品質(zhì)的重要途徑,也是欣賞茶魅力的重要方面。

綜合來(lái)說(shuō),茶葉香氣的組成比較復(fù)雜,會(huì)受到各方面因素的影響,比如品種、地域、季節(jié)、栽培條件、儲(chǔ)存方式、鮮葉質(zhì)量和加工方法等。其中,不同種類的茶葉本身也具有自己特有的香氣和滋味,而香氣和滋味恰恰是品茶最重要的兩個(gè)因素,所以學(xué)會(huì)聞茶香能幫助人們更好的品茶。
 

“聞茶香”聞的是什么?
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)大約有700種,鮮葉中的香氣物質(zhì)近100種,制成后的茶類香氣物質(zhì)就會(huì)增加,比如綠茶有200多種,紅茶有400多種,烏龍茶就更多了。如此多的的香氣成分,才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。

人們?cè)谄仿勏銡獾臅r(shí)候,主要關(guān)注有沒(méi)有異味、是什么類型的香、香氣是否豐富、以及茶香的高低濃淡等等。

 

“聞茶香”應(yīng)該怎么聞?
干聞
抓一把干茶聞一聞;或者是把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一遍,將水倒出后放入茶葉,加蓋約5秒后,趁熱聞香。

濕聞
熱聞異味

剛沖完茶出湯之后,趁著熱氣揮發(fā),可以聞一聞?dòng)袥](méi)有異味,比如霉味、陳味、焦味等等。

溫聞?lì)愋?br>等茶湯稍涼下來(lái),這時(shí)候聞香可以辨識(shí)茶香是什么類型的,比如毫香、豆香、花香、蜜香、堅(jiān)果香等等。

冷聞持久
等茶湯完全冷卻下來(lái)再聞茶香,如果香氣依舊明顯,說(shuō)明香氣物質(zhì)豐富。香氣持久;如果此時(shí)香氣已經(jīng)很淡了,說(shuō)明香氣短暫且單一。

  

“聞茶香”的正確姿勢(shì)
以“熱聞”為例
出湯之后,一手拿著蓋碗或茶壺,一手將蓋子打開(kāi)一半,半掩著壺蓋,將鼻子湊近品聞。需注意的是不能一下靠得太近,小心燙傷,先遠(yuǎn)一點(diǎn)感受熱度再慢慢由遠(yuǎn)及近,最佳的聞香溫度是55℃。

  

有的人泡完茶,習(xí)慣馬上把壺蓋拿起來(lái)聞香,殊不知這拿起蓋子的過(guò)程,茶香已經(jīng)散了一大半。建議在熱聞之前最好先別開(kāi)蓋。熱聞結(jié)束后,就可以將蓋子打開(kāi)了,避免熱氣將茶葉悶壞,等溫度稍微降下來(lái)之后,再分別溫聞和冷聞。

當(dāng)然,在品茶中也可以結(jié)合干茶、壺蓋香、杯底香、葉底香等綜合感受,去品聞茶香,感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法,品茶會(huì)變得越來(lái)越樂(lè)在其中。

     

茶香一般有哪些類型?
       


綠茶
清香:清新淡雅的香,鮮而純凈。
毫香:由于絨毛多而產(chǎn)生的獨(dú)特香氣。
嫩香:幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異。
板栗香:綠茶炒制過(guò)程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣。
蘭花香:高級(jí)綠茶帶有似蘭花的香氣。

   

紅茶
花香:類似清新的花香。
蜜香:濃醇的類似蜜糖的甜香。
果香:發(fā)酵適度產(chǎn)生的類似熟果味的甜香。
松煙香:用松木熏制產(chǎn)生的松香味。

    

烏龍茶
清香:清新高揚(yáng)的香氣。
花果香:似花又似果的豐富香氣。
火香:由于焙火形成的烘烤香。
奶香:一些品種特有的牛奶般的香氣。
蜜香:發(fā)酵程度高會(huì)帶蜜糖甜香。

     

白茶
嫩香:鮮嫩而具有清鮮的香氣。
毫香:茶條多毫而帶有特殊的毫香。
棗香:老白茶具有的像紅棗般的香氣。
日曬香:白茶經(jīng)過(guò)日曬產(chǎn)生的氣味。

     

黑茶
醇香:黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇香氣。
菌花香:部分有“金花”的黑茶特有的香氣茶。
木香:黑茶由于原料稍老而帶有的木質(zhì)氣味。

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