丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在日常喝茶過(guò)程中，我們往往會(huì)遇到一些喝茶“大師”，這些大師，在喝茶方面讓人敬佩。

他們說(shuō)的一些話，十分專業(yè)，往往一開(kāi)口，就能震懾全場(chǎng)。

比如，作為小白的我們，遇到一款茶很好喝，我們會(huì)做出這樣的點(diǎn)評(píng)：“這茶不錯(cuò)呀，很好喝，香香的?！?/p>

而專業(yè)的人喝茶，表達(dá)同一個(gè)意思就完全不同，他們會(huì)這樣說(shuō)：“湯甜水滑，香氣落水，回甘迅猛，茶不錯(cuò)?！边@換一個(gè)表述方式，是不是高級(jí)感馬上起來(lái)了？

這種感覺(jué)就如同我們夸贊一美女，若是像村姑陳這樣嘴笨的人，估計(jì)就只會(huì)簡(jiǎn)單地說(shuō)說(shuō)：“你太美了。”遇上李麻花這樣巧舌如簧的，大抵是這樣的：“此女子有沉魚(yú)落雁閉月羞花之帽，可謂傾國(guó)傾城啊，巧笑倩兮，美目盼兮。”

喏，會(huì)夸人和不會(huì)夸人的區(qū)別，立竿見(jiàn)影。

其實(shí)，在喝茶時(shí)，我們聽(tīng)到的一些資歷深的茶友或者是一些大師點(diǎn)評(píng)茶葉，覺(jué)得很有高級(jí)高，那是因?yàn)樗麄冋莆樟瞬枞~審評(píng)時(shí)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，其實(shí)只要我們掌握了這些術(shù)語(yǔ)，也能夠讓我們很有高級(jí)感。

這些術(shù)語(yǔ)其實(shí)不難，主要包括干茶、茶香、湯色、滋味、葉底等，我們分別來(lái)看看，要成為一個(gè)專業(yè)的喝茶愛(ài)好者，需要準(zhǔn)備哪些干貨吧。

《2》

干茶色澤術(shù)語(yǔ)

油潤(rùn)：干茶色澤鮮活，光澤好。多用來(lái)形容巖茶、白茶等。

枯暗：色澤枯燥、無(wú)光澤。可用于所有茶類的審評(píng)，這算得上是一個(gè)比較糟糕的指標(biāo)，遇到這樣的干茶，要給茶葉減分不少。

勻整：勻是均勻、齊是整齊，指上、中、下三段茶的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短、輕重相近，老嫩整齊，無(wú)莖梗樸筋毛和夾雜物。如巖茶這類需要經(jīng)過(guò)烘焙和色選的茶，以條索勻整、色澤勻整為佳

花雜：葉色不一，形狀不一。這個(gè)詞匯，同樣適用于巖茶，主要是指巖茶的條索顏色比較多，大小不均勻等。

細(xì)緊：條索細(xì)長(zhǎng)緊卷而完整，鋒苗好。此術(shù)語(yǔ)適用于綠茶、紅茶和黃茶干茶形狀。

卷曲：呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲。此術(shù)語(yǔ)適用于綠茶、黃茶干茶形狀。

灰綠：綠中帶灰，光澤不及銀綠。此術(shù)語(yǔ)適用于綠茶、白茶干茶色澤。

泥鰍條：多用于黑茶干茶審評(píng)，指茶條圓直較大，狀如泥鰍。

端正：磚身形態(tài)完整，磚面平整，棱角分明。此術(shù)語(yǔ)適用于緊壓型黑茶，如黑茶茶磚，普洱茶等。

平滑：適用于黑茶和綠茶，如西湖龍井茶，扁平光滑。黑茶則是指磚面平整，無(wú)起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。

緊結(jié)：適用于巖茶的干茶審評(píng)，指的是茶葉揉捻到位

毫心肥壯：適用于白茶，值得是白茶的茶芽肥大。

關(guān)于各類茶葉的干茶審評(píng)術(shù)語(yǔ)，未完待續(xù)……歡迎各位在留言區(qū)補(bǔ)充。

《3》

香氣術(shù)語(yǔ)

香氣是茶葉的靈魂。茶葉的香氣是由醇類、酮類、醛 類、酸類、酯類、內(nèi)酯類、酚類、過(guò)氧化物類、含硫化合物類、芳胺類等15大類芳香族物質(zhì)綜合組成，迄今已鑒定 出的茶葉芳香族物質(zhì)多達(dá)700余種。審評(píng)時(shí)主要從三個(gè)方面判斷：

1、香氣的特性，如清香、高香、幽香、毫香、嫩香、甜香、陳香、濃香等。

2、茶香的類型，如花香型、果香型、火香型等。

3、茶香的表現(xiàn)形式，如馥郁、髙雅、濃郁、濃烈、純 正、平和、持久等。

接下來(lái)細(xì)說(shuō)這些香氣的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

高香：茶香高而持久

清香：香氣清純且高昂

幽香：香氣細(xì)幽，雅致，氣味突出

毫香：適用于白茶和部分黃茶、綠茶，主要是因?yàn)樯砼缀炼a(chǎn)生的香氣

嫩香：茶葉鮮嫩才會(huì)有的香氣，多見(jiàn)于以嫩芽為原料制作的茶，如白毫銀針、白牡丹、明前綠茶等

花香：鮮花的香氣，不同的茶類所具有的鮮花香型不同，常見(jiàn)的有蘭花香、玉蘭花香、梔子花香、玫瑰花香、夜來(lái)花香等

果香：鮮果的香氣，香氣甜蜜馥郁，比如水蜜桃香、蘋(píng)果香、桂圓香等

純正：香氣純和，周正，沒(méi)有雜味

平正： 較低,但無(wú)異雜氣

低沉：香氣低，不張揚(yáng)

鈍濁： 滯鈍不爽

悶氣： 沉悶不爽，一般是在做青環(huán)節(jié)沒(méi)有把控到位

粗氣：粗老葉的氣息

青臭氣：帶有青草或青葉氣息，比如武夷巖茶返青之后就會(huì)出現(xiàn)這種青臭味

文中提到，茶葉的香氣多達(dá)700余種，文章提到的只是比較常見(jiàn)的香氣，更多的香氣在我們?nèi)粘Ｉ钪幸喽喟l(fā)現(xiàn)，多多對(duì)比，這樣我們的香氣庫(kù)就能得到完善啦。

《4》

湯色術(shù)語(yǔ)

對(duì)比干茶和香氣的審評(píng)屬于，湯色的簡(jiǎn)單許多。分為清澈度和顏色2個(gè)方面。

不論是何種茶葉，茶湯一定要清澈、無(wú)雜質(zhì)，顏色則沒(méi)有太固定的要求，主要根據(jù)茶葉的品種而定，如綠茶，則是清湯綠葉，紅茶則是紅湯紅葉等。來(lái)學(xué)習(xí)一下湯色的具體要求吧。

清澈：清凈、透明、光亮、無(wú)渾濁物

鮮艷：鮮明艷麗

鮮明：新鮮明亮

深：茶湯顏色深

淺：茶湯色淺似水

明亮：茶湯透徹、明亮

暗：不透亮，看起來(lái)湯色呆板

混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，很有可能是茶葉保存沒(méi)到位，或則是加工時(shí)出問(wèn)題

光圈：茶湯明亮，會(huì)有類似光圈的物質(zhì)出現(xiàn)，一般茶湯清澈度好的茶類多會(huì)出現(xiàn)光圈

《5》

滋味術(shù)語(yǔ)

茶類的滋味，主要來(lái)源于茶葉中含有的內(nèi)含物質(zhì)，如氨基酸、茶多酚、咖啡堿的含量多少，將會(huì)影響茶葉的鮮爽度、是否會(huì)苦澀等，而茶多糖的存在，則影響了茶湯的甜度。

回甘：咽下后，口腔會(huì)覺(jué)得甜甜的，好像吃完饅頭之后的感受

濃厚：茶湯滋味濃烈，厚重，滋味豐富的一種代表

醇厚：茶湯濃稠，內(nèi)含物豐富才會(huì)出現(xiàn)此口感，多用于烏龍茶、白茶、黑茶等

濃醇：濃爽適口?；匚陡蚀?/p>

醇正：茶湯滋味周正，平和，醇厚

平和：茶味正常、刺激性弱，沒(méi)有太明顯的甜味，也沒(méi)有明顯的苦澀感

淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而無(wú)味。這種情況多出現(xiàn)在品質(zhì)茶的茶類中

澀：茶湯入口后，有麻嘴厚舌好像吃生柿子的感覺(jué)，主要是因?yàn)椴枞~中國(guó)茶多酚含量高，引起口腔的收斂

青澀：澀而帶有生青味，做青不到位的茶，多見(jiàn)此類口感

苦：入口即有苦味，且苦味化不開(kāi)，品質(zhì)好的茶，可做到入口微有苦味，而后化為回甘、生津

清純：茶湯入口，滋味清爽，無(wú)雜味，湯水純和

《6》

葉底術(shù)語(yǔ)

細(xì)嫩：葉子細(xì)小嫩軟，多用于綠茶、部分白茶

柔嫩：嫩而柔軟，常見(jiàn)于芽頭嬌嫩的茶，如白毫銀針、白牡丹等

柔軟：觸感如棉花，又如嬰兒般的皮膚一般

勻整：老嫩、大小、厚薄、色澤等均勻一致

花雜：老嫩、大小、厚薄、色澤等不一致

嫩勻：芽葉勻齊一致,嫩而柔軟

肥厚：芽頭肥壯、葉肉肥厚，常用于白毫銀針、貢眉、壽眉等審評(píng)

粗老：葉質(zhì)粗梗，葉脈明顯

瘦?。貉款^瘦小，葉張單薄少肉

薄硬：葉質(zhì)老瘦薄較硬

破碎：斷碎、破碎葉片多

鮮活：葉底鮮亮，有彈性，用手觸摸，葉張柔軟

《7》

掌握了這些專業(yè)的審評(píng)術(shù)語(yǔ)，你也能夠做到舌燦蓮花。

在學(xué)習(xí)喝茶的路上，掌握這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)只是冰山一角。也許會(huì)有人不解：“不就是喝個(gè)茶嘛，為什么要搞得這么麻煩，自己喝開(kāi)心不就好了”，的確，自己一個(gè)人獨(dú)自品飲的時(shí)候，只要開(kāi)心就好，但是，單一群人聚在一起的時(shí)候，多懂一些，總能把天聊得更愉快 些。

獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)，這些審評(píng)術(shù)語(yǔ)，可讓我們的喝茶，變得更加愉快。

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