 《1》 茶界泡茶的花樣真的很多。 各種巧立名目的花式泡茶法、握杯法，琳瑯滿目，眾說紛紜，進(jìn)入茶圈稍微晚一點(diǎn)的、部分非福建籍從小接觸茶的，估計(jì)就陷進(jìn)去了。 說實(shí)話，人總是先對看到的東西產(chǎn)生興趣，接著才對嘗到的東西生成感覺。 新人看到一位餐飲服務(wù)人員的花式泡茶法，各種翹蘭花指，各種堪比孔明登臺求霧時(shí)的夸張動作與“近妖”風(fēng)范，不被吸走眼球，才怪。 看吧，直男刷到一個(gè)直播，肯定是先注意這位主播長得漂亮不漂亮，有沒有生在自己的審美點(diǎn)上，這個(gè)大前提肯定了，才會去這間直播間，了解這位主播的談吐、內(nèi)在。 所以，當(dāng)新入茶圈的茶友看到餐飲服務(wù)人員泡茶動作天花亂墜、堪比群魔亂舞的時(shí)候，真心的，發(fā)自肺腑地認(rèn)為，這泡茶人員，是非常懂茶的。 這是一個(gè)悖論。 比如，你看到一個(gè)人洗碗洗得很干凈，肯定不會認(rèn)為他是個(gè)大廚。 比如，你看到一個(gè)護(hù)士打針一點(diǎn)都不疼，也必定不會認(rèn)為他是個(gè)名醫(yī)。 那么，為什么看到有人泡茶動作花哨，就斷定他懂茶呢？ 這個(gè)概率從理論上來講，是一半一半的。 有一半懂茶的可能性，有一半不懂茶的可能性。 但從實(shí)際上來說，餐飲服務(wù)人員這個(gè)群體，酷愛奇技淫巧，大多，把精力都放在了學(xué)化妝，學(xué)穿茶服，學(xué)擺茶席，學(xué)各種泡茶花樣上了，甚少有時(shí)間學(xué)茶——頂多走馬觀花聽一兩節(jié)六大茶類的課程，記筆記的時(shí)候，還把老叢水仙打成了“老縱水仙”。 真真是令人欲哭無淚。
《2》 真正賣茶的人，真正開店賣茶的人，其實(shí)并不過于講究泡茶的手式、技法。 喝茶喝茶，喝的是茶，不是喝手勢技法。 不是蘭花指挽得好，泡出來的茶就好喝的。 不是蓋碗玩轉(zhuǎn)得極為順溜，賣的茶就一定是好茶。 正如并非外包裝盒高大上，里面裝的茶就一定高大上一樣。 切菜的時(shí)候任憑把刀揮舞得多么流風(fēng)回雪，也并不代表這菜炒出來就一定好吃。 賣茶的人泡茶，更加注重?fù)P長避短，讓茶更好喝。 為此，他們才不舍得把精力浪費(fèi)在那些泡茶花樣上，有這個(gè)時(shí)間，不如多學(xué)幾句銷售話術(shù)，把倉庫里的庫存多清掉一些。 到了買茶的人這里，要想自己買到的茶好喝，還得去粗取精，去偽存真，別被花式?jīng)_泡方法亂花迷了眼，實(shí)打?qū)嵉?，學(xué)會最簡單，最直白，最有效的泡茶方式。 用最簡單的白瓷蓋碗，最簡單的玻璃公道杯，最簡單的快進(jìn)快出式泡茶方法，不讓苦澀味物質(zhì)過多的跑出來傷害我們的身體。 這才是正理。 并且，千萬不要人云亦云。 人家說白茶5泡就淡了，需要坐杯，這種情況有可能是說這話的人手里的白茶品質(zhì)不好，不耐泡。 但那只是人家，不是自己。 自己的茶跟人家的茶并不是一款茶，也不必理會人家5泡就悶茶的泡茶方式，放心大膽地按自己的習(xí)慣來，如果到了第5沖，茶湯滋味不淡，那根本就不必坐杯悶泡。 泡茶坐杯與否，何時(shí)該坐杯，該根據(jù)手中這款茶的品質(zhì)與特性來安排，不應(yīng)該把坐杯當(dāng)成例行公事，一到5、6泡就開始坐。 內(nèi)質(zhì)豐富的高山白茶，5、6沖坐杯悶出來的，將是一股子苦澀味，喝在嘴里尖澀難言，何苦來哉？
《3》 茶友A給我展示了他泡茶的視頻。 他的問題是，白毫銀針泡出來很苦。 我請他拍了個(gè)沖泡的視頻過來，一看，恍然大悟。 首先，蓋碗就小了，容量不足，當(dāng)然泡得苦。 其次，聽信朋友的話，說悶久一點(diǎn)好喝，于是坐杯15秒才出湯(坐杯時(shí)自己默數(shù)的10秒，其實(shí)并不是準(zhǔn)確的10秒，真實(shí)的時(shí)間還會有所延長)。 煮中藥講究三碗煮成一碗，這碗用的是平常吃飯的飯碗。但如果煮藥的時(shí)候，沒有用吃飯的飯碗盛水，用的是蘸醬料的小碗，那極大的可能就是，藥煮出來超極苦超級濃縮，難以下咽——誰讓你把大碗換成小碗，減少了注水量呢？ 泡白茶也是如此。 110毫升蓋碗配5克干茶，這是多少人喝白茶喝出來的古老行規(guī)。 這是一個(gè)固定的比例。 如果，要把蓋碗換小，那么，相應(yīng)地，就應(yīng)該減少投茶量——水量減少了，茶葉量也要減少，這才是正確的茶水比例。 但是只換了小號蓋碗，卻仍舊投5克白茶干茶，顯而易見，茶與水的比例就改變了，喝到的茶湯，自然也就十分不好喝。 苦澀，是極正常的。 就像武夷巖茶，為何現(xiàn)在大家都流行包10克這么多？也是因?yàn)椴枵乒裣Ｍ约旱牟韬绕饋恚梢愿鼭庥?，更抓人，更加給茶客以深刻印象——世上真正能接受醇和稠滑細(xì)軟漿感茶湯的有幾人？大多數(shù)不過盲目追求滋味濃郁、口感犀利罷了。 這種重口味，則非增加克重才能得以實(shí)現(xiàn)。 另外，增加克重也有好處，那就是茶會賣得快一些。 從前喝一泡只消耗掉8克干茶，現(xiàn)在喝一泡能消耗掉10克左右干茶，滴水穿石間，是不是茶葉走量就更快了呢？ 大學(xué)的時(shí)候看過一個(gè)營銷案例，講的是某牙膏品牌，為了增加銷售業(yè)績，請了營銷策劃公司為其想辦法。 營銷公司攪盡腦汁，終于想到一個(gè)不戰(zhàn)而屈人之兵的法子：把牙膏的開口剪開2毫米。 從前擠一次牙膏，只能擠出直徑5毫米的柱狀體，而開口拓寬了之后，一次能擠出直徑7毫米甚至更寬的柱狀體。 這么一來，一支牙膏根本擠不了幾次，就擠光了，要買新的了。 銷售量，眼見著，就翻上去了。
《4》 喝茶喝茶，最終要落實(shí)到的結(jié)果，是喝。 好喝，才是關(guān)鍵。 哪怕用最花里胡哨的手法來泡茶，最后，也是要喝的。 好不好，喝了才知道。 不好喝，蘭花指翹得再如玉似蔥，都沒用。 是以，研究怎么把茶泡得好喝，研究茶葉當(dāng)中的內(nèi)含物質(zhì)的釋放速度與節(jié)奏，是非常重要的。 這些都不難，花點(diǎn)時(shí)間去搜索引擎搜索，5分鐘就能得到答案。 畢竟，茶葉當(dāng)中有許多營養(yǎng)物質(zhì)，但它們的釋放，皆不能過量，過猶不及，過度了會傷及身體。 為了自己能健康地喝茶，請放棄花式泡茶手法，認(rèn)真的快出水吧。 一只100元以內(nèi)的樸素白瓷蓋碗，就能讓你健康的喝茶，何樂而不為呢？ 為了省蓋碗的錢，天天喝著濃度過高的茶湯，豈不是得不償失么？  ▼ 第18篇：春茶季的時(shí)候，不建議淘茶客們?nèi)ゲ枭綄げ?/a> 第17篇：聽說今天天氣好，幫我收一批茶青隨便做做就行 第16篇：清明白牡丹為什么有那么多鐵桿粉絲？ 第15篇：2023清明白牡丹，生在了一個(gè)溫柔的北風(fēng)天 第14篇：銀針，米針，中期針，尾期針，你都分清了嗎？ 第13篇：甲的生是鮮味，乙的生是青味 第12篇：沒有工藝，何談等級 第11篇：今年春茶季，福鼎最大的變化 第10篇：下雨天，茶農(nóng)都在做什么？ …… |
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