糖醋里脊的做法是非常多的，但你知道家常糖醋里脊怎么做好吃又漂亮嗎?今天就給大家分享一種家常糖醋里脊，成菜色澤誘人，讓人有驚艷的感覺(jué)，吃起外酥內(nèi)嫩，酸酸甜甜的，口感非常好，完美如初戀。

　　一、制作糖醋里脊的注意事項(xiàng)

　　(1)大家在處理豬里脊肉的時(shí)候，一定要把肉筋給去除掉，不然不好切，口感也不好。

　　(2)里脊肉要斜著切，這樣既能保證里脊肉的完整性，而且吃起來(lái)一點(diǎn)也不塞牙。

　　(3)里脊肉一定要煮熟再吃，因?yàn)樨i肉有時(shí)候里面會(huì)有寄生蟲。如果沒(méi)煮熟就食用，對(duì)身體健康不利。

　　二、制作糖醋里脊的注意事項(xiàng)：

　　· 糖醋里脊的肉質(zhì)應(yīng)該偏向于瘦肉，這樣口感更佳。

　　· 豬肉里脊肉切割時(shí)盡可能保證肉塊大小一致，這樣炸出來(lái)的色彩也會(huì)更加均勻。

　　· 在調(diào)制醬汁的時(shí)候，不同的口味可以自由調(diào)整甜度和酸度之間的比例。

　　· 處理食材一定要干凈，尤其是肉類的清洗要保證無(wú)異味、無(wú)血水和須毛。

　　三、經(jīng)典名菜糖醋里脊做法分享

　　1、主料：豬里脊肉500克。

　　2、輔料：鹽5克、料酒5克、淀粉10克、食用油35毫升、蔥適量、白砂糖5克、番茄醬 10克、清水5毫升。

　　3、做法：

　　(1)將豬里脊肉切成條，倒入調(diào)料腌制豬里脊肉。

　　(2)鍋內(nèi)熱油，放入腌制好的牛肉炸酥。

　　(3)冷鍋熱油放入蔥末熗鍋，炒糖漿。

　　(4)放入牛肉大火至糖汁上色。

　　(5)大火收汁，出鍋即可食用。

　　做法二、糖醋里脊的烹飪技巧分享

　　1、用料：里脊肉500g、雞蛋1個(gè)、白胡椒粉適量、糖1勺、白醋適量、淀粉適量、番茄醬適量、熟白芝麻少許、料酒適量、鹽適量。

　　2、做法：

　　(1)準(zhǔn)備一塊里脊肉。

　　(2)切成片。

　　(3)用刀背拍打，讓肉松軟。

　　(4)然后切成長(zhǎng)條。

　　(5)放入碗中，加入一個(gè)小雞蛋，少許鹽和白胡椒粉。

　　(6)抓勻，腌十分鐘。

　　四、里脊肉怎么炸才外酥里嫩

　　里脊肉表面起酥要靠干淀粉，而不是面粉，所以腌好的肉條要沾裹淀粉和面粉按1：1混合而成的面糊。里脊肉一定逐條下入油鍋，避免肉條粘黏，第一次炸時(shí)要小火定型，復(fù)炸時(shí)要用大火炸酥、逼油，才能酥而不膩。

　　五、糖醋里脊制作時(shí)的注意事項(xiàng)

　　1、肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調(diào)到筷子攪拌感覺(jué)有阻力時(shí)為好。

　　2、肉條第一次下鍋炸的時(shí)候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6、7根左右一起炸。肉條下鍋后，千萬(wàn)不要翻動(dòng)，過(guò)一會(huì)兒肉條外面結(jié)殼后會(huì)自己浮上來(lái)，如果一下鍋就用筷子去翻動(dòng)，反而會(huì)粘鍋。

　　3、因?yàn)榻?jīng)過(guò)第一次油炸，肉條不會(huì)再粘在一起了，所以復(fù)炸肉條的時(shí)候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。

　　4、肉條炸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，油溫要控制好，兩次過(guò)油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。

　　5、最后肉條裹芡汁的時(shí)候，動(dòng)作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋。

　　6、做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要，這次這個(gè)糖醋的比例我覺(jué)得很合適，你們也可以試試看。

　　7、炸過(guò)肉條的油，過(guò)濾下就可以用來(lái)炒蔬菜了。提醒下，這個(gè)油千萬(wàn)別再用來(lái)油炸別的食物了，食用油反復(fù)多次加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)健康不利。

　　六、糖醋里脊的脆皮糊怎么調(diào)

　　將水磨淀粉和紅苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均勻之后加小半碗的水，調(diào)成面糊。之后滴2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均勻，讓面糊均勻的裹在里脊肉的表面。這道菜掛糊很關(guān)鍵，一方面可以鎖住肉內(nèi)的水分，吃起來(lái)更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。