春季氣候溫暖，病毒、細菌比較活躍，抵抗力差的孩子和老人容易被感染，要注意提高免疫力，同時多吃些可以消毒殺菌的食物。

4月份，有一種蔬菜正在大上市，它含有“天然植物廣譜抗生素”，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效，這種蔬菜就是蒜薹。蒜薹是從大蒜中長出來的花莖，營養(yǎng)價值還要高于大蒜。

蒜薹含有辣素、大蒜素、大蒜新素等活性物質(zhì)，被稱為“天然廣譜抗生素”，具有殺菌、通便、降血脂、保護肝臟、預(yù)防癌癥等作用，是一種非常優(yōu)質(zhì)的蔬菜。

其它季節(jié)的蒜薹都是冷藏蒜薹，只有春季的蒜薹才是剛從地里采摘的新鮮蒜薹，比冷藏蒜薹好吃得多，營養(yǎng)價值也更高，口感特別脆嫩，可以直接生吃，還能腌著吃、炒著吃，都很香。

購買新鮮蒜薹時，大家會發(fā)現(xiàn)有2種不一樣的蒜薹，一種前端是紅色的，被稱為“紅帽”蒜薹；另一種前端是白色的，被稱為“白帽”蒜薹，它們有什么區(qū)別呢？首先從價格上來看，兩者就差了好幾塊錢，要是買錯了可就浪費錢了。

今天我就給大家分享一下買蒜薹的小知識，如果你還不知道這2種蒜薹有什么區(qū)別，快跟我一起來學(xué)習(xí)一下吧。

1、白帽蒜薹

白帽蒜薹上市比較早，它的前端和根部都比較白，是因為它是從白皮蒜上長出來的，而且主要以收蒜薹為主，所以白帽蒜薹的生長周期比較長，長得比較粗壯，營養(yǎng)和水分都比較充足，口感脆嫩。

2、紅帽蒜薹

紅帽蒜薹的前端有一抹紅色，這是它明顯的特征，是因為它是從紅皮蒜（紫皮蒜）上長出來的蒜薹，這種主要以收紫皮蒜為主，蒜薹長出來會影響大蒜的長勢，所以只要蒜薹長出來就會掐掉，生長周期比較短，營養(yǎng)、水分都比較少，口感就沒那么脆嫩了。

這2種蒜薹有什么區(qū)別呢？

從口感上來說，白帽蒜薹含有更多的水分，所以口感更加脆嫩，味道也比較鮮甜，沒有那么辣。而紅帽蒜薹的水分少，口感沒那么脆，加之是紅皮蒜長出來的，吃起來比較辣。

從做法上來說，白帽蒜薹適合多種做法，可以生吃、腌制、涼拌、炒食。紅帽蒜薹比較適合炒著吃或腌著吃。

挑選蒜薹的方法

不管是白帽蒜薹還是紅帽蒜薹，一定要挑選新鮮的才好吃，如何挑選新鮮蒜薹呢？記住這幾點就夠了。

①外觀：顏色整體要翠綠，根部潔白不發(fā)黃，粗細要均勻，太粗或太細都不好。顏色越綠的蒜薹說明越嫩。

②形狀：新鮮的蒜薹水分充足，形狀是筆直的，如果蒜薹比較彎，說明放的時間長，失去了很多水分。

③根部：用指甲掐一下根部，如果能掐出水，說明蒜薹非常鮮嫩。如果掐不動，說明蒜薹比較老，纖維化嚴(yán)重，口感很差。另外，用手掰一下根部，能輕松掰斷，也說明很嫩。

看完了這些，大家應(yīng)該知道怎么挑選蒜薹了吧。蒜薹怎么吃呢？今天給大家分享3個做法，操作簡單，營養(yǎng)美味，全家都愛吃。

一、蒜薹炒肉絲

準(zhǔn)備蒜薹、瘦肉、小米椒、生姜、食鹽、生抽、料酒、蠔油、淀粉、食用油、花椒粉。

1、蒜薹洗干凈，切成4厘米的長段，放入碗中加入一勺鹽翻拌均勻，腌制10分鐘。瘦肉洗干凈，切成肉絲，加入食鹽、生抽、料酒、蠔油、淀粉、花椒粉、食用油抓勻，腌制10分鐘。

2、小米椒切片、生姜切絲，鍋里倒入適量油，四成熱時倒入腌好的肉絲，大火滑炒一會兒，變色后盛出。鍋里留底油，放入小米椒、姜絲爆香，倒入蒜薹大火翻炒2分鐘。蒜薹斷生后倒入炒好的肉絲，加入適量花椒粉炒勻即可出鍋。

二、玉米面蒸蒜薹

準(zhǔn)備蒜薹、雞蛋、玉米面、蒜瓣、香蔥、小米椒、生抽、香油、米醋、雞精、白糖、蠔油、食鹽、食用油。

1、蒜瓣、小米椒、香蔥都切碎。蒜薹洗干凈，切掉頭尾，再切成5厘米的長段，加入一勺鹽拌勻，腌制10分鐘。蒜薹出水后打入一個雞蛋，分多次加入玉米面抓板均勻，讓每根蒜薹都均勻地裹上一層薄薄的玉米面。

2、蒸鍋加水燒開，蒸籠里墊上打濕的籠布，鋪上裹了玉米面的蒜薹，大火蒸10分鐘，取出攤開晾涼。鍋里加油燒熱，放入蒜末、蔥花、小米椒炸出香味后關(guān)火。

3、加入適量白糖、食鹽、生抽、米醋、蠔油、香油、雞精，攪拌均勻后澆在蒸熟的蒜薹上，攪拌均勻后裝盤即可。

三、涼拌手撕蒜薹

準(zhǔn)備蒜薹、干辣椒、蒜瓣、生抽、香醋、食鹽、白糖、香油。

1、蒜薹洗干凈，燒一鍋開水，放入蒜薹煮一會兒，變色后撈出過涼水，瀝干水分后用手撕成細絲，放入盤中備用。

2、蒜瓣去皮切末，干辣椒切段，放入碗中用熱油熗出香味，加入食鹽、生抽、白糖、香醋、香油攪拌均勻，澆在蒜薹上拌勻即可。