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蒜薹吃起來鮮嫩爽脆，營養(yǎng)價值非常高，受到了人們的喜愛。4~5月份，正是新鮮蒜薹上市的時候。蒜薹有殺菌、通便、補虛、活血等作用，建議大家平時經(jīng)常吃一些。 蒜薹的頂部尖尖的，像一頂小帽子，大家有沒有發(fā)現(xiàn)，冷藏蒜薹一般都是“白帽”，而新上市的蒜薹卻有“紅帽”的，白帽蒜薹和紅帽蒜薹有很大的區(qū)別。 1、大蒜的品種 白帽蒜薹是用白皮蒜中長出來的，紅帽蒜薹是從紫皮蒜中長出來的，這就是為什么顏色會不一樣。 2、外觀 白皮蒜比較大，長出來的白帽蒜薹也比較粗壯，水分、營養(yǎng)各方面都比較充足，口感爽脆，纖維比較少。而且白皮蒜是專門用來種蒜薹的，所以生長得比較好。紫皮蒜比白皮蒜小一些，所以長出來的紅帽蒜薹也比較細。 3、口感 白帽蒜薹生長情況好，水分充足，口感爽脆、柔嫩，味道辣中帶甜，非常好吃。但紅帽蒜薹的口感就差了很多，不僅不脆而且還有些發(fā)硬，這是水分少的原因造成的。而且紅帽蒜薹還比較辣，不帶甜味。 4、吃法 白帽蒜薹的口感、味道都比較好，適合的做法非常多，涼拌、熱炒、腌制均可，甚至可以生吃。但紅帽蒜薹口感較差，只適合炒著吃。 5、營養(yǎng) 從營養(yǎng)上來說，生長情況好的白帽蒜薹，肯定比紅帽蒜薹要好一些。含有更多的辣素、大蒜素等成分，殺菌效果更好。 但不管是白帽還是紅帽，蒜薹一定要新鮮的才好吃，不新鮮的蒜薹逐漸老化，纖維增多，口感特別差。和大家分享一些挑選蒜薹的小技巧，保證讓你輕松買到新鮮蒜薹。 【挑選蒜薹】1、看根部 新鮮蒜薹的根部都是白色的，顏色比較鮮亮，但放了很長時間后，就會被氧化泛黃，這樣的就不要買了。 2、看韌性 新鮮蒜薹的水分充足，韌性非常好，能輕松彎折，但如果不新鮮了，流失了水分，韌性就變差了，纖維也增多，彎起來很費勁。 3、看質(zhì)地 剛采摘不久的蒜薹，質(zhì)地是比較飽滿的，用手捏一捏，感覺比較硬實。而不新鮮的蒜薹，會變得干癟，用手捏會感覺發(fā)軟。
一、【蒜苔炒肉末】 1.準(zhǔn)備蒜臺一把，清洗干凈，把頭摘掉切成小粒；準(zhǔn)備豬肉200克，先切成薄片再剁成肉末；切點姜末、小米椒圈備用。  2.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中快速炒散，肉末炒白、炒香以后，倒入生姜、小米椒炒出香味，加入蠔油5克翻炒化開，加入料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒給肉末上色，色澤炒均勻以后，把蒜臺倒入鍋中，翻炒1分鐘左右。  3.蒜臺斷生以后調(diào)味：加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，再加一點老抽，轉(zhuǎn)大火顛鍋翻炒化開調(diào)料，食材入味以后即可出鍋，美味即成。 二、涼拌蒜苔 1.準(zhǔn)備一把蒜苔把根切掉，然后把蒜苔洗干凈，汆煮一下。鍋內(nèi)加入清水，放入一小勺堿面。加堿面，煮出來的蒜苔更加脆嫩。水燒開以后放入蒜苔 ，大火煮一分鐘，蒜苔斷生變軟以后撈出來，過涼。  2.然后把煮好的蒜苔用牙簽劈成細絲，這樣拌出來的蒜苔，更好吃入味，賣相也好看。  3.準(zhǔn)備調(diào)味準(zhǔn)備一小把干辣椒，和蒜苔放在一起。加入食鹽、雞粉、白糖提鮮、白醋 ，芝麻香油調(diào)味。再澆上200度的熱油，把香辣味激發(fā)出來，立即用鍋蓋或者盤子蓋住，燜一下以免香味散失。 三五秒鐘就可以了，打開蓋子，抓拌均勻。再放入一點香菜段提味，撒入一點熟芝麻拌勻即可。 三、蒜薹炒雞蛋 1、準(zhǔn)備一把蒜苔，把頭掐掉，其實蒜苔頭上的蒜苞炒一下，口感特別好，全部擇好以后切成段，用清水沖洗一下，去除多余的辛辣味，再撒點食鹽搓揉一會，去除雜質(zhì)。控水備用。  2、碗中打入七八個雞蛋，加入少許食鹽、雞粉調(diào)底味，快速的攪拌打散成雞蛋液，然后把蒜苔和雞蛋液倒在一起，攪拌均勻，這樣炒出來每一根蒜苔都裹著雞蛋。  3、把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油，稍微多加一些涼油，炒的時候不粘鍋。油溫?zé)廖宄蓵r，倒入蒜苔和蛋液，慢慢加熱至定型。  4、盡量不要來回翻炒，可以用鍋鏟輕輕的推，這樣雞蛋液才能更好的包裹在蒜苔上面，底面的雞蛋定型以后翻一下，繼續(xù)轉(zhuǎn)動鍋，讓雞蛋液均勻受熱。  5、為了防止粘鍋，還可以沿鍋邊淋一圈植物油，全程小火慢慢的煎，讓熱力均勻的滲透到 蒜苔里面，經(jīng)常用鏟子摁壓，以免出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。這樣炒外層的雞蛋焦香，里面的雞蛋滑嫩，還能完全鎖住蒜苔的清甜清香。 6、炒熟以后先不要著急出鍋，把剛剛盛雞蛋液的盆涮一下，利用鍋氣把水分收進去，能很好的去除雞蛋腥味，雞蛋吃起來還更嫩，水分收干以后起鍋即可。 第一美食編輯：啟明 |
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