香甜水果飯原料:香米 60 克,木瓜 100 克,水蘿卜 2 個(約 20 克),芹菜粒 10 克,葡萄干 20 克。 調(diào)料:淡奶油 3 大匙,白糖 2 大匙,白芝麻適量,牛奶 1 大匙。 做法:1.將香米淘洗干凈,放在電飯煲里蒸熟。 2.木瓜洗凈,去皮,去籽,切??;水蘿卜洗凈切成粒;將葡萄干、芹菜粒、水蘿卜粒放入電飯煲內(nèi),攪拌均勻,淋入淡奶油、牛奶、白糖、白芝麻拌勻,最后加入木瓜,繼續(xù)燜 5 分鐘即可。 3.放涼后用杯子當(dāng)模具裝米飯,扣在盤子里,就可以在餐桌上盛裝亮相了。 ![]() 豆角控飯原料:米飯 400 克,長豆角 300 克,四川臘肉 200 克。 調(diào)料:花椒 10 粒,蒜 3 瓣,植物油 15 毫升,鹽 3 克。 做法:1.把長豆角洗凈,掐去頭尾之后切成約 4 厘米長的段;四川臘肉切成小丁;蒜搗成蒜蓉備用。 2.鍋中放植物油,下花椒和蒜蓉炒香,放入長豆角和臘肉丁煸炒,移入較深的湯鍋中,加入適量水和鹽之后,倒入米飯,加蓋,小火開始燜制。 3.等聽到鍋底有噼噼啪啪的聲音之后,打開鍋蓋,將米飯和豆角、臘肉拌勻即可。 ![]() 煎牛肉米漢堡原料:香米、牛肉餡各 100 克,糯米、生菜各 50 克,黃瓜、胡蘿卜各 1 個。 調(diào)料:蔥末 5 克,鹽、胡椒粉各 1 小匙,植物油適量。 做法:1.香米和糯米洗凈放電飯煲中蒸熟,晾涼備用;生菜切方塊,黃瓜、胡蘿卜切片。 2.案板上鋪保鮮膜,將米飯鋪平,再蓋一層保鮮膜壓平,然后切成方形備用。 3.牛肉餡中加入鹽、蔥末、胡椒粉攪勻,在案板上按扁成肉餅,放入油鍋煎熟。胡蘿卜片放入沸水中燙熟。 4.將米飯餅、肉餅、黃瓜片、胡蘿卜片依次擺好,袖珍可愛的米漢堡就完成了。 ![]() 荷葉飯原料:五谷雜糧米 500 克,蓮子、去核大棗各 30 克,南瓜子、枸杞子各 20 克,香菇丁、素火腿丁各 50 克,荷葉 1 張,棉繩(長 60 厘米)3 條。 調(diào)料:醬油 1 大匙,胡椒粉半小匙,橄欖油適量。 做法:1.五谷雜糧米與蓮子、大棗、南瓜子、枸杞子一起混合均勻,用清水洗凈,加入 2 杯水浸泡約 2 小時,滴入少許橄欖油,放入鍋內(nèi)煮熟,待用。 2.起油鍋,加入 1 大匙橄欖油燒熱,炒香香菇丁及素火腿丁,加入醬油、半杯水拌炒均勻,待煮開時放入煮熟的五谷飯、胡椒粉,炒勻后盛出,備用。 3.將荷葉洗凈,拭干水分后裁成 3 小張,每張均抹上少許橄欖油,將炒好的五谷飯擺在荷葉上,用手輕輕壓一下整好形狀,包裹起來成長方形,再用棉繩綁十字形,綁緊,接著放入事先已燒開水的蒸籠里,用大火蒸約 30 分鐘,取出拆開荷葉,趁熱食用即可。 ![]() 雞絲燴飯原料:雞脯肉 150 克,小黃瓜 1 根,洋蔥 1/4 個,蛋清 15 克,米飯 150 克。 調(diào)料:蔥 1 根,雞高湯 1/4 杯,水淀粉 1 大匙,淀粉、色拉油各 1 小匙,雞粉、鹽、白胡椒粉各少許。 做法:1.雞脯肉切絲,加入蛋清、鹽、白胡椒粉攪拌均勻,再加入淀粉及色拉油,一起拌腌。 2.小黃瓜、洋蔥切絲,蔥切段。 3.鍋中倒入少許色拉油,燒熱,先炒熟雞絲取出,再用剩余的油爆香蔥段和洋蔥絲,加入炒好的雞絲、小黃瓜、雞高湯和雞粉,煮開后,以水淀粉勾薄芡,然后盛出澆在米飯上即可。 ![]() 金瓜蝦仁炒飯原料:金瓜、米飯各 300 克,蝦仁 100 克。 調(diào)料:蔥 1 根,鹽、雞粉各 1/4 小匙,白胡椒粉少許,植物油適量。 做法:1.金瓜去皮,切??;蝦仁洗凈,去泥腸;蔥切花。 2.鍋中加 1 大匙植物油,燒熱,先放入金瓜丁,拌炒至微軟后,加入蝦仁,略拌炒。 3.加入米飯,炒至松散后,加鹽、雞粉、白胡椒粉、蔥花,拌炒均勻即可。 ![]() 青椒牛肉炒飯原料:米飯 200 克,嫩牛肉 80 克,青椒 2 個(約 100 克)。 調(diào)料:蔥 10 克,醬油、料酒各 5 毫升,淀粉 1 小匙,鹽、胡椒粉各 3 克,植物油適量。 做法:1.牛肉切絲,拌入料酒、醬油、淀粉略腌一下;青椒去蒂和子切絲;蔥切小段。 2.鍋置火上,放植物油加熱后下入腌好的牛肉絲,快速翻炒幾下斷生即盛出。 3.重新燒熱油鍋,放蔥段、青椒絲翻炒幾下,然后倒入米飯炒勻,再加牛肉絲、鹽、胡椒粉,一起翻炒均勻即可。 菜譜巧變化:青椒可替換成洋蔥。 ![]() 素鮮菇燴飯原料:糙米飯 250 克,鮮冬菇 2 朵,杏鮑菇 10 朵,金針菇、豌豆各 30 克。 調(diào)料:白糖 3 克,素蠔油 5 克,水淀粉、香油各少許。 做法:1.將鮮冬菇、杏鮑菇、金針菇洗凈切片;豌豆洗凈。 2.鍋中放入水、白糖、素蠔油煮開,將鮮冬菇、杏鮑菇、金針菇、豌豆放入鍋內(nèi),小火煮熟。 3.再用水淀粉勾薄芡,淋少許香油,關(guān)火將做好的菜連汁一起澆在米飯上。 ![]() 紅薯鱈魚飯原料:紅薯、米飯各 100 克,鱈魚肉 200 克,油麥菜 50 克。 調(diào)料:鹽少許。 做法:1.紅薯煮熟后,去皮切?。挥望湶遂桃幌?,切碎。 2.鱈魚肉入沸水中汆燙,撈出,瀝干。 3.鍋內(nèi)加水,放入紅薯丁、鱈魚肉及油麥菜,煮開后加入米飯攪拌均勻,加鹽調(diào)味即可。 ![]() 洋蔥雞肉飯原料:洋蔥、雞肉、大米各 50 克。 調(diào)料:鹽 2 克,植物油適量。 做法:1.洋蔥洗凈后,去皮切碎;雞肉洗凈,切碎。 2.大米淘洗干凈后,加水煮飯。 3.鍋內(nèi)放植物油燒熱,下入雞肉碎翻炒,再下入洋蔥碎炒熟后,加鹽盛出,混入將熟的米飯上,再燜 5 分鐘。 ![]() 香椿蛋炒飯原料:米飯 250 克,雞蛋 2 個(約 120 克),瘦豬肉絲 75 克,嫩香椿芽 125 克。 調(diào)料:花生油 50 毫升,鹽 3 克,水淀粉適量。 做法:1.豬肉絲放入碗內(nèi),加鹽、水淀粉、半個蛋清,抓勻上漿;另一個雞蛋磕入碗內(nèi),加剩余的蛋液和鹽少許攪勻;香椿芽洗凈切丁。 2.炒鍋上火,放花生油燒至四成熱,下肉絲滑散撈出。 3.重新燒熱鍋,放少許花生油,下肉絲、蛋液和香椿,旺火翻炒均勻,倒入熱米飯拌勻,盛入盤內(nèi)即成。 ![]() 墨魚花炒飯原料:去皮墨魚半只(約 120 克),韭菜 3 根,米飯 300 克。 調(diào)料:姜 3 片,鹽、雞粉各 1/4 小匙,米酒、白胡椒粉各少許,植物油 1 大匙。 做法:1.墨魚切長片,入加有鹽、姜和米酒的沸水鍋內(nèi)汆燙,見墨魚卷曲了,撈起,瀝干;韭菜切末。 2.鍋中加入 1 大匙植物油燒熱,放入燙過的墨魚片,略拌炒,即加入米飯,炒至松散。 3.加入韭菜末、鹽、雞粉、白胡椒粉,快速拌炒均勻即可。 ![]() 香腸蛋炒飯原料:香腸 1 根(約 150 克),雞蛋 2 個(約 120 克),米飯 300 克。 調(diào)料:蔥 1 根,鹽、雞粉各 1/4 小匙,白胡椒粉少許,植物油 1 大匙。 做法:1.香腸先入鍋蒸一下,取出,切丁;雞蛋打散;蔥切花。 2.鍋中加 1 大匙植物油,燒熱,先放入香腸丁炒香,再倒入蛋汁,快速炒散至蛋半熟。 3.放入米飯、鹽、雞粉、白胡椒粉,炒散炒熱,最后撒上蔥花,快炒一下即可。 ![]() 滑嫩腰果蝦蓋澆飯原料:鮮蝦 200 克,糯米 150 克,黃瓜 1 根,腰果 50 克。 調(diào)料:蒜蓉 2 大匙,水淀粉 1 大匙,鹽 2 克,姜末、雞精各 1 小匙,植物油適量。 做法:1.鮮蝦去皮、去頭、去蝦線,沖洗干凈;黃瓜洗凈去皮后切小粒;糯米淘洗干凈,加水煮成米飯。 2.鍋中倒入適量植物油,燒至七成熱時放入蒜蓉、姜末煸炒出香味,然后加入蝦仁、腰果翻炒,待蝦仁變色后放入黃瓜,翻炒均勻,加入鹽、雞精調(diào)味,最后淋入水淀粉勾芡熄火。 3.將香滑的腰果蝦仁澆到米飯上一起食用即可。 ![]() 牛肉飯原料:熟米飯 500 克,牛肉、西藍(lán)花各 200 克,洋蔥 60 克,香菇(水發(fā))3 朵。 調(diào)料:醬油、鹽、植物油各適量,姜末、白糖、黑胡椒粉各少許。 做法:1.牛肉洗凈切片;洋蔥、香菇洗凈切絲;西藍(lán)花掰成小朵洗凈,焯水備用。 2.鍋中倒入植物油燒熱,下牛肉片炒片刻,加少許洋蔥絲、姜末炒香,調(diào)入醬油,中火炒 10 分鐘。 3.放剩余的洋蔥絲、香菇絲、西藍(lán)花翻炒出香味,加少許清水,中火燉至肉爛菜熟,放鹽、白糖、黑胡椒粉炒勻,盛出澆在米飯上即可。 ![]() 臺灣鹵肉飯原料:五花肉 300 克,米飯 200 克。 調(diào)料:蒜蓉 20 克,姜片 3 片,蔥段 2 段,鹽、咖喱粉、五香粉各 2 克,紹酒 1 大匙,白糖 1 小匙,八角 2 個,蠔油 1/2 小匙,生抽 3 大匙,植物油適量。 做法:1.將五花肉洗凈,放入沸水中,加姜片、蔥段煮約 10 分鐘,撈出稍涼后將五花肉切成肉絲。 2.鍋中倒入植物油,燒至五成熱時,放入蒜蓉、咖喱粉小火炒香,加入紹酒、鹽、白糖、八角、五香粉、生抽、蠔油,熬煮至微滾,加入溫水、五花肉絲,轉(zhuǎn)小火,加蓋燉煮 40 分鐘至肉熟軟,熄火。 3.將蒸好的米飯盛入碗中,將肉汁淋在米飯上即可。 ![]() 蔬菜燜飯原料:大米 250 克,大白菜 300 克。 調(diào)料:鹽、味精各少許,蒜 2 瓣,植物油適量。 做法:1.大白菜洗凈,切片;蒜去皮切片;大米洗凈。 2.油鍋燒熱,下蒜片爆香,放白菜炒幾下,加鹽、味精拌好,再放大米和適量水,蓋上鍋蓋燜煮,到米飯熟即可。 ![]() 魚香茄子蓋澆飯原料:熱米飯 250 克,豬肉末 100 克,長條茄子 200 克。 調(diào)料:蔥末、蒜末、姜末各 3 克,鹽 1 克,醬油 5 毫升,豆瓣醬、白糖各 5 克,植物油適量。 做法:1.茄子去蒂洗凈,切成條備用。 2.油鍋燒熱,放入茄子條炸軟,撈出瀝油,備用。 3.鍋內(nèi)留適量油,燒熱后放肉末炒香,加蔥末、姜末、蒜末、醬油、豆瓣醬、白糖煸炒,再放入炸好的茄子條和適量水炒勻,最后放鹽調(diào)味,盛出澆在米飯上即可。 ![]() 鰻魚飯原料:鰻魚 150 克,筍片 50 克,青菜、米飯各 100 克。 調(diào)料:鹽、料酒、醬油、白糖、高湯、植物油各適量。 做法:1.鰻魚中放入鹽、料酒、醬油等調(diào)味品,腌制片刻。 2.打開烤爐,溫度調(diào)至 180℃,將腌制好的鰻魚放入烤盤,烤熟。 3.筍片、青菜放入油鍋中稍翻炒,加入鰻魚,放入高湯、醬油、白糖等調(diào)味,至水收干后出鍋,將做好的鰻魚澆在飯上即可。 ![]() 胡蘿卜牛腩飯原料:米飯、牛肉各 100 克,胡蘿卜、南瓜各 50 克。 調(diào)料:鹽、高湯各適量。 做法:1.胡蘿卜洗凈,切塊;南瓜洗凈,去皮,切塊備用。 2.將牛肉洗凈,切塊,焯水。 3.倒入高湯,加入牛肉塊,燒至牛肉八成熟時,下胡蘿卜塊和南瓜塊,加鹽調(diào)味,至南瓜塊和胡蘿卜塊酥爛即可。 4.將燉好的菜澆在米飯上即可。 ![]() 番茄雞丁筍尖飯原料:香米 150 克,雞肉丁 100 克,番茄 1 個,青椒 1 個,蘆筍尖適量。 調(diào)料:番茄沙司 1 大匙,鹽、白胡椒粉、辣椒粉各 2 克。 做法:1.香米淘洗干凈,放入電飯煲內(nèi)蒸熟備用。 2.番茄去皮切丁,青椒去子去蒂切絲,蘆筍尖洗凈。 3.鍋中倒入適量植物油,燒至七成熱時,放入番茄丁,熬煮成番茄醬汁,加入番茄沙司、鹽、白胡椒粉、辣椒粉攪勻,隨后放入雞肉丁、青椒絲、蘆筍尖翻炒均勻熄火。 4.將米飯盛入碗中,加入炒好的番茄雞丁拌食即可。 ![]() 咖喱雞塊飯原料:米飯 8 碗,肥雞 1 只(約 2000 克),洋蔥 200 克,土豆、番茄各 250 克,胡蘿卜 100 克。 調(diào)料:咖喱粉 10 克(用 2 大匙水調(diào)濕),鹽適量,花生油 70 毫升。 做法:1.先把雞肉剁成塊;土豆去皮,一半切成斜塊,一半切成小薄片;番茄用沸水燙后去皮、切片,洋蔥、胡蘿卜切小薄片。 2.將炒鍋置旺火上,放 35 毫升花生油,燒至八成熱時,下入雞塊,爆透后盛起。 3.再將洋蔥用花生油煸炒,加入調(diào)和好的咖喱粉,炒片刻后放入雞塊、胡蘿卜、番茄和土豆,拌炒后盛入小鋁鍋內(nèi),用文火燉約 1 小時,加入鹽,再燜 30 分鐘盛起,分別澆在每碗米飯上。 ![]() 黑胡椒牛柳燴飯原料:米飯 200 克,去骨牛小排 100 克,青椒 1/2 個,紅椒 1 個,洋蔥 1/4 個。 調(diào)料:姜 3 片,蒜末、梅林辣醬油 1/4 小匙,醬油 2 小匙,水淀粉 1 小匙,白糖、香油、米酒、黑胡椒各少許,植物油 1 大匙。 做法:1.將青椒、紅椒去子,姜片、洋蔥切條狀;牛小排切成長條狀,加入 1 小匙醬油、米酒和黑胡椒拌腌 20 分鐘。 2.鍋中加入 1 大匙植物油,燒熱,爆香蒜末及姜片,加入牛小排炒至半熟,再放入洋蔥、青椒、紅椒一起拌炒至八分熟。 3.加入梅林辣醬油、醬油、白糖及水,煮開后以水淀粉勾薄芡,淋上少許香油,澆在米飯上一起食用即可。 ![]() 青瓜魚子壽司卷原料:大米 150 克,烤紫菜 3 張,黃瓜、胡蘿卜各 30 克,魚子適量。 調(diào)料:白醋 2 小匙,鹽 1 克,白糖 2 克,壽司醬油 2 匙,青芥末 1 大匙。 做法:1.將大米蒸熟備用;黃瓜洗凈去皮,切成細(xì)條;胡蘿卜洗凈去皮切細(xì)條后,用沸水汆燙熟,撈出瀝水。 2.蒸熟的米飯盛入碗中,淋入白醋、鹽、白糖,攪拌均勻,靜置 5 分鐘,待壽司米變得黏黏的就可以了。 3.將烤紫菜輕輕地放在壽司簾上,均勻地鋪上一層約 5 毫米厚的米飯,但不要鋪滿整張烤紫菜,只鋪 4/5,留出的 1/5 在最底部。 4.將切好的黃瓜條、胡蘿卜條放在鋪有米飯的部分,排列整齊。將壽司簾從底部卷起,包入黃瓜、胡蘿卜后,使勁攥一攥手中的卷,使它更加緊實。 5.將壽司卷繼續(xù)向上卷,直至整張烤紫菜全部包入壽司簾中,再使勁攥一攥壽司卷。 6.打開壽司簾,將壽司卷整形,用刀切成 1.5 厘米厚的壽司,上面撒上適量魚子。吃的時候蘸上壽司醬油與青芥末即可。 ![]() 牛腩煲仔飯原料:米飯 1 碗(約 200 克),牛肉 300 克,西藍(lán)花 5 朵,玉米筍 4 根。 調(diào)料:鹵味包 1 個,辣椒段 10 克,蒜 3 瓣,醬油 2 大匙,米酒、冰糖各 1 大匙,姜末 1/2 小匙,鹽適量。 做法:1.將牛肉切成段狀,放入鍋中,加入鹵味包、辣椒段、蒜、醬油、米酒、冰糖、姜末以及 2 碗水,大火煮 15~20 分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。 2.另將西藍(lán)花與玉米筍放入加有少許鹽的沸水鍋中汆燙。 3.將米飯放入砂鍋,再依序放入牛肉、西藍(lán)花、玉米筍、鹵牛肉的鹵汁一起燜煮 10 分鐘即可完成。 ![]() 日式肥牛飯原料:肥牛肉片 300 克,大米 200 克,洋蔥 100 克,胡蘿卜 60 克,荷蘭豆 60 克。 調(diào)料:生抽、水淀粉、干淀粉各 1 大匙,鹽、雞精各 1/2 小匙,蠔油 1 小匙,植物油適量。 做法:1.大米淘洗干凈,放入電飯煲內(nèi),加入適量清水將其蒸熟。 2.洋蔥洗凈,切成細(xì)絲;胡蘿卜洗凈,去皮切菱形片;荷蘭豆擇洗干凈,切小段;肥牛肉片加入干淀粉抓勻備用。 3.鍋中倒入少許植物油,燒至六成熱時放入洋蔥絲爆香,隨后放入胡蘿卜片、荷蘭豆繼續(xù)翻炒,待胡蘿卜片變得稍稍透明時,放入肥牛肉片,繼續(xù)翻炒,再加入鹽、雞精、生抽、蠔油翻炒均勻,最后以水淀粉勾芡,熄火。 4.將米飯盛入碗中,加入炒好的肥牛即可。 ![]() 韓式石鍋拌飯原料:米飯 200 克,牛肉餡、火腿各 100 克,黃瓜、菠菜、胡蘿卜絲各 80 克,豆芽、木耳絲、紅彩椒絲、黃彩椒絲各 30 克,青豆 20 克,雞蛋 1 個(約 60 克)。 調(diào)料:韓式甜辣醬 1 大匙,香油、白芝麻、植物油各適量。 做法:1.將豆芽、菠菜、胡蘿卜絲、木耳絲、紅彩椒絲、黃彩椒絲、青豆焯熟;牛肉餡放入炒鍋中煸熟備用;火腿、黃瓜切絲備用。 2.在把米飯放入石鍋前,要先在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油,其作用是不使米飯粘鍋,同時添加香味。 3.石鍋中放入米飯后,再在表面呈扇狀鋪上豆芽、菠菜、胡蘿卜絲、木耳絲、紅彩椒絲、黃彩椒絲、青豆、火腿絲、黃瓜絲、牛肉末,加熱后當(dāng)香油啪啪作響時,煎一個荷包蛋放到最上面,撒上白芝麻,拌入韓式甜辣醬即可。 ![]() 臘味煲仔飯原料:大米 200 克,臘鴨腿、臘腸、臘肉各 40 克,小油菜 80 克。 調(diào)料:蒜片、蠔油、雞精、白糖各 5 克,醬油 1 小匙,植物油適量。 做法:1.在砂煲底部抹底油,放入洗凈的大米,大米和水的比例為 1∶1.5,然后大火燒約 9 分鐘左右,轉(zhuǎn)小火慢慢煮。 2.將臘鴨腿、臘腸、臘肉切成片;小油菜擇除老葉,洗凈。 3.米飯半熟時,把臘味、油菜一齊平鋪到米飯的表層,繼續(xù)小火煲。 4.炒鍋內(nèi)放少許植物油,下蒜片、醬油、白糖、雞精、蠔油,再加一些水,炒勻制成「醬油澆頭」,飯熟后關(guān)火,把「醬油澆頭」淋入砂煲即可。 ![]() |
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