1.海鮮燴飯 2.香菇丸子燴飯 3.蕃茄雞丁燴飯 4.蠔油牛肉燴飯 5.葡式燴飯 6.什錦燴飯 7.豬肝燴飯 8.廣東燴飯 9.匈牙利牛肉燴飯 10.意式燴飯 11.雞汁燴飯 12.魚片燴飯 13.咖喱牛柳燴飯 14.蛋白蝦仁燴飯



1.海鮮燴飯

[原料]：花枝 1兩;新鮮干貝 1兩;蝦仁 1兩;海瓜子 5兩;圓鱈魚 1兩;青椒 1兩;紅甜椒 1兩;洋蔥 1兩;白飯 6兩;

1>太白粉 1小匙,水 2小匙;紅花粉 適量;

2>鹽 適量,高湯 50cc,奶油 2小匙];

3>白酒 80cc,鮮雞精 適量,水 100cc。

[制作方法]：

1)花枝、新鮮干貝、魚肉、青椒、紅椒洗凈并切塊，洋蔥洗凈并切碎，分別以沸水汆燙后撈起瀝干；蝦仁洗凈去腸泥；海瓜子泡水使之吐沙約2小時(shí)；調(diào)味料A調(diào)制成太白粉水備用;

2)將1小匙奶油放入鍋中加熱，放入洋蔥爆香，加入香米，以中火炒約15分鐘，邊炒邊加入高湯，再加入紅花粉及少許的鹽拌炒均勻后燜5分鐘即可盛起備用;

3)將另1小匙奶油放入鍋中加熱，將調(diào)味料3及作法1的其他材料一起煮開后，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡即可起鍋，淋在作法2上食用即可。

2.香菇丸子燴飯

（1.）香菇泡軟后切成末,生姜切末,和鹽,胡椒粉,干淀粉,碎豬肉一起攪拌,打入雞蛋,朝同方向攪拌.番茄去皮,每個(gè)一分為四,蘑菇每個(gè)一分為二.剩下的姜,蒜切片,蔥切末.

（2.）鍋內(nèi)燒水,沸后捏丸子下鍋,定行就馬上撈起,不管是否熟透.撈起后和煮丸子的湯放旁邊待用.

（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒幾下后倒入煮丸子用的湯,加鹽,雞精.湯燒開后下肉丸子.待其熟透加入少許胡椒粉,撒入蔥花,最后將做好的湯淋在白米飯上即可。

3.蕃茄雞丁燴飯

[原料/調(diào)料] 雞丁80公克,蕃茄 1顆(約80公克),蔥花 1大匙 ,沙拉油 1大匙 ,香菇(切片) 1朵 ,紅蘿蔔片 少許 ,洋蔥丁 1大匙,水 1/2杯,白飯 1碗 ,太白粉水 適量,糖 1小匙,鹽 1小匙 ,白胡椒粉 少許,蕃茄醬 2大匙,糖 1小匙

[制作流程]

(1)雞丁加入腌料腌10分鐘，蕃茄切丁備用。

(2)在炒鍋中倒入1大匙沙拉油燒熱，放入雞丁翻炒1分鐘后先盛起，再放入洋蔥及蔥花爆香，一邊翻炒一邊依序加入香菇片、紅蘿蔔片炒熟，再將剛才的雞肉倒入一起拌炒。

(3)加入1/2杯水拌勻，再加入調(diào)味料略為煮滾使雞肉丁熟透，最后用太白粉水芶芡后起鍋淋于白飯上即可食用。

4.蠔油牛肉燴飯

[原料/調(diào)料] 牛肉薄片,150公克, 秋葵5條, 蔥 1支, 辣椒 1/2條, 沙拉油 1又1/2大匙, 蠔油 2大匙, 水 1/2杯, 太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙), 熱白飯 1碗 ,醬油 1/2大匙,沙拉油 1小匙, 太白粉 1小匙.

[制作流程]

(1)將秋葵切斜片、蔥切段、辣椒切絲備用。

(2)將牛肉薄片加入腌料腌10分鐘后，起油鍋，倒入腌好的牛肉，迅速翻動，炒至半熟起鍋備用。

(3)另起油鍋燒熱1又1/2大匙的沙拉油，放入蔥段、辣椒絲爆香，依序放入秋葵、蠔油、水略為翻炒后，再放入先前炒半熟的牛肉片拌炒至八分熟。

(4)最后將太白粉水拌勻，慢慢倒入鍋中，用鍋鏟拌動約10秒鐘，芶芡成濃稠狀即可起鍋。

(5)將白飯盛在餐盤上，淋上蠔油牛肉燴汁即可食用。

5.葡式燴飯

原料：

1、花枝 1兩 蝦仁 1兩 圓鱈魚 1兩 洋蔥 1/2兩 青椒 1/2兩 紅甜 1/2兩 白飯 6兩 青蔥 1根。

A：太白粉 2小匙 水 3小匙

B： 咖哩粉 奶油 1小匙 棷汁 1小匙 冰糖 1/4小匙 鮮雞晶 1/4小匙 水150cc

做法：

1. 新鮮干貝、鮮魚肉、青椒、紅椒洗凈切丁，以沸水汆燙后撈起瀝乾備用；蝦仁洗凈去腸泥；洋蔥洗凈切??；調(diào)味料A調(diào)製成太白粉水備用。

2. 將奶油放入鍋中加熱，放入洋蔥、咖哩粉爆香，再加入調(diào)味料B一起煮至湯汁沸騰，加入作法1的其他材料攪拌均勻，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，略微攪拌一下即可起鍋淋在白飯上食用。

6.什錦燴飯

原料:雞腳肉、炸紅薯各150克，胡蘿卜、高湯各100克，泡蘿卜40克，四季豆30克，大米飯400克，醬油、精鹽、胡椒粉各5克，酒15克，油50克。

做法:

1、雞肉切1厘米丁，腌以腌料，胡蘿卜、泡蘿卜、炸紅薯、四季豆均切1厘米丁；

2、鍋中加油燒熱，爆炸胡蘿卜、泡蘿卜、四季豆，取起；

3、加油爆炸雞肉，轉(zhuǎn)色后立即放入炸薯炒幾下，與其余原料混炒；高湯煮滾，放入醬油、精鹽、料酒、胡椒，倒入飯炒勻即可。

7.豬肝燴飯（防治妊娠貧血、浮腫）

【配方】米飯125克，豬肝35克，瘦肉20克，胡蘿卜20克，洋蔥50克，蒜 末5克，蝦仁10克 ，淀粉20克，色拉油50克，鹽10克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，醬油25克，香油5克， 料酒3克。

【做法】將米飯盛在盤中，待用。將瘦肉、豬肝洗凈，均切成片，調(diào)入少 許醬油、料酒、 糖、胡椒粉、鹽、淀粉。將洋蔥、胡蘿卜擇洗干凈，均切成片后用開水燙熟。鍋置火上，放 色拉油，燒熱后下蒜末爆香，放入蝦仁、豬肝、瘦肉略炒。鍋置火上，在鍋內(nèi)依次放入洋蔥 片、胡蘿卜和鹽、醬油，放水加熱，用淀粉勾芡，淋上香油，淋在米飯上即成。

【特點(diǎn)】此飯色、香、味俱佳。營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的 功效，孕婦常食能防治貧血、浮腫和給胎兒增加血的供給，并可防止早產(chǎn)和死胎發(fā)生。

8.廣東燴飯

[原料/調(diào)料] 豬肝(切片)1兩 蝦仁1兩 花枝(切片)1兩 梅花肉(切片)1兩 青江菜3棵 紅蘿蔔片少許 蔥1支 太白水2大匙 水2杯 蠔油2大匙 醬油1大匙 糖1小匙 香油1小匙 太白粉水2大匙 水1/2杯

[制作流程] (1)蔥切段與紅蘿蔔片爆香，再倒入豬肝、蝦仁、花枝與梅花肉片等材料，炒至七分熟。加入調(diào)味料后，再用太白粉水芶芡，最后拌入青江菜與即是燴飯料。

　(2)食用時(shí)，盛少許熱飯或油炸過的細(xì)面，淋上做好的燴料即可。

9.匈牙利牛肉燴飯

配　　料: 牛肉 4兩,紅甜椒 1兩 ,洋蔥 1兩,青蔥 1根,白飯 6兩,A.太白粉 1小匙,水 2小匙,B.奶油 1小匙,C.匈牙利紅椒粉 1小匙,鹽 1/4小匙,鮮雞晶 1/4小匙,水 120cc

操　　作: 1. 牛肉洗凈并切塊，以中火快炒過油后隨即撈起瀝乾；青椒、紅椒、黃椒、洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯洗凈并切塊；調(diào)味料A調(diào)製成太白粉水備用。

2. 將奶油放入鍋中加熱，加入洋蔥爆香后，再加入作法1的其他材料及調(diào)味料C一起煮至牛肉變軟時(shí)，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，稍微拌炒入味，盛起淋在白飯上即可食用。

10.意式燴飯

主料：大米

輔料：肉餡、土豆、洋蔥、芹菜

調(diào)料：橄欖油、鹽、雞精、料酒、蒜、干紅辣椒、水

做法：

1、 將大米洗凈泡半小時(shí)待用；

2、 將土豆洗凈切成丁，蒜、洋蔥、芹菜洗凈切成末，干紅辣椒切成小段；

3、 將烤盤內(nèi)放橄欖油、蒜末、洋蔥末、芹菜末拌勻，烤盤放入微波爐2分鐘；

4、 取出后倒入干紅辣椒段、土豆丁、肉餡、料酒攪勻放入微波爐4分鐘；

5、 將米放入器皿中加2倍水，放入鹽、雞精，將做好的料倒入器皿放微波爐12分鐘即食。

11.雞汁燴飯

材料（4人份） 中藥：生姜1大匙,鴉胸肉200g

調(diào)味料①（鹽1、2小匙 酒1大匙,雞蛋清1/2個(gè)雞蛋量 淀粉1大匙）,干香菇（小）8個(gè)胡蘿卜3cm長,蘑菇8-12個(gè),青椒2個(gè),蒜末1瓣量,蔥花半匙,生差未1大匙,雞湯2杯

調(diào)味料②（酒，醬油各2大匙,砂糖1小匙,鹽2/3小匙,胡椒少量 香油適量）,水溶淀粉適量,米飯4杯

做法：

1 雞肉切成大小適宜的塊，入調(diào)味料①中。

2 香菇入水中浸泡，變軟后取出。

3 胡蘿卜去皮，切成3cm長的薄片，青椒隨意切開，蘑菇洗凈。

4 鍋中油加熱，加入雞塊，炒至雞肉顏色變白后取出。

5 把油剩下大約2匙量，炒蔥、姜、蒜，出香味后，加入香菇、胡蘿卜、蘑菇，炒至米熟時(shí)，加入雞肉和青椒，最后加入湯和調(diào)味料②，用水溶淀粉調(diào)制成蝴狀，澆在米飯上即成。

12.魚片燴飯

[原料/調(diào)料] 圓鱈魚 4兩,青江菜 2顆,胡蘿蔔片 4片,鮮冬菇 2朵,青蔥 1根

姜片 4片,白飯 6兩,太白粉 2小匙 ,水 4小匙,鹽 1/4小匙,鮮雞晶 1/4小匙

水 100cc,麻油 適量,胡椒粉 適量

[制作流程]

1.圓鱈魚洗凈并切片；青蔥洗凈切段；再將所有材料(白飯除外)分別以沸水汆燙后撈起瀝干備用。

2.將調(diào)味料a調(diào)制成太白鬯?贛謾?

3.熱油鍋，先將調(diào)味料b的水下鍋煮至滾沸，放入作法1的所有材料及鹽、鮮雞晶一起煮，當(dāng)水再度沸騰時(shí)，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，稍加攪拌后加入調(diào)味料c適當(dāng)調(diào)味，起鍋淋在白飯上食用即可。

13.咖喱牛柳燴飯

材料：米飯 300克，牛里脊 200克，洋蔥、青椒 各1/2個(gè)，姜 2片，大蒜 2粒，奶油 80克

調(diào)料：A料：淀粉、鹽、米酒 各1小匙，醬油 1大匙

B料：咖喱塊 1塊，高湯 2大匙

C料：淀粉水 1大匙

做法:

1、洋蔥去皮，青椒去蒂及籽，均洗凈，切絲；大蒜去皮，姜去皮，洗凈，均切末。

2、米飯盛入盤中；牛里脊肉切粗條，放入碗中加入A料拌勻并腌1分鐘。

3、鍋中放入奶油燒融，加入牛肉大火炒七分熟，盛出。

4、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入青椒、大蒜、姜、洋蔥炒熟，加入B料及牛肉煮開，再加入C料勾芡，盛在米飯上即可。

14.蛋白蝦仁燴飯

原料：

1、米飯一碗。

2、蝦仁約一兩。

3、咸鴨蛋白三個(gè)，切丁。

4、黃瓜約二兩，切丁。

5、甜椒半個(gè)，切小塊。

6、蕃茄醬兩大匙。

7、干紅葡萄酒兩大匙。

8、白糖一咖啡匙。

9、淀粉一大匙放適量鹽，加水競成芡汁。

10、蔥兩棵，切碎。



做法：

1、鍋中放油燒至五成熟，放入蔥碎爆香。



2、倒入蝦仁、蛋白、黃瓜、甜椒略炒。



3、加約半斤水，燒沸后放入蕃茄醬、葡萄酒、白糖。



4、煮沸后勾芡。



5、攪拌均勻后盛起淋在米飯上即可食用。