好喜歡吃魚呀。

都說，吃魚，更聰明。尤其是小朋友更應(yīng)該多吃。????????

不知道這個說法有沒有用，但魚是真的很好吃。

我一般都吃的淡水魚，感覺沒那么腥。???

之前試著做過一次海魚-黃花魚，但沒有掌握做海魚的技巧，做出來好腥。???????

我好像已經(jīng)放棄吃海魚了。 

不吃海魚，淡水魚也有很多選擇。

平常做鱸魚，鯽魚，草魚做多。?

那就分享，這幾種魚的做法吧。

第1種，清蒸鱸魚

鱸魚，我只吃過清蒸的。

清蒸鱸魚真的很好吃，沒刺，肉質(zhì)也很嫩。????

關(guān)鍵是鱸魚便宜，一條大的也就20幾塊。 

???????

清蒸鱸魚算是我的大菜了，以前總覺得這個菜難做，不敢嘗試。但試過幾次后，并不覺得難啦。????????

可見熟能生巧是能戰(zhàn)勝內(nèi)心的恐懼的。

吃魚一定要好好把魚清洗干凈，這是魚不腥的首要條件。??????

鱸魚需要提前處理，想要魚擺盤更好看，需要多一些步驟。?????

跳轉(zhuǎn)一條魚，一條清蒸鱸魚！看詳細(xì)的擺盤處理。

嫌麻煩 ，魚背開花刀，直接讓魚側(cè)躺在盤子里就OK啦。

魚處理好后，要開始正式的操作了。

準(zhǔn)備好：

料汁配料：五六塊胡蘿卜片，洋蔥塊小半碗，蔥一根，香菜兩根，姜片，少許芹菜。 

大蔥切絲，小蔥切絲，姜片，蔥切成段。

料酒，生抽，冰糖，蠔油，蒸魚豉油。

1. 準(zhǔn)備一個大碗，碗里裝水，加入鹽，少許料酒，攪拌均勻。把整好的魚放進(jìn)去，洗洗澡，讓魚整個泡水里。 泡個4分鐘。 

2. 準(zhǔn)備料汁。鍋里放一飯碗水，加入料汁配料里的東西煮蔬菜水。煮開后，開中小火熬3分鐘。 熬好后，將里邊的蔬菜撈出去，在蔬菜水里，加入生抽，蠔油，蒸魚豉油，一顆小小的冰糖，開大火煮，煮開后，嘗嘗味道，如果咸味不夠，再加點(diǎn)鹽。 看著里邊的汁水一直冒泡，就可以了，拿碗盛出。 （這一步嫌麻煩，魚蒸好后直接淋蒸魚豉油也可以。我沒有蒸魚豉油，沒加蒸魚豉油調(diào)出來的料汁感覺也不錯的）

3. 蒸魚。把盤子底下墊一層姜片和蔥段，切點(diǎn)姜片插到魚身上開花刀的部位。鍋里放水，水上蒸汽后，把魚放進(jìn)去，蒸10分鐘。 

4. 魚蒸好后。 拿個干凈的盤子，把魚放進(jìn)去。魚身上撒上蔥絲香菜段，鍋中燒油，油冒泡后，淋到蔥絲香菜段上。 最后再魚身上淋上第2步里邊的料汁，大功告成。

第4步一定要換干凈的盤子。因為用蒸魚的盤子會特別腥。

第2種，香辣魚塊

香辣魚塊用草魚，最合適。??

劃算，刺也相對較少。??????

一條很大的草魚，只要20多塊。???????

香辣魚塊是湘菜了。

香辣下飯。???

草魚提前處理，切成塊，煎制出來。????

草魚處理煎制方法跳轉(zhuǎn) 湖南人喜歡吃的香辣魚塊｜20塊一條魚吃好幾頓

魚塊煎好后，炒起來簡單。?????

先準(zhǔn)備配菜：

姜蒜， 蒜葉子，辣椒切塊或切成圈圈， 大蔥切碎（加大蔥，很香很香的），香菜段，辣椒醬。

1. 鍋里放油，油熱后，把除蒜葉子和香菜段其余的配菜都加進(jìn)去。翻炒出香味。

2. 炒出香味后，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。

3. 把魚塊放進(jìn)去，加入適量的水，沒過菜2/3 的位置即可。開大火煮，煮的過程中加些生抽，辣椒醬，和蠔油，注意翻炒幾下，這樣魚入味更均勻。 看著鍋里的湯汁差不多收干的時候，加入蒜葉子和香菜段。翻炒幾下，出鍋。

第3種，酸菜魚魚片

酸菜魚，可以用墨魚，也可以用草魚。

現(xiàn)在有專門的做酸菜魚或水煮魚的湯料包。?

把魚清理干凈，斬成塊或片成片之后，直接用現(xiàn)成的湯料包。做出來的味道跟餐館的差不多。?????

酸菜魚，魚處理成魚片最好。????????????????

如果不會片魚，買現(xiàn)成的魚片，或在市場讓賣魚的老板操作一下片成魚片都可以。???

我最近嘗試了兩種酸菜魚，一種是魚片，一種是魚塊。????

酸菜魚的食材準(zhǔn)備：

魚片，酸菜，姜蒜，蔥，辣椒醬。

我習(xí)慣先把酸菜放開水里煮一煮，再洗干凈，切成小段。

鍋里放油，多放一些油，最好再加一勺豬油，更香。

將姜蒜，大蔥段，酸菜炒香。

炒香后，加入水，多少湯多少水。

先開大火煮，再轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘左右。 

接著加入鹽，生抽，蠔油調(diào)味。 

酸菜魚底下可以加配菜，金針菇，粉絲等都可。不論什么配菜，都需要先煮熟。 

煮熟后，把配菜放在碗底。

接著把酸菜湯里的酸菜都撈出來，放在碗里。

接著在酸湯里，下入魚片，魚片煮1-2分鐘，熟了就可以撈出啦。

魚片撈出后，將酸湯倒進(jìn)碗里。

上面加蔥段辣椒，潑油。 

簡單版的酸菜魚就可以啦。

第4種，酸菜魚魚塊

酸菜魚魚塊，我用的是煎制過的魚塊。

煎制過的魚塊吃起來更香哎。??

做法跟魚片差不多。???

配菜：酸菜切成段， 辣椒切成圈，姜蒜，大蔥碎，辣椒醬，豬油，香菜段。?????????????

做法：酸菜先在開水里煮一煮，撈出洗干凈，切成小塊。??????

鍋里放油（多放點(diǎn)），加入辣椒姜蒜大蔥碎，辣椒醬一起翻炒，接著加入一勺豬油繼續(xù)炒。 ??

把煎制過的魚放進(jìn)去，加水，大火煮開，煮開后中小火繼續(xù)煮，煮15分鐘。??????????

中途加鹽，生抽，蠔油調(diào)味。

出鍋前，撒入香菜段，開大火收下汁，就可以啦。

碗底想加配菜，可以提前將配菜比如金針菇煮熟，放在碗底，把煮好的魚連湯倒上面就好啦。?????????????

這樣煮出來，酸菜真好吃。 

我在網(wǎng)上買的酸菜，這個酸菜品質(zhì)挺好的。 ?

第5種，鯽魚湯

鯽魚做湯，真的好吃。

可以煮鯽魚蘿卜絲，鯽魚豆腐，或鯽魚絲瓜。????

做法都差不多。?????

想要魚做出來沒腥味。提前清洗很重要。

魚鰓清理干凈，肚子里邊黑黑的東西都要刮掉。

步驟

提前切好，姜片，蔥段，香菜段，絲瓜切滾刀段

1. 魚清洗干凈之后，身上劃幾刀，挖一勺鹽放手板心，給魚全身做個按摩。接著淋入一些料酒抹一抹抓一抓。放置15分鐘備用。

2. 鍋里放入油，最好用不粘鍋。油熱了之后，放入魚，煎至兩面金黃。煎魚用大火，魚皮才不容易破。煎魚的時候放幾片姜，炸過姜的油有種特殊香味。

3. 接著加入開水，加入姜片，蓋上鍋蓋大火煮開，讓其開6分鐘。煮著煮著湯汁會變白。不用開水，也可以煮出奶白的魚湯。6分鐘之后，加入鹽調(diào)味，中小火煮10分鐘（中途加入絲瓜），接著大火煮三分鐘，出鍋前加蔥段香菜段。

如果鯽魚和蘿卜絲或豆腐搭配，可以煮久一點(diǎn)。 

吃魚好，好吃魚！！??????