提起魚(yú)再熟悉不過(guò)了，魚(yú)的種類(lèi)很多，可以用它做很多種美味佳肴，因?yàn)樗赓|(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家的喜愛(ài)。雖然魚(yú)的菜肴很多，可仔細(xì)琢磨，主要是煮、蒸、煎、炸。

煮：案例 水煮魚(yú)、啤酒魚(yú)、酸菜魚(yú)。 蒸。 案例 清蒸鱸魚(yú) 。 煎：案例 紅燒魚(yú)。 炸：案例 糖醋魚(yú)。

煮類(lèi)之水煮魚(yú)

用料; 黑魚(yú)片 黃豆芽 蔥 生姜 大蒜 蛋清2個(gè) 紅薯淀粉適量 八角2顆 桂皮 一小段 豆蔻2個(gè) 草果半個(gè) 香葉幾片 干豆鼓適量 干辣椒 適量 花椒

郫縣豆瓣醬3湯匙 酒釀2湯匙 鹽 、雞精、料酒

步驟：1 將一塊生姜、2瓣蒜切末，辣椒切絲，豆鼓切碎備用

2 鍋中放油 ，倒入蒜姜末及除料酒外的所有香料，改成小火熬制香味飄散，紅油析出。

3 給2熬好的香料，加入水燒開(kāi)

4 加2湯匙料酒繼續(xù)煮約5分鐘左右 使味道全部融進(jìn)湯里。

5 將所有香料撈出扔掉（香味已融進(jìn)湯里）

6 將清洗干凈的豆芽放入開(kāi)水?dāng)嗌?，撈出瀝干水分鋪在盤(pán)底，倒入瀝干凈的 湯底。

7 魚(yú)片清洗干凈后，加入適量鹽，抓勻 發(fā)粘，加入2個(gè)蛋清和適量雞精。倒入淀粉水，抓勻， 放置10分鐘。

8 鍋中放適量清水燒開(kāi)，沸騰， 分 多次 加入魚(yú)片，一下水中用筷子打散，見(jiàn)白即可撈出。

9 將水煮過(guò)的魚(yú)片放在湯碗中，上面撒蔥花、蒜末、干辣椒

煮類(lèi)之啤酒魚(yú)

用料：魚(yú)整條或切塊的都行 姜蒜、青椒、干辣椒、蔥、西紅柿 啤酒 郫縣豆瓣醬 生抽

步驟：1 魚(yú)洗凈淋干水分，蔥姜蒜、青椒、干辣椒、西紅柿切小塊備用

2 中火燒熱鍋中的油（油要比平時(shí)炒菜多些，能沒(méi)過(guò)魚(yú)身） ，油燒至五成熱時(shí)，魚(yú)入鍋中炸，炸至兩面金黃（炸魚(yú)盡量少翻面，一面炸好再炸另一面），盛入盤(pán)中。

3 另起油鍋，燒至鍋內(nèi)油熱時(shí)，加入豆瓣醬，蔥姜蒜末，青椒，干辣椒 炒香。

4 加入生抽，倒入啤酒（啤酒能沒(méi)過(guò)魚(yú)身）

5 煮沸后，改中火放入煎好的魚(yú)，燜20分鐘左右。

6 待湯汁快收干時(shí)，加入切好的西紅柿塊，最后撒上蔥花點(diǎn)綴。

煮類(lèi)之酸菜魚(yú)

用料： 酸菜魚(yú)調(diào)料包 1包 黑魚(yú) 1條 生姜數(shù)片 蒜 半個(gè) 花椒、干辣椒 若干 香菜一小把 調(diào)料 鹽 糖 花椒粉

步驟; 1 黑魚(yú)清洗干凈，將黑魚(yú)后身部分的魚(yú)肉斜片成片。生姜洗凈切片，蒜瓣去皮、香菜洗凈切段，魚(yú)片中加入酸菜魚(yú)調(diào)料包，料酒抓勻腌制。

2 熱鍋倒油，下入姜、蒜瓣、花椒、干辣椒煸香，將魚(yú)頭、魚(yú)尾下入鍋中煸炒，待炒至發(fā)白后下入魚(yú)塊，倒入溫水，將酸菜包倒入鍋里與魚(yú)湯一起煮。

3 鍋內(nèi)的魚(yú)煮至九成熟時(shí)，用筷子夾入魚(yú)片，旺火煮至變色變生。

4 將干紅椒段、花椒粒鋪在魚(yú)片上，撒上香菜，將燒熱的油澆至’其上，香噴噴的酸菜魚(yú)出鍋了。

蒸類(lèi)之 清蒸鱸魚(yú)

用料：鱸魚(yú) 青蒜 姜 豬油 蒸魚(yú)鼓油

步驟;1 鱸魚(yú)處理干凈后，用紙擦干魚(yú)身，兩邊分別劃刀口，用少許鹽抹遍魚(yú)身，腌制 10分鐘

2 魚(yú)肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚(yú)身 也撒上姜蒜，并倒上料酒， 大火燒開(kāi)后蒸10分鐘左右，關(guān)火后再燜5 分鐘左右。

3 蒸好的魚(yú)，去除姜和蒜，并把肚內(nèi)的湯汁倒掉（魚(yú)的腥味就在 魚(yú)湯里）

4 魚(yú)身上重新撒上蒜和姜絲，澆上燒熱的油，魚(yú)香味才能激發(fā)出來(lái)。

5 上桌前澆上蒸魚(yú)鼓油，清蒸鱸魚(yú)就做好了。

煎類(lèi)之紅燒魚(yú)

用料：魚(yú) 1條 蔥蒜姜適量 香菜 適量 糖、雞精、鹽、醋、白酒、醬油適量

步驟：1 將魚(yú)身兩面切刀，為了更好的入味。

2 鍋中放油（油稍放多一些定)，煎至兩面 定型，放入蔥姜蒜

3 放入適量的醋、白酒、醬油、糖， 少填點(diǎn)水

4 少放點(diǎn)鹽， 快出鍋之前少放點(diǎn)雞精。

5 最后撒上蔥花和香菜點(diǎn)綴，紅燒魚(yú)就做好了

炸類(lèi)之糖醋魚(yú)

用料;鯉魚(yú) 蕃茄醬 白醋 白糖

步驟：1 鍋中放少許的油，加入30克白糖，小火炒至糖色，盛出備用

2 鯉魚(yú)收拾干凈，兩面劃十字刀，表面沾生粉（防止掉皮 ）油溫七成熱時(shí)，入油鍋炸至金黃色。

3 碗中，加底油，放入30克蕃茄醬，50克白醋，50克清水，大火燒開(kāi)，加入糖色，放兩克鹽提味，水淀粉勾芡湯汁收濃，放入魚(yú)，魚(yú)身均勻沾醬。

4 最后裝盤(pán)