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現(xiàn)在這個(gè)天氣，沒有涼風(fēng)徐徐，即使有風(fēng)，吹出來的也都是熱浪。雖說夏天的溫度實(shí)在讓人難以忍受，但這個(gè)季節(jié)也有很多美食啊！夏天是最適合吃魚的季節(jié)，這時(shí)候的魚最是肥美鮮嫩。 魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%左右，還含有人體必需的二十多種氨基酸。魚肉脂肪還可以為大腦的新陳代謝提供充足的營(yíng)養(yǎng)。多吃魚不僅能補(bǔ)腦還能夠保護(hù)視力。老人小孩多吃魚更有益。 一、【清蒸鱸魚】 準(zhǔn)備好鱸魚、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油和鹽。 鱸魚清洗干凈，在魚身上均勻地劃幾刀。如果不嫌麻煩，可以在魚頭處往脊背部深剪兩刀，從魚肚一直剖到魚尾，就可以將兩側(cè)魚肉翻開立在盤中了，魚嘴可以塞生姜或紅棗。在魚身上抹少許鹽，再倒上適量的料酒腌制10分鐘左右。 盤中鋪上姜片，放上整魚，撒上姜絲，蔥絲，放入沸水鍋中大火蒸8~10分鐘。取出后撒上紅椒絲、蔥段做點(diǎn)綴，倒入適量的蒸魚豉油即可。鱸魚肉質(zhì)超級(jí)嫩，超級(jí)鮮，這道清蒸鱸魚絕了。 二、【醪糟小黃魚】 準(zhǔn)備好小黃魚6條、醪糟100g、生抽10ml、小米椒、姜片適量。 小黃魚剖開去除內(nèi)臟、黑膜洗凈，把姜片填入魚肚子里，剩下的鋪在魚身上。醪糟、椒圈、生抽混合攪勻，淋在擺好的魚身上。蒸鍋中大火燒沸水，魚放入蒸8分鐘，蒸好后撒上小蔥裝飾即可。看到這紅紅的椒圈與綠綠的小蔥，瞬間食欲大增。 蒸汽中彌漫著醪糟的酒香，黃魚肚子也塞了姜片去腥，所以吃起來一點(diǎn)也不腥。魚肉吃起來很嫩，透著小米椒的辛辣，十分下飯。若是將小米椒換成剁椒、泡椒，也是別有一番風(fēng)味。給孩子吃的話就不建議放辣了。 三、【青椒魚片】 準(zhǔn)備好黑魚（魚片+魚骨）、絲瓜1根、青椒2個(gè)、雞蛋1個(gè)、綠花椒、蒜、姜、香菜、淀粉、鹽、料酒和油。 絲瓜洗凈削皮，切段。姜切片，蒜切末，香菜切小段，青椒切圈備用。魚片洗凈瀝干，加入姜片，鹽，料酒腌制，再加蛋清和淀粉抓勻（魚片嫩而不碎的秘訣）。 鍋中倒少許油，滑入魚骨，加姜片和料酒翻炒，倒入開水，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中小火煮至魚湯泛白。魚骨撈出墊入盤底，絲瓜倒入魚湯中焯熟，撈出碼在魚骨上。再次煮沸魚湯，滑入魚片，10秒后撈出。魚片上放入青椒圈和蒜蓉，將魚湯過濾后澆入盤中。 鍋中加適量的油，倒入綠花椒，炸出香味。油熱后澆淋在魚肉上，最后放上香菜即可盛盤。這款魚肉做法一改往日的濃油赤醬，而是給人清新享受，親測(cè)好吃才推薦給大家做，不試一定會(huì)后悔！ 還有兩款魚的做法比較適合寒冷的冬天，滋補(bǔ)又暖身。大家可以存起來，到時(shí)候做來吃，味道絕對(duì)不會(huì)讓你們失望。 四、【鐵鍋燉魚貼餅】 準(zhǔn)備好魚頭、豆腐、土豆、干辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、香菜、鹽、玉米粉、和小麥粉。 魚頭對(duì)半切開，但不能切斷。油熱后將蔥姜蒜放入鍋中炒香，再將魚頭放入，煎至魚頭變色。加入干辣椒，料酒，生抽，老抽，鹽，糖和適量的溫開水轉(zhuǎn)小火烹煮。玉米粉和小麥粉按1:1的比例，加少許鹽和適量的開水，用手和成光滑的面團(tuán)。
魚燉到半熟，放入切好的豆腐塊和土豆塊。鍋邊用刷子刷一層油，揪一坨玉米面搓圓壓在鍋邊，按扁。玉米餅碼一圈，蓋鍋蓋子，中小火再燜煮7~8分鐘，開蓋撒入蔥花和香菜即可。
揭鍋瞬間，魚肉的鮮，餅子的甜，湯汁的咸，伴著蒸汽撲鼻而來，夾一筷魚肉，蘸上濃郁的湯汁，入口就能鮮得眉飛色舞，烹煮后的豆腐和土豆，軟軟的，超好吃！ 五、【魚羊鮮】 準(zhǔn)備好羊肉卷、鱸魚、蘿卜、淀粉、料酒、生姜、蔥、香菜。
將鱸魚洗凈，用姜片、料酒、鹽、淀粉腌制15分鐘，蘿卜切片。鍋中水燒熱，放入羊肉卷焯好撈出備用。熱鍋倒油，放入姜片和一小撮鹽，爆香后將魚放入煎至兩面金黃，倒入料酒去腥。
在鍋中放入熱開水、生姜蔥段，大火煮至湯為奶白色時(shí)加鹽，放入蘿卜片，煮至軟爛。將焯好的羊肉放入鍋中，放入一勺糖和半勺醋提鮮，撒點(diǎn)蔥和香菜最后盛盤。
老話說“冬吃蘿卜夏吃姜不用醫(yī)生開藥方”，加入蘿卜是一是為了去羊膻味，二是蘿卜有開胃健脾、順氣化痰的功效，加了它湯也變的更清甜了，吃起來也是非常舒爽。
鱸魚有豐富的蛋白質(zhì)，吃的時(shí)候小伙伴直呼這魚肉太鮮嫩緊致了，羊肉更不用說了，冬天吃最適合了，暖身又滋補(bǔ)，兩者相配，不僅嘴巴享受了，身體也滋補(bǔ)到了。
其實(shí)不管是夏天還是冬天，魚都是極好的烹飪食材，好吃又營(yíng)養(yǎng)，這幾種做法都不錯(cuò)，學(xué)會(huì)了可以嘗試去做，真的很美味。 |
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