秋天是吃魚的好季節(jié)，無論是淡水魚還是海魚，在秋季都是最肥美的時候，此時的魚會不斷覓食儲備能量，準備度過寒冬。.

因此，秋天的魚不僅好吃，營養(yǎng)還高，最適合上年紀的人和體弱虛寒者滋補身體！

俗話說“不時不食，順時而食”，入秋后除了多喝湯水，建議在肉類上多選擇最適合秋季吃的魚肉，這里給大家推薦5種秋季正肥美的魚，價格也不貴，現在吃特別補！

1.鱸魚

推薦做法：【年年有魚】

1.新鮮的鱸魚一條，刮去魚鱗去掉魚鰓，去掉魚頭，再從魚背處片開，去除內臟，把魚骨剔掉，用刀切成一厘米寬的長條，洗凈放入盆中。

2.魚肉里面加入蔥片、姜片、食鹽、胡椒粉、料酒各適量，抓拌均勻腌制5分鐘，使魚肉慢慢入味。

3.蒸鍋中提前燒水，把魚頭擺入盤中，將魚肉向兩邊攤開，放上蔥段和姜片，水開后上鍋大火蒸8分鐘。

4.這時候我們準備一些配料，大蔥半根切絲，生姜一塊切絲，青紅椒各半個切成紅椒絲，清水浸泡三分鐘使色澤更加鮮亮。

5.鱸魚蒸好以后揀出蔥姜，控去湯汁，放入另一個盤中，擺上紅椒片點綴，最后放上蔥姜絲，澆上蒸魚豉油，再澆上一勺200度的熱油激發(fā)香味，美味即成。

2.鯉魚

推薦做法：【番茄魚】

1.擇洗干凈的鯉魚一條，從中間切開去掉魚頭，片去魚刺，把魚骨斬成小段，放入盆中，接下來把魚肉斜切成2毫米左右的薄片，放入盆中洗凈備用。

2.魚肉盆里加入食鹽、胡椒粉、料酒各適量，用手抓勻入味，打入一個蛋清，加入少許玉米淀粉抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘入味。

3.清水洗凈魚骨，西紅柿兩個切成斜塊，生姜一小塊切成姜片，大蔥一根切成馬蹄片，再抓入幾?；ń穫溆谩?/p>

4.炒鍋燒熱添油，倒入蔥姜和花椒爆香，放入西紅柿塊炒出汁水，加入適量番茄醬翻炒化開，隨后倒入魚骨翻炒幾下。

添入適量清水把湯汁煮沸，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖調味提鮮，淋入少許陳醋和老抽，中火煮3分鐘左右，撈出魚骨和配菜放入盆中。

5湯汁煮沸以后撤火，下入腌好的魚片，開小火煮一分鐘，再加入少許料酒去腥，把魚片煮熟以后撈出，澆入適量的原湯，放上蔥花和白芝麻點綴，美味即成。

3.黑魚

推薦食譜：【飄香魚】

1.新鮮的黑魚一條，擇洗干凈以后從魚尾處下刀，片開魚肉，把魚骨斬成小段，把魚肉斜刀切成薄片，盆中加水，加入食鹽揉搓1分鐘，洗凈血水擠干水分，放入小盆里面?zhèn)溆谩?/p>

盆里加入食鹽、白胡椒粉、料酒入味去腥，用手抓勻充分入味，打入一個蛋清再放入適量的玉米淀粉拌勻，放在一邊腌制10分鐘。

2.青筍一個切成長條，黃豆芽一把，生姜一塊切成姜粒，蒜子幾個切成蒜末，放入幾粒紅干椒，一小撮麻椒，小蔥3根切成蔥花，小米椒3個、杭椒一個切成細圈。

3.起鍋燒水加入料酒去腥，涼水下入魚骨，焯水1分鐘左右，倒入漏勺中控水，涼水沖去上面的沫子。

4.起鍋添油，倒入輔料炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入豆芽和筍絲翻炒幾下，然后倒入魚骨翻炒，倒入一罐啤酒去腥增香，添入適量清水開始調味：

加入蒸魚豉油、老抽、食鹽、雞粉、白糖、白胡椒粉各適量，大火燒開后轉中小火燉3分鐘，撈出魚骨和配菜放入盆中。

5.把湯汁煮開后，離火下入腌好的魚片，上火煮15秒，期間用勺子繞鍋邊推動，撈出魚片放入盆中，澆上適量的原湯。

起鍋添入半勺食用油，油熱后倒入青紅椒和蒜末炸香，將熱油潑入魚盆中，撒上少許熟芝麻用來點綴，美味即成。

4.武昌魚

推薦食譜：【孔雀開屏魚】

1.新鮮的武昌魚一條擇洗干凈，斬掉魚頭和魚尾，從魚尾處下刀，切成一厘米寬的魚段，放入盆中，加入清水洗去里面的血水，放入盆中備用。

2.接下來腌制魚肉：盆里加入姜片和蔥段，再加入胡椒粉、料酒去腥，用手抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘左右。

3.把腌好的魚擺入盤中，放上蔥姜，蒸鍋中燒水，開大火連續(xù)蒸8分鐘。小蔥幾根切成蔥花，小米椒幾個切成細圈，8分鐘過后取出蒸好的魚肉，控去湯汁撿出蔥姜，擺入另一個盤中，撒上少許蔥花和小米椒圈。

4.鍋中添入半勺食用油，油溫至7成熱時關火，把熱油潑在蔥花和辣椒上面，激發(fā)出香味，澆上適量的蒸魚豉油，美味即成。

5.鯽魚

推薦食譜：【醬燜鯽魚】

1.準備處理好的鯽魚兩條，在魚身兩側打上花刀，便于鯽魚入味，小蔥一根，把蔥白和蔥葉分開，切成蔥花,生姜一小塊切成姜片，幾粒大蒜切成蒜片，小米椒幾個切成段,青辣椒幾個同樣切成段。

2.炒鍋燒熱，先添油滑鍋，再加入一勺涼油，下入鯽魚，晃動炒鍋使魚肉受熱均勻，把一面煎至微黃色時翻面，把鯽魚兩面都煎至微黃,倒出控油。

3.鍋中加入少許食用油，油熱后倒入蔥姜蒜爆香，放入八角、紅干椒爆香，加入一勺黃豆醬翻炒，炒出醬香味.

然后添入清水漫住鯽魚,加入適量的食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒跳調味，幾滴老抽調底色改中小火燉15分鐘左右。

4.15分鐘后，撒上青紅辣椒，繼續(xù)煮1分鐘，大火收一下湯汁，即可盛入盤中，撒上少許蔥花點綴，美味即成。

“秋風起，魚兒肥”，金秋時節(jié)是吃魚嘗鮮的好時機，魚肉鮮嫩肥美，營養(yǎng)好吃，價格也不貴，做法多樣、老少皆宜。

（第一名廚編輯：琪琪）