用料：

土豆 、大蔥 滾刀切根、大蒜 瓣拍一下、姜 片、青紅椒 螺絲椒最好、冰糖 1只雞至多50g冰糖、新疆線椒 、雞 1只、八角，桂皮，花椒，草果，干椒

做法：

1. 雞切成大小適中的塊，清洗干凈血水，放一旁備用。
2. 土豆?jié)L刀切成大小適中的塊狀，這樣切出來的土豆燉的時(shí)候不會(huì)爛。
3. 姜片、大蔥和青椒也切滾刀，大蒜拍一下拍破但不要拍爛，這樣它就比較容易出味道。
4. 熱鍋冷油，加入冰糖炒糖色。冰糖炒至棗紅色下入雞塊，把雞鋪平煎一下，煎至雞塊呈金黃色，加入生姜大料和料酒大火翻炒一至兩分鐘，加入少許生抽、紅燒醬油、紅油豆瓣醬繼續(xù)大火翻炒之后，倒入半瓶啤酒，多加點(diǎn)清水一定要沒過雞塊，再加入土豆和姜，然后調(diào)味，鹽雞精胡椒粉，蓋上鍋蓋，中小火燉8分鐘左右，就把所有的香料挑出來扔掉，用大火再燉3-5分鐘，湯汁呈棕紅色就很好。
5. 當(dāng)湯汁只剩三分之一時(shí)下入大蒜，燉30秒后再下入大蔥，再燉30秒下入青紅椒塊，在出鍋前放點(diǎn)香油花椒油，水淀粉勾芡，大火收汁大概10秒鐘快速出鍋裝盤。