??阿萡茨Danielle

手把手教你做新疆大盤雞！
步驟詳細，感興趣的，大家可以嘗試跟著做一下。  不會讓你失望！

?超級無敵保姆解決辦法。做不好總是有原因的，可以多想想。做飯細節(jié)一點就不會炸廚房了
1??做大盤雞雞，糖別放多了，糖的作用是提鮮，上色，一只的糖大概是50克左右  
2??土豆會切滾刀就切滾刀，不然多出來不成形   
3?? 家里有高壓鍋的可以上氣壓5分鐘  
4?? 啤酒不要放多，放多味道就變了，剩的可以留著喝  
5?? 想吃辣的可以來一點印度小米椒，這個方子不怎么辣的
6??關(guān)于冰糖糊掉和下雞肉濺油水的問題
答：①融化冰糖用小火或者把火再調(diào)小一點。冰糖也可以用小塊一點的或者可以用刀拍碎。
②提前把雞肉的水分控干再去煎。
③如果有水亂濺的時候，可以稍稍用個鍋蓋擋一擋，但是不要完全蓋住鍋，就是你把鍋蓋擋到朝向你的那一面就好了。

??關(guān)于煎出很多水的問題：洗了雞記得控好水分再下鍋，短時間內(nèi)肌肉纖維是可以吸水的，所以可能之前洗

??關(guān)于雞要不要焯水的問題：最好是當(dāng)天的新鮮好雞，就不用焯，直接煎上色美拉德反應(yīng)（糖類褐化），味道會更好，稍微大火可以煎干一些，有一些是雞油水來，雞油逼出來很香后面吃起來不油膩。如果真的沒辦法買到新鮮

用料  

新疆大盤雞無需爭議的做法  

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土豆對著自己滾邊滾邊切，這樣切出來的土豆燉的時候不會爛會成圓形，簡稱滾刀切法

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大蔥也可以切滾刀，青椒也可以切滾刀

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想要姜片好看可以這么切

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大蒜可以拍一下但不要拍爛，這樣它容易出味道

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熱鍋下冷油，加入冰糖炒糖色

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冰糖炒至棗紅色加入

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煎直感覺金黃的時候翻一面，繼續(xù)煎

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加入生姜大料，加入料酒大火翻炒（八角，桂皮，花椒，草果，干椒…等等你喜歡）

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生抽少許，紅燒醬油，紅油豆瓣醬一點點

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大火翻炒，有料酒就放料酒，沒有就放啤酒，半瓶，用新疆的啤酒味道會更好哦[憨笑]

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加入清水莫過雞，加入土豆和姜

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然后調(diào)味，鹽雞精胡椒粉

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（家庭煤氣爐火力適當(dāng)延長時間！我家的
蓋上蓋子，中小火燉八分鐘左右，這個時候，坐等吃雞

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8分鐘左右到了就把所有的香料挑出來，大火再燉3-5分鐘，中途可以看一下這個水

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【土豆要這樣】湯汁成棕紅色就對了！發(fā)黑，偏白，都不行。水一定要多，沒過雞，不然土豆不軟，不入味

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湯汁剩余三分之一下入大蒜，燉30秒下入大蔥，再燉30秒下入青紅椒

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然后出鍋前放點香油花椒油，水淀粉勾芡，大火收汁！收汁時間大概10秒鐘

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雞煎好的情況下，表皮會有金黃，而不是焦，土豆也會很軟糯

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大家學(xué)廢了嗎？

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1??做大盤雞雞，糖別放多了，糖的作用是提鮮，上色，一只的糖大概是50克左右  
2??土豆會切滾刀就切滾刀，不然多出來不成形   
3?? 家里有高壓鍋的可以上氣壓5分鐘  
4?? 啤酒不要放多，放多味道就變了，剩的可以留著喝  
5?? 想吃辣的可以來一點印度小米椒，這個方子不怎么辣的
6??關(guān)于冰糖糊掉和下雞肉濺油水的問題
答：①融化冰糖用小火或者把火再調(diào)小一點。冰糖也可以用小塊一點的或者可以用刀拍碎。
②提前把雞肉的水分控干再去煎。
③如果有水亂濺的時候，可以稍稍用個鍋蓋擋一擋，但是不要完全蓋住鍋，就是你把鍋蓋擋到朝向你的那一面就好了。
?超級無敵保姆解決辦法。做不好總是有原因的，可以多想想。做飯細節(jié)一點就不會炸廚房了

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老板強烈要求放的視頻！大家一定要去吃呀（菜品展示）

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歡迎小伙伴去老板那里吃，店名【飯界特色新疆炒米粉】，地址在珠海市高新區(qū)唐家灣鎮(zhèn)官塘新村仔二巷39號一樓102房。方子是老板給的！我把菜譜整理發(fā)到下廚房，老板做其他硬菜，炒米粉那些都好好吃！

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小貼士

1??做大盤雞雞，糖別放多了，糖的作用是提鮮，上色，一只的糖大概是50克左右  
2??土豆會切滾刀就切滾刀，不然多出來不成形   
3?? 家里有高壓鍋的可以上氣壓5分鐘  
4?? 啤酒不要放多，放多味道就變了，剩的可以留著喝  
5?? 想吃辣的可以來一點印度小米椒，這個方子不怎么辣的
6??關(guān)于冰糖糊掉和下雞肉濺油水的問題
答：①融化冰糖用小火或者把火再調(diào)小一點。冰糖也可以用小塊一點的或者可以用刀拍碎。
②提前把雞肉的水分控干再去煎。
③如果有水亂濺的時候，可以稍稍用個鍋蓋擋一擋，但是不要完全蓋住鍋，就是你把鍋蓋擋到朝向你的那一面就好了。
?超級無敵保姆解決辦法。做不好總是有原因的，可以多想想。做飯細節(jié)一點就不會炸廚房了

??關(guān)于煎出很多水的問題：洗了雞記得控好水分再下鍋，短時間內(nèi)肌肉纖維是可以吸水的，所以可能之前洗

??關(guān)于雞要不要焯水的問題：最好是當(dāng)天的新鮮好雞，就不用焯，直接煎上色美拉德反應(yīng)，味道會更好，稍微大火可以煎干一些，有一些是雞油水來，雞油逼出來很香后面吃起來不油膩。如果真的沒辦法買到新鮮