主料  千葉豆腐夾300克 

輔料  姜末5克  蒜末5克  蔥花5克 

調味料  泡椒仔姜醬20克  蠔油10克  雞精5克  湖南剁椒10克  一品鮮5克  胡椒粉1克  二湯200克

烹飪步驟

1. 千葉豆腐夾自然解凍后，拍粉用5成油溫炸制定型待用；

2. 鍋留底油煸香剁椒，泡椒仔姜醬，姜末，蒜末后下二湯；

3. 湯底燒開后豆腐夾調味料燜制入味，中火收汁勾芡；

4. 出菜淋明油，撒上蔥花即可。

烹飪要點  豆腐夾一定要解凍后拍粉低油溫炸定型。

土燒風味魚

主料  黃鱔400克 

輔料  蒜子100克  生姜50克  干蔥頭100克 

調味料  雞汁15克  白胡椒粉2克  雞精4克  菜油50克  生抽15克  老抽3克  糖5克

烹飪步驟

1. 黃鱔洗凈切段,過油備用；

2. 鍋里放菜油，將蒜子、干蔥頭和姜塊一起熱油煎透，加入鱔段、調料和清水1000克，中火燜15分鐘大火收汁即可。

烹飪要點  汁醬配方可以廣泛應用于各類食材，如土雞、豬手、蹄筋、牛肉等，色澤紅亮，口味濃郁厚實，鮮香惹味

一品響牛腩

主料  牛腩400克  牛筋300克 

輔料  小餛飩10個  青椒段30克  干辣椒10克  紅椒段30克 

調味料  甘草片8克  生抽20克  雞精20克  老抽10克

烹飪步驟

1. 把牛腩和牛筋分開切成5公分的條狀，備用。餛飩煮熟后用油炸至金黃撈出放入燒熱的砂鍋中。

2. 牛腩鍋下菜油翻炒加入老抽上色，用生抽入味，雞精調味，下入甘草片，干辣椒，高湯。放入高壓鍋中，上氣后改文火慢壓40分鐘，（一半的調味料）

3. 牛筋同樣炒法和剩余的調味料，高壓鍋上氣后改文火壓90分鐘

4. 壓好后二種原料混合加入青紅椒段翻炒收汁。

5. 出菜時把牛腩和牛筋倒入砂鍋中上座會發(fā)出吱吱的響聲。

烹飪要點  壓的時間一定要夠，不能急，生抽入味無需加鹽。

鮮椒巴掌牛沾水

主料  牛里脊150克 

輔料  金針菇60克  水晶粉60克  泡蘿卜100克 

調味料  胡椒粉5克  料酒10克  雞精15克  鹽20克  黃燈籠醬30克  泡紅椒末50克  豬油60克  生粉100克  紅薯粉100克

腌料  辣鮮露2克  蠔油5克  燒椒醬

烹飪步驟

1. 牛肉改刀成4厘米寬的厚片，用鹽、料酒腌制10分鐘后沖去血水瀝干水份，放入腌料拌勻腌制備用。

2. 將生粉和紅薯粉拌勻，將腌制好的牛肉沾上粉，用錘子錘打牛肉，將牛肉錘打成巴掌大小的薄片撒上粉即成牛肉生胚。

3. 清水燒開放入牛肉生胚，汆制熟透，入冷水至涼取出待用。水晶粉用溫水泡開泡5分鐘后，和金針菇汆水后瀝干水份放入盤底備用。

4. 鍋入豬油放入黃燈籠醬、泡紅椒沫，一起炒香加入清水800克大火燒開，小火熬制15分鐘后去渣，放入汆熟的巴掌牛肉和剩余調料煮2分鐘裝盤隨盤上燒椒醬沾水即可。

燒椒醬配方  皮蛋2個  白糖10克  鹽10克  陳醋30克  辣鮮露30克  蒜泥50克  純正菜籽油150克  二荊條辣椒500克  制作,二荊條上鍋中火炒不放油炒到表皮有點焦糊狀，就可以起鍋放涼。用刀剁細，加入以上調味料即可.

梅菜香焗黑魚球

主料  黑魚厚蝴蝶片350克 

輔料  炒熟的霉干菜200克 

小料  炸蒜子200克  蔥花10克 

調味料  自制香焗醬60克  黃酒50克  色拉油60克

腌料  安多夫腌粉0.5克  雞精5克  蛋清50克  木薯粉10克  自制香焗醬

烹飪步驟

1. 黑魚片用腌料腌制上漿；

2. 將梅干菜洗凈擠干切成粒，蒸1小時后放在鍋中炒干香；

3. 將腌好的黑魚滑油后倒出拌入自制香焗醬；

4. 取一個沙煲放在火上燒熱后放入色拉油，炸蒜子和梅干菜炒香后放入黑魚片蓋上蓋子，在蓋子上淋上黃酒中火燒2分鐘即可。

自制香焗醬  混椒香辣醬60克  海鮮醬50克  蠔油150克  濃縮雞汁25克  麻油15克

鮮辣醬生蒸雞

主料  鮮仔雞半只 

輔料  蔥花5克 

調味料  鮮辣醬100克  料酒10克  蠔油8克  生粉8克  熟菜油5克

烹飪步驟

1. 主料處凈斬件吸拭水分，下料酒、蠔油和生粉拌勻扣碗備用；

2. 將鮮辣醬100克鋪蓋于面上或與主料拌勻，淋點熟菜油大汽蒸熟；

3. 熱油爆香蔥花潑面即可。

鮮辣醬  濃縮雞汁20克  辣鮮露10克  蒸鮮豉油40克  紅尖椒碎100克  泰椒碎100克  蒜米20克  鹽6克  糖2克. 味精15克  制作,將所有物料拌勻后封蓋于陰涼通風處或保鮮冰箱中腌制