青鮮椒汁煮美蛙主料 牛蛙400克輔料 萵筍100克 土豆粉200克 鮮花椒10克 青鮮椒圈90克 蔥花50克調(diào)味料 水300克 【青椒醬香辣汁】菜籽油1000克 青線椒圈600克 蒜肉400克 香葉5克 鮮蠔油150克 鮮麻辣鮮露450克 蒸魚豉油450克 雞精200克 沙茶醬20克 混合均勻即可。烹飪步驟1. 牛蛙宰殺洗凈，剁大塊，用香辣裹粉腌制15分鐘； 2. 輔料燙熟打底，牛蛙燙熟放在自制青椒汁中快燒裝盤； 3. 用淋油輔料燒熱油，淋在牛蛙上即可。 石鍋酸辣燒豬腳主料 生豬腳600克輔料 圓蔥條15克 青椒條10克 姜米5克 蒜茸5克 鮮辣椒粒2克 紅椒條10克調(diào)味料 火辣干鍋醬25克 橄欖油30克【酸辣汁】 辣鮮露150克 蒸魚豉油100克 和味燒汁40克 鮮露20克 鮮蠔油25克 鹽5克 白胡椒粉10克 上海6度白醋70克 鎮(zhèn)江5度香醋 將調(diào)料混合均勻即可。烹飪步驟1. 豬腳切塊焯水撈起備用，爆香輔料，放入豬腳煸炒，加入酸辣汁和火辣干鍋醬燜40分鐘，加入輔料炒勻即可。 烹飪要點(diǎn) 燜燒類菜肴以咸鮮風(fēng)味居多，新鮮感從何而來？當(dāng)燜燒中帶有酸辣風(fēng)味，不僅食材能解膩，而且風(fēng)味盡顯，這道菜，想不特別都難。孢子甘藍(lán)快炒榛蘑主料 漲發(fā)好的野生榛蘑150克 生五花肉片100克 孢子甘藍(lán)150克輔料 紅椒角25克 鮮泰椒段10克 蒜蓉5克調(diào)味料 [辣豉香快炒汁] 火辣干鍋醬 10克 鮮露 3克 雞精 3克 胡椒粉 0.5克 醬油3克 精鹽1克 混合均勻即可。烹飪步驟1. 鍋入清水燒開放入5克鹽，入孢子甘藍(lán)飛水撈起瀝干水； 2. 將鍋燒熱，放入色拉油； 3. 放入五花肉爆香后加入所有主料、辣豉香快炒汁和輔料炒勻即可。 泡菜辣鮮燴雜貝主料 雜貝1000克輔料 魷魚100克 大鍋巴1個(gè) 荷蘭豆8顆 豌豆苗3克 蒜片20克 蔥白段10克 生姜片11克 辣白菜150克調(diào)味料【辣白菜湯汁】 辣白菜300克 洋蔥絲120克 生姜片20克 小蔥白段20克 大蒜片53克 豬油70克 辣鮮露45克 濃縮雞汁5克 雞精4.5克 料酒10克 制作 鍋內(nèi)留底油加入70克豬油，原料下鍋炒香；加入調(diào)料微炒半分鐘；加入800克二湯，燒開后轉(zhuǎn)小火 煨3分鐘煨透,煮成辣白菜湯汁備用 。烹飪步驟1. 鍋底下入少量底油、加入小料炒出香味，加入改刀后的魷魚片，炒香并下雜貝，再下入辣白菜湯汁540克，煮2-3分鐘至雜貝入味，出鍋裝盤，撒上荷蘭豆和豌豆苗點(diǎn)綴； 2. 大鍋巴炸成金黃色、掰成兩片插入盤子邊緣即可上菜。 八旗炒排骨主料 豬腩排500克輔料 酸辣花生米150克 蔥絲15克 香菜段15克 姜絲10克 干椒絲10克 花椒5克 八角3克調(diào)味料 蒸魚豉油3克 和味燒汁5克 雞精10克 花雕酒25克 醬料包1袋 鹽適量 糖適量烹飪步驟1. 先將排骨斬寸段飛水浸涼，加入姜蔥和醬料包，再加入家樂雞精，適量的鹽、糖和酒煲熟備用； 2. 鍋上火放入花椒、八角、蔥絲、姜絲和干椒絲爆香加入煲熟的排骨，淋入剩余的調(diào)味料兜勻，撒上香菜段，配上花生米即可。 滇味酸椒魚主料 凈桂魚500克輔料 雜菌150克 姜米20克 小米椒10克 蔥段10克調(diào)味料【自制酸辣椒】 小米椒1500克 美人椒1500克 鹽21克 辣鮮露200克 鮮蠔油200克 混合均勻。雞精5克 紅泡椒碎30克 糖1克 辣鮮露5克 水500克 烹飪步驟1. 凈桂魚改刀腌制； 2. 起鍋入油，桂魚過油瀝出，雜菌飛水打底備用； 3. 原鍋入煸香小料入泡椒碎，自制酸辣椒，水，放入主料，輔料，調(diào)入雞精，糖，辣鮮露調(diào)味燒熟即可倒入盆中。 香辣脆皮軟殼蟹主料 軟殼蟹500克輔料 大葉生菜100克 蔥10克 姜10克 蒜10克 脆椒30克調(diào)味料 味椒鹽 1支 七味粉1支 面粉500克 粘米粉250克. 辣椒粉200克 泡打粉100克 芝麻300克 香辣裹粉200克 雞粉100克（烹飪時(shí)用60克包裹）水適量 烹飪步驟1. 軟殼蟹洗凈切塊，將所有調(diào)料攪拌均勻； 2. 起鍋將軟殼蟹裹粉炸干身金黃色脆皮，用小料兜抄即可裝盤。 鮮淮山炒胭脂墨魚柳主料 墨魚膠150克 蟹籽20克輔料 鐵棍淮山100克 蘭度100克 彩椒條適量 姜花適量調(diào)味料 [海味快炒汁] 濃縮海鮮汁 5克 濃縮雞汁 3克 鮮露 3克 鹽 1克 糖 1克 麻油 1克 胡椒粉 1克烹飪步驟1. 墨魚膠加蟹籽攪拌，用花嘴擠成條狀，浸熟備用； 2. 鐵棍淮山、蘭度切成條狀，飛水入味，瀝干水分； 3. 熱鍋炒香料頭，將輔料一起炒，下海味快炒汁，勾芡汁即可。 |
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