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燉煮羊肉，最好不要直接下鍋，謹(jǐn)記“3樣不加3個(gè)技巧”，做出的羊肉軟嫩、沒膻味 羊肉，可以說是生活中經(jīng)常吃到的一種肉，特別是在西北地區(qū)，吃羊肉的人比吃豬肉的人還多，特別是冬天的時(shí)候和春天最適合吃羊肉了！羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。 羊肉可分為山羊肉和綿羊肉。山羊的羊肉緊，綿陽的肉又嫩又肥。如果你想羊肉好吃，肉的來源是非常重要的。一般認(rèn)為羊肉在內(nèi)蒙古和寧夏是最美味的。 其實(shí)，只要烹調(diào)得當(dāng)，人們真的吃不出太大的差別。在內(nèi)蒙古、寧夏和一些回族地區(qū)，羊肉主要是燉的，因?yàn)樗梢酝怀鲅蛉獾脑硷L(fēng)味。 牛羊肉都有很重的味道。牛羊肉都有膻味，愛吃的人不在乎，或者認(rèn)為這種膻味可以接受，但是不愛吃的人就會很討厭這種膻味，尤其是羊肉，膻味最重。 我們在吃羊肉的時(shí)候，經(jīng)常會燉煮，特別是羊肉湯，不過，看似簡單的羊肉湯，卻也有著烹飪的技巧，想要羊肉湯膻味小味道鮮，一定要記住，'3樣不加3個(gè)技巧'，燉出來的羊肉鮮嫩，原汁原味特別好吃。 1、先來說說3樣不加 不加料酒：料酒，大家生活中經(jīng)常煮肉類的時(shí)候，經(jīng)常用來去腥用，但是羊肉跟其他肉不一樣，不加料酒，如果加料酒，它會使羊肉的味道變得奇怪，甚至蓋過羊肉的味道。羊肉講究的就是鮮，吃的就是原汁原味，加了料酒以后就變味了！ 不加生姜、八角：民間有這么一個(gè)說法“豬不椒，羊不料，羊不姜，牛不韭”，姜指的就是生姜，料指的就是八角，如果加了八角，八角的香味會蓋住羊肉的鮮味，燉出來的湯也不白，會發(fā)黑，不加生姜是因?yàn)樯脱蛉庖粯佑序?qū)寒的功效。雖然兩者一起放效果更好，但也非常容易造成陽氣過盛，上火。 2、再來說說3個(gè)技巧 技巧1：羊肉和羊骨頭在烹飪前必須浸泡。羊肉的膻味大部分來自血液。用淡鹽水浸泡，可以使血液迅速沉淀，有助于去除膻味。 技巧2：羊肉焯水后用開水洗凈。剛剛焯過的羊肉很燙。如果用冷水洗，會“熱脹冷縮”，導(dǎo)致肉質(zhì)緊實(shí)，不僅口感重，而且很柴。 技巧3：燉的時(shí)候不要蓋鍋。蓋上鍋蓋后，羊肉的膻味會悶在鍋里，導(dǎo)致羊肉湯的膻味重，鮮味不突出。無蓋燉，膻味能及時(shí)蒸發(fā)，味道更鮮美。 那么下次燉羊肉就知道怎么做了！學(xué)會了嗎？ （附上全國人均羊肉消費(fèi)量，全國各省羊肉產(chǎn)量，羊肉各個(gè)部位的區(qū)別口感和做法，見圖）          |
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