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進入三伏天，高溫潮濕，很多地方有“吃伏羊”的習俗，一碗羊湯下肚大汗淋漓，渾身都舒暢。羊肉與豬肉、雞肉等肉類不同，沒有“腥味”，只有一些羊肉特有的“膻味”，所以不需要蔥姜蒜、料酒之類的去腥，一些人在燉羊湯會錯誤的加入各種香料，燉出來的羊湯不僅失去原本的鮮味，一股調味料的味，而且湯色還發(fā)黑影響食欲。 其實在燉煮羊湯的過程中通常都是做“減法”，不能做“加法”，能少用料就少用料，內蒙等地經常吃的“手把肉”，其實就是清水直接煮的羊肉，味道極其鮮美，但也一部分也歸功于當?shù)氐难蛉赓|量比較好的緣故。我們日常在煮羊肉的時候，牢記“3竅門2不放”，做出來的羊肉湯鮮不發(fā)黑，膻味小羊肉香。  【在燉煮羊肉湯時，牢記這3個小竅門】1、羊肉在下鍋前要清洗浸泡，讓血水析出 在羊肉下鍋之前，要先用流動的清水反復清洗，將表面的血水沖洗干凈，有時間的話可以放入清水中浸泡一段時間，夏季天氣炎熱，在浸泡的過程中的注意勤換水，讓羊肉中的血水充分析出，這樣經過清洗、浸泡的羊肉，再進行燉煮后，羊湯的膻味就減少很多，味道也會更加鮮美，完全不用放料酒、蔥姜之類的。  2、羊肉要冷鍋冷水下鍋，羊湯更鮮美 羊肉清洗好后冷鍋冷水下鍋，經過慢慢的燉煮可以讓肉中的營養(yǎng)元素和呈鮮的物質溶解在湯中，這樣燉出來的羊湯味道會更鮮，不過在燉煮前，水要一次性加足，中途不要再加水，避免加入涼水后溫度會突然降低，導致其中的蛋白質和脂肪急速凝固，影響羊湯的味道和營養(yǎng)，如果實在要加水的話，一定要記得加熱水。還有要注意的是，在燉羊湯時不用蓋鍋蓋，這樣有利于膻味的散出，可以有效的減少羊湯的膻味。  3、可以加入白芷和小茴香去腥提鮮 在燉羊湯可以加入白芷或者小茴香，有膻增香的效果，而且白芷和小茴香又不會破壞羊肉獨特的味道，保留了羊湯的本味。不過值得注意的是加入小茴香或者白芷的量不能太多，否則會適得其反，白芷表面有一層粉狀物，在下鍋中需要清洗掉，避免入鍋后在加熱的過程中變色并附著在羊肉上，影響食欲。  【在燉煮羊肉湯時，不要放這2樣料】1、不放料酒 在燉羊肉湯萬萬不能加入料酒的，料酒自身所帶的酒味和酸味，和羊肉不兼容，不但會影響羊湯的鮮味，還會使羊湯喝起來會有一絲怪味。  2、不放八角 八角是在制作冷菜、燉、燜等菜肴中常用的香料，具有增香去腥的作用，是生活中常見的香料，所以很多人在燉羊湯時，也會選擇加入一些八角來去膻增香。其實這是一個誤區(qū)，由于八角獨特的香氣非?！鞍缘馈保跓踔笱驕珪r，加入八角后會覆蓋羊湯鮮美的味道，而且八角會染色，湯色也會越燉越黑。  ——老井說—— 奶白色的羊肉湯看著有食欲，有些人為了達到這個效果，會在煮羊湯時，先煎一條魚再進行燉煮，稱之為“魚羊鮮”，雖說這樣的湯色奶白，味道也比較鮮，但失去了羊湯原本的味道，其實白湯的羊肉湯只需要羊肉的脂肪多一些，多燉一會就可以了，沒必要放一條魚進去。
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