在海天一洲吃到油爆蝦，才想起來(lái)去搜一下，原來(lái)是杭幫菜的經(jīng)典。是選用那種大頭的河蝦，經(jīng)過(guò)兩次炸制，讓蝦頭爆開(kāi)，蝦殼與蝦肉分離。我沒(méi)找到賣(mài)河蝦 的，用了明蝦來(lái)做，味道非常贊。不過(guò)炸的火候還需要多多嘗試，以尋求最佳口感。

所需材料：

明蝦                              半斤

蔥白                              適量

蒜瓣                              適量

蒸魚(yú)豉油                    一湯匙

白糖                           一湯匙

料酒                           兩湯匙

清水                               適量

操作流程：