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 將3份醬油2份生抽1份糖（紅燒醬油3湯匙、生抽2湯匙、糖1湯匙）混合在一起拌勻，加入3克左右的白胡椒粒浸泡備用；明蝦剪去蝦須背部開一刀備用
 鍋中放足量油燒熱；明蝦徹底甩開水份（這步非常重要，含水過多會引起油濺）或者用廚房紙巾吸去水份，放入加熱到七八成熱的油鍋中炸到顏色變紅撈出
 再次加熱鍋中的油至滾熱，放入蝦再次復(fù)炸10幾秒撈出；鍋洗干凈不用放油，小火加熱倒入剩余的白胡椒粒及調(diào)好的味汁，轉(zhuǎn)大火加入炸好的明蝦翻炒幾下拌勻即可（這里的生抽、醬油已經(jīng)很有咸味，所以可以不用放鹽了）
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