原料:(4至5頭)明蝦6只，大蔥片20克,

生姜片、蒜片各10克，米醋100克，綿白糖50克,生抽10克,玉米淀粉、花椒油、香油、辣椒油各適量。

制法:

去蝦線，改花刀,醮勻玉米淀粉,下六成熱油中炸至定型,撈出，待油溫升到八成熱，下明蝦復(fù)炸至金黃、蝦皮脆,撈出控油;另起凈鍋，入少許花椒油、香油、辣椒油,放大蔥片、蒜片、生姜片煸炒，加綿白糖，烹米醋，加生抽炒至汁濃稠，放炸好的明蝦翻勻，出鍋裝盤做點(diǎn)綴即可。

制作關(guān)鍵:

渤海產(chǎn)的明蝦具有蝦皮薄、肉脆甜的特點(diǎn);蝦身打好花刀,炸制時(shí)才能達(dá)到理想的卷曲造型;炒汁和爆炒的火候也要適宜，確保成品的風(fēng)味和口感。

點(diǎn)評：

炸烹大蝦是一道山東特色名菜，此菜在傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上改良，選用優(yōu)質(zhì)渤海大明蝦，成菜酸甜鮮香，外酥里嫩，爽口開胃。