鹵雞配方

老湯，水100斤，豬大骨10斤，五花肉三斤，豬皮三斤，蛋雞兩只，雞骨架10個雞油二斤，大火燒開轉(zhuǎn)小火一個小時，打沫，小火燒5~10個小時，即可

老湯燒開放入香料包、調(diào)料、鹽，味精

香料，丁香6克，肉扣6克，香果8克，香菜籽4克，白蔻12克，肉桂40克，香葉6克，辛夷8克，陳皮25克，白芷30克，砂仁12克，草蔻20克，甘草8克，八角30克，草果8克，木香16克，桂枝28克，良姜16克，蓽撥15克，青果8克，梔子8克

調(diào)色，糖色，紅曲米粉，醬肉護色劑

每斤肉放7.5克鹽，味精三克，糖兩克

八珍燒雞配方

香料，八角50克，砂仁30克，花椒35克，山奈30，克白芷45克，良姜15克，肉扣25克，小茴香75克，草果25克，桂皮45克，丁香8克

調(diào)料以20斤高湯為比例，鹽200克，味精100克，冰糖60克，雞粉一勺，HG香料5克

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