你還記得小時候大街小巷彌漫著涼茶鋪的涼茶味嗎？“過嚟飲杯涼茶啦”。涼茶不僅是中國民間的一種傳統(tǒng)飲品，還是一種人情味。從最早在涼茶鋪喝的大碗茶，演變成如今擺上餐桌、隨手可得的涼茶飲料。廣東涼茶作為中國傳統(tǒng)涼茶文化的代表，2006年5月28日，廣東涼茶成功列入國家首批“非物質(zhì)文化保護遺產(chǎn)”名錄。歷史上，嶺南地區(qū)多雨潮濕，百姓為了除濕去熱，適應環(huán)境，常用一些清熱解毒、消暑去濕的草藥，經(jīng)過中醫(yī)藥理論長期實踐配伍，遂步創(chuàng)造出多式多樣的“涼茶”。

五花茶是廣東涼茶的代表之一，通常以菊花、木棉花、金銀花、槐花、雞蛋花5種花類中草藥為原料。金銀花，菊花、雞蛋花、木棉花相信大家都很熟悉，那槐花又是什么植物呢？是超市上賣的新鮮槐花，還是藥店里賣的中藥飲片槐花呢？今天我們就來談談它！

原來常見的槐花還真的有兩種，分別是國槐花和洋槐花。我們?nèi)胨幱玫幕被ㄊ菄睒涞幕ǎ褪俏寤ú璧脑现?，原植物屬于豆科植物?Sophora japonica L.，又稱國槐、中華槐，落葉喬木，在中國北部較為集中，北自遼寧、河北，南至廣東、臺灣，東自山東，西至甘肅、四川、云南。常見華北平原及黃土高原海拔1000 米高地帶均能生長。甚至在山區(qū)水少的地方都可以成活得很好?；被ㄗ鳛橐晃吨兴庯嬈皇照谥袊幍?020年版第一部，入藥部位是干燥花及花蕾，還有干燥成熟果實稱“槐角”。夏季花開放或花蕾形成時采收，及時干燥，除去枝、梗及雜質(zhì)。前者習稱“槐花”，后者習稱“槐米”。             

槐花呈皺縮而卷曲，花瓣多散落。完整者花萼鐘狀，黃綠色，先端5淺裂；花瓣5，黃色或黃白色，1片較大，近圓形，先端微凹，其余4片長圓形。雄蕊10，其中9個基部連合，花絲細長。雌蕊圓柱形，彎曲。體輕。氣微，味微苦。

槐米呈卵形或橢圓形，長2～6mm，直徑約2mm?；ㄝ嘞虏坑袛?shù)條縱紋。萼的上方為黃白色未開放的花瓣?；ü＜毿?。體輕，手捻即碎。氣微，味微苦澀。^[1]

還有另外一種在市面上看到的新鮮槐花（洋槐花），常作食用，如槐花餃子，槐花煎蛋，還有河南的特色小吃蒸槐花。這種槐花其實是洋槐樹的花，洋槐又名刺槐，屬于豆科植物刺槐Robinia pseudoacacia ，原生于北美洲，現(xiàn)被廣泛引種到亞洲、歐洲等地。因口味香甜常作食品用，是槐花蜜的主要原料，但藥用功效就不如國槐樹的花。

圖1（尚永紅供圖）， 槐米（國槐）、槐花（國槐）、槐花（洋槐）

國槐與洋槐都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷臉淠?，它們都是高大喬木且外觀十分相似。雖然都叫槐樹，但它們是兩種不同的植物。從植物的外觀形態(tài)，我們來看一下它們的區(qū)別吧！

圖2（尚永紅供圖），國槐原植物（蝶形花，花小，聚成金字塔形的圓錐花序，在枝頭頂生）

圖3 洋槐原植物（蝶形花，花大，花序是腋生的，總狀花序，許多朵花生長在一個花序軸上，向下垂放。）

槐花苦，微寒，歸肝、大腸經(jīng)，具有涼血止血，清肝瀉火的功效。用于治療便血，癆血，血痢，崩漏，吐血，衄血，肝熱目赤，頭痛眩暈。常用量為5～10g?；被ㄒ曰ㄕR不碎、色黃者為佳?；泵滓曰ɡ俣?、色黃綠者為佳。

宋·《本草衍義》中明確記載“收時折其未開花”入藥。以后明·《本草品匯精要》中指出“花未開者佳”，中國藥典2020年版第一部要求按干燥品計算，含蘆?。–27H30016）槐花不得少于6.0%；槐米不得少于15.0%?，F(xiàn)代研究表明，因槐米蘆丁含量較高，止血及對心血管系統(tǒng)的作用較強，蘆丁能增加毛細血管穩(wěn)定性，降低其通透性和脆性，可預防出血，能維持血管抵抗力。^[2]

五花茶具有清熱解毒、消暑祛濕的功效，方中槐花有涼血止血，清肝瀉火的作用；金銀花性寒，味甘，歸肺、心、胃經(jīng)，能清熱解毒，疏散風熱；菊花性微寒，味甘、苦，歸肺、肝經(jīng)，能散風清熱，平肝明目，清熱解毒；木棉花性涼，味甘、淡，歸大腸經(jīng)，能清熱利濕，解毒；雞蛋花性涼，味甘、微苦，歸肺、大腸經(jīng)，能清熱利濕，解暑。幾者搭配一同煎煮，適合濕熱體質(zhì)者服用，常見口黏口苦，喉嚨腫痛、臉部痤瘡、腹痛腹瀉、肛門灼熱或痔瘡出血、大便臭穢、濕疹瘙癢、舌紅苔黃膩者。

需要注意的是，由于槐花性寒，所以平常脾胃虛寒的人不宜食用，加入金銀花、菊花等材料的五花茶，其寒性更大，久服過服易損傷陽氣，故不宜多服。

體質(zhì)寒涼、婦女月經(jīng)期間但又感覺“上火”的朋友。這時，不妨試試將其中的槐花換為玫瑰花等溫性的花，以平和藥性，還有疏肝解郁的功效，特別適合春天飲用。

材料：金銀花、菊花、槐花、木棉花、雞蛋花各10克(一個人的用量）。

做法：五種花用水清洗、浸泡20分鐘，放入鍋中，武火煲滾后，改用文火煲約30分鐘，隔渣加冰糖或放涼后加蜜糖調(diào)味飲用。

圖4五花茶原料

圖5廣東涼茶代表——五花茶

作為食用的洋槐花，雖然藥用功效不如國槐花，但它們是同科同屬植物，也有一定的涼血止血作用，其香氣怡人、味甜，在四、五月份盛開的季節(jié)又怎能錯過這道美味佳肴呢？下面推薦一款用新鮮槐花制作的槐花煎蛋。

材料：洋槐花100克，雞蛋3個，花生油、食鹽適量。

做法：1.槐花用淡鹽水浸泡約10分鐘，清洗2-3遍；鍋中燒水，水開之后放入槐花，焯燙后迅速撈出，瀝干水分備用。

2.槐花放入碗中，加入3個雞蛋，打散、攪拌均勻并加入適量的食鹽。

3.熱油起鍋，將槐花雞蛋液倒入，待一面煎好后翻轉再煎，關火盛碟，切做小塊。

圖6槐花煎蛋

參考文獻：

[1] 國家藥典委員會.中華人民共和國藥典一部[S]. 北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2020: 370

[2] 國家藥典委員會.臨床用藥須知中藥飲片卷[M]. 北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2010: 674