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冬季天氣寒冷干燥，馬上又臨近春節(jié)，吃的會很豐富，大家在大口吃肉的時候，也要適當(dāng)?shù)氖且恍A性蔬菜，潤燥去火，蔬菜能為人體提供纖維素，可以清油膩、助消化，對我們的身體有很多的好處。  進入寒冬臘月容易上火，建議大家別總吃大魚大肉，常吃以下5種“堿性”蔬菜，潤燥去火，易消化，舒舒服服過大年。 芋頭推薦做法：【剁椒蒸芋頭】 1，準(zhǔn)備洗凈的芋頭半斤，洗凈后削去外皮，放入盆中備用，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，小米泡椒一小把切碎，和蒜末放在一起，青紅線椒各兩個，從中間片開，切成辣椒碎，裝入盆中，取一個小盆，裝入剁椒20克備用。  2，把芋頭放入瓦煲中備用，蒸鍋內(nèi)燒水，開大火把水燒開，炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入蒜末和小米椒爆香，再倒入剁椒炒香，放入青紅辣椒，翻炒片刻，添入一勺清水。  3，加入白糖2克，食鹽1克，胡椒粉1克，加入生抽5克，煮沸以后關(guān)火，把料汁均勻的澆在芋頭上面，等水燒開后，放入芋頭，蓋上鍋蓋，開大火蒸10分鐘。  4，10分鐘過后，取出蒸好的芋頭，撒上少許蔥花點綴，營養(yǎng)美味的剁椒蒸芋頭就做好了。  青椒推薦做法：【青椒釀肉】 1，準(zhǔn)備青辣椒3個，先去掉根部，再斜刀切成3厘米長的段，放入小盆中備用。  2，五花肉二兩左右，剁成肉沫，放入盆中，生姜一小塊，切成姜末，放入肉餡盆中，大蔥半根切成蔥花，一起放入盆中。 盆里加入食鹽2克入底味，雞粉1克，胡椒粉1克，老抽1克上底色，料酒3克去腥，用筷子攪拌均勻，使調(diào)料和肉餡融合在一起。  3，把調(diào)好的肉餡裝到辣椒段里面，用筷子抹平，擺入盤中，然后用同樣的方法把辣椒段全部裝好備用。  4，起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，把水燒開后，放入做好的辣椒肉餡，開大火連續(xù)蒸10分鐘。  5，大蒜兩粒拍扁切成蒜蓉，放入小盆中，生姜一塊切成姜末，和蒜蓉放在一起，小米椒兩個切成細圈，一起放入盆中備用。  6，炒鍋燒油，倒入姜蒜末和辣椒爆香，炒出蒜香后，加入蠔油5克，添入一勺清水，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖1克提鮮，味極鮮5克調(diào)味，用勺子攪拌化開調(diào)料。把湯汁煮沸后，勾入少許水淀粉，使湯汁變的濃郁粘稠，再淋入少許明油，攪拌均勻。  7，10分鐘過后，取出蒸好的辣椒肉餡，控去盤子里面多余的汁水，再把炒好的湯汁均勻的澆在辣椒段上面，香辣開胃的辣椒釀肉就做好了。 香菜推薦做法：【香菜拌香干】 1，豆腐香干200克，小米椒，香菜段各適量，香菜一小把切成寸段，放入料碗中備用，把香干疊起來，切成長條，放入碗中，小米椒幾個切成斜片，放入碗中。 2，鍋內(nèi)燒水，等水快要燒開時，下入切好的香干，焯水一分鐘，倒出控水，再過一下涼水備用，這樣可以避免香干粘連在一起。 3，然后把香干控干水分，倒入盆中，放入小米椒和香菜段，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，味精1克，紅油適量，生抽5克，芝麻油3克。 4，再用筷子拌勻，使菜肴和調(diào)料充分的融合在一起，拌勻以后，裝入盤中就可以食用了，簡單美味的香菜拌香干就做好了。 豆角推薦做法：【椒鹽豆角】 1，先準(zhǔn)備洗凈的豆角一把，切去根部，再切成長段，放入盤中備用。 2，準(zhǔn)備一個小盆，打入一個雞蛋，加入一勺清水，少許植物油，加入面粉一勺，玉米淀粉半勺，泡打粉一小勺，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p> 把面糊攪至成拉絲狀，攪勻以后，盆里加入一勺食鹽，少許雞精，適量的十三香，再次攪拌均勻備用。 3，起鍋添入適量的清水，加入一勺食鹽入底味，開大火燒開，水開后下入豆角，用漏勺翻動，使豆角受熱均勻，焯水兩分鐘。 焯好后撈出，放入涼水盆中過涼，瀝干水分，放入面糊盆中，用手抓拌均勻，盡量使每一根豆角都能裹上面糊。 4，另起鍋燒油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r，改成中小火，下入拌好的豆角，用筷子把粘在一起的打散，把豆角表面炸至微黃色時，撈出控油。 5，等油溫升至6成熱時，下入豆角，重新復(fù)炸30秒，把豆角炸至金黃酥脆，即可倒入漏勺中控油，然后倒入拌菜盆中，撒上適量的椒鹽調(diào)味，顛盆拌勻，即可盛入盤中，焦香酥脆的椒鹽豆角就可以吃嘍。 蓮藕推薦做法：【蓮藕紅棗湯】 1.準(zhǔn)備削皮的蓮藕一節(jié)，切成厚片，放入水盆中，紅棗8個放入盆中，加入清水，再放入一小把枸杞，浸泡3分鐘，取一個小盆，倒入紅糖30克，冰糖10克備用。 2.取一個砂鍋，加入適量清水，放入泡好的紅棗和枸杞，加入紅糖和冰糖，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開。 3.等水燒開后，下入切好的蓮藕，再放入幾片生姜，蓋上鍋蓋，改中火燉煮20分鐘，時間到了關(guān)火，把燉好的紅棗和蓮藕盛入湯盆中，最后再放上一朵青菜點綴，美味即成。 （小鄭） |
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