廣東有句俗話，叫做秋風起，吃臘味。廣東的冬天姍姍來遲，北風起，冷晴的天氣最適合做臘味了，每到這個時候，我都會買十條八條五花肉做一些臘肉，就為了吃得健康，無添加，吃得放心。

臘肉是中國腌肉的一種，存在已有數(shù)百年的歷史，腌制方法有很多種，不同地方不同腌法，接下來我分享廣式臘肉的方法給大家，制作起來相對簡單，而且這種臘肉香味醇厚，口感鮮甜，特別是用于煑臘味煲仔飯，一開蓋 ，香味直入人心。很多人認為腌臘肉直接撒鹽就行了，但要想腌的臘肉不霉不臭，而且越放越香，只放鹽是錯的，記住“5要點”，保存時間久不發(fā)霉，咸香入味。

1、挑選食材

首先，制作臘肉的部位推薦五花肉，夾子肉，后腿肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，通常是兩瘦三肥、三瘦兩肥，五花肉是豬肚上的肉，肉質(zhì)中的油脂較多，這樣臘肉吃起來肥而不膩、軟硬適中。

2、豬肉要洗

燒開一鍋水，關(guān)火一會，水溫降至80度左右，將豬肉放在水里燙一分鐘，這樣可以除去臘肉表面的雜質(zhì)（千萬別用生水洗，那樣很容易發(fā)生腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象），然后掛起來晾半個鐘，或者用廚房用紙吸干水分。

3、添加香料

五花肉放進無水的干凈大盆里，倒入生抽、老抽、鹽以及白糖，鹽的用量決定了臘肉的口感，大概5斤肉放2兩鹽，糖也是一定要放的，廣式臘肉是略帶甜味的。還要添加姜蒜，花椒、香葉、八角等香料，這樣做出來的臘肉香氣十足。

4、抹高度白酒

制作臘肉時需要倒入53度的白酒全部涂抹一遍（個人覺得用紅星二鍋頭味道不錯的），高度白酒不僅能殺菌消毒和去腥，還起到防腐的作用，有效延長臘肉的保質(zhì)期，晾曬的過程中能使肉更香。戴上手套抓捏均勻，放冰箱冷藏腌制一個晚上，中途翻拌幾次讓肉入味。

5、風干有講究

在腌漬好的五花肉的上方穿個孔，把棉線穿上，很多地方會將臘肉放至太陽底下去曬，但是廣式臘肉，只需掛在窗口等陰涼通風處直接風干的，無需曬太陽，晚上再收起來不要打到露水（潮濕容易滋生細菌，導(dǎo)致臘肉變質(zhì)發(fā)臭），臘肉大約八成干就行，就是摸上去干爽又帶點軟的感覺，如果曬太硬了，不僅影響口感，嚼著也費勁，肯定不會好吃的。

色澤誘人，味道超贊，喜歡吃廣式煲仔飯里帶甜味的臘肉嗎？跟我一起來做吧！

【小提示】：腌制臘肉的黃金時間，最好選在12月直到冬至，做臘肉前先查一周內(nèi)天氣情況，干晴、濕度低、吹北風的時候，這樣風味尤佳，成功率高。