自制香腸，鹽肉比例是關(guān)鍵！30年老方法給你，油潤(rùn)鮮香，臘味十足

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『自制香腸，鹽肉比例是關(guān)鍵！30年老方法給你，油潤(rùn)鮮香，臘味十足！』

臘肉和臘腸，是中國(guó)人過(guò)年必不可少的美食，臘味即代表年味，通常在臘月腌制，不過(guò)立冬后天氣寒冷干燥，也很適合腌制。

最近2年豬肉價(jià)格漲了不少，如果誰(shuí)家的陽(yáng)臺(tái)上掛滿(mǎn)了臘肉，絕對(duì)是有錢(qián)人家。

不過(guò)雖然豬肉價(jià)格高，但總有愛(ài)吃的人，腌不起50斤，腌5斤總可以吧。比起臘肉，我更愛(ài)吃臘腸，油脂豐厚，風(fēng)味濃郁，和米飯一起蒸，米飯也變得香噴噴的。臘腸也叫香腸、灌腸，因制作時(shí)將拌好的肉餡灌入腸衣中而得此名。

我國(guó)從南北朝以前就開(kāi)始制作臘腸，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。

各地的臘腸不同，主要有廣式臘腸和川味臘腸，廣式臘腸味甜，川味臘腸味辣。臘腸做法簡(jiǎn)單，幾乎人人都會(huì)，然而想做得好吃也不簡(jiǎn)單。

老媽腌了30多年的臘腸，經(jīng)驗(yàn)豐富，我也是和她學(xué)習(xí)的腌臘腸。老媽說(shuō)，臘腸好不好吃，關(guān)鍵就是一點(diǎn)：多少肉放多少鹽，記住鹽肉比例，10天就能吃，臘味十足，油潤(rùn)鮮香，放1年都不會(huì)壞，下面我把經(jīng)驗(yàn)分享給大家。

臘腸放得越久，臘味越濃，還有3個(gè)月就要過(guò)年，喜歡吃的腌起來(lái)吧。

【農(nóng)村土味臘腸】

1、挑選合適的豬肉。

做臘腸要用新鮮豬肉，不能用冷凍豬肉。肉質(zhì)上要選用肥瘦相間的五花肉或前腿肉，肥瘦肉比例是3:7，口感最好。不能太瘦也不能太肥，都會(huì)影響口感。

2、洗干凈后剁碎。

和制作臘肉一樣，五花肉是不能洗的，不然臘腸容易腐壞、發(fā)臭。五花肉白酒搓洗干凈，然后切成肉丁，家里有絞肉機(jī)可以直接絞成肉餡，但不要絞成肉泥，有點(diǎn)顆?？诟胁藕?。小時(shí)候，老媽都是用手切丁，非常累。

3、腌制肉餡

通過(guò)腌制，臘腸才會(huì)入味，風(fēng)味濃郁，大家可以根據(jù)個(gè)人口味添加調(diào)料，鹽是最主要的。

鹽少了味道偏淡，也無(wú)法起到殺菌防腐的作用，容易壞掉；鹽多了味道齁咸，根本沒(méi)法吃。記住這個(gè)用了30多年的比例，肉：鹽=1（斤）：8（克），用量剛剛好。

10斤肉餡加入80克食鹽，然后加入適量30克五香粉、20克雞精、60毫升味極鮮、120毫升高度白酒（50°以上），用工具攪拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜，腌制2~4小時(shí)，才能徹底入味。所有用具都要無(wú)水無(wú)油，加入白酒有增香、殺菌、防腐的作用。

4、清洗腸衣

腸衣是用豬牛羊的大腸或小腸刮制而成，清洗時(shí)用蘇打水浸泡一下，增強(qiáng)彈性，就不容易破。

5、灌入肉餡

腸衣洗干凈后，在一頭打一個(gè)死結(jié)，然后把另一頭套在灌香腸的工具上，可以在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，也可以用干凈的礦泉水瓶子制作，剪掉下半部分就行了。

把肉餡裝進(jìn)工具里，用筷子往下塞，塞了大概一拃長(zhǎng)時(shí)，合住虎口一擼就到頭了，照這個(gè)方法把一根腸衣灌滿(mǎn)，然后整根香腸分為小段，一段就是一頓的量，扭幾下或用繩子綁起來(lái)。接下來(lái)用針在每段香腸上扎幾個(gè)小孔，方便透氣。

6、放在陰涼通風(fēng)處晾曬

香腸灌好后，很多人的做法是直接掛起來(lái)晾曬，這是錯(cuò)誤的，會(huì)讓腸衣脫水，從而破裂。

應(yīng)該把灌好的香腸放在盆子里，腌制一晚上，然后掛在陰涼通風(fēng)處晾曬，不能直接放在太陽(yáng)下暴曬，也會(huì)讓腸衣破裂的。10天后，臘腸就做好了。

【食用方法】

臘腸是生肉做的，所以是不能直接吃的，洗干凈后放進(jìn)鍋里蒸20分鐘就熟了。拿出來(lái)切成薄片就可以吃了，或是和其它食材一起炒菜都是很不錯(cuò)的。