去年年底的時候“忍痛”做了不少的香腸，吃著還是不錯的，配方比例有別于今天要分享的方法，那個做法口味比較的適中，不甜，不辣也不麻，吃起來也還是不錯的，所以今年準(zhǔn)備改變一下口味，做一個偏麻辣味香腸，想做的好吃，關(guān)鍵還是在調(diào)料配方和步驟上。

灌香腸需要工具，你可以在網(wǎng)上購買專用的機器，也有簡易的工具，也可以自制一個，就用礦泉水瓶去掉底部，把腸衣接在瓶口，將肉灌入腸衣里就可以了，至于這腸衣在網(wǎng)上也是都可以買到的。灌香腸食材準(zhǔn)備：豬后腿肉10斤，腸衣10米左右，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克第一步：灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬后腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應(yīng)該去皮，洗凈后晾干水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。

第二步：切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻腌制5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長保存時間的作用。第三步：然后就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然后在結(jié)尾打個結(jié)，然后再將肉擠入腸衣中。

第四步：香腸灌好后，用牙簽在腸體上扎一扎，排一排多余的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線扎起來隔成若干小段，然后拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。

有話說香腸要想做的好吃各調(diào)料之間的搭配比例很重要，今天為大家分享的是10斤肉加130克食鹽，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒的配方比例，但是制作室的一些小細節(jié)同樣值得我們注意。豬肉一定要在改刀切塊之前就清洗干凈，千萬不要再切好后再清洗，否則肉的含水量太大，不但不好操作而且容易壞。豬肉最好切成條狀或者片狀，一定不要打成肉末，否則做好的香腸切開很容易就碎了。灌好的香腸放入溫水中浸泡10幾秒鐘，可以清潔表面，關(guān)鍵是可以讓肉腸收縮更緊實，外表顏色更好看。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天關(guān)于自制香腸的方法介紹，喜歡這個方法的可以收藏，點贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)，又更好建議的歡迎再下方留言，感謝您的閱讀，明天精彩依舊。

媒體來源：晁里雅