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大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。 年底了，又到了臘味飄香的季節(jié)了，每到這個時候，灌香腸便成了我們最重要的事情之一，今年來點不一樣的，做點川味麻辣香腸。來看看小易的制作方法吧，超詳?shù)闹谱鞑襟E，精確到克的配方比例，錯過拍大腿哦！ 所需食材： 前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（二荊條辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量 制作步驟： 第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗干凈；然后把腸衣?lián)瞥鰜?，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。 第二步：買回來的豬肉用溫水擦干凈，切去豬皮后切成半厘米的片，再改刀切成條備用。 第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然后把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好后放涼備用。 第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然后倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，并過篩一下備用。 第五步：往切好的豬肉里面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌勻，拌好后蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌勻即可。 第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，并排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結(jié)；然后把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。 第七步：灌好的香腸根據(jù)自己喜歡的長度分成小段，并打好結(jié)扎緊，這樣便于隨吃隨?。蛔詈笥冕樤谀c衣上面扎上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實；為了方便晾曬，可以用繩子扎在香腸上，做幾個小扣子備用。 第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然后把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝干水分。 第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。 制作關鍵點： 1.灌香腸的豬肉不能用水浸泡，溫水擦干凈即可，不然灌好的香腸容易發(fā)酸。 2.灌香腸前一定要看好天氣預報，選擇氣溫比較低的時候灌，如果氣溫高，容易發(fā)酸。 3.最好兩個人配合操作，灌好的香腸一定要注意排氣，不然蒸出來切開容易碎。 香腸的川味做法，做好后麻辣又鮮香，如果你也喜歡吃香腸，可以來嘗試一下這個口味哦！紅艷靚麗的色澤，麻辣醇香的口感，正昭示著來年紅紅火火的喜氣，快來試試吧！ 本期川味麻辣香腸的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年12月31日的視頻制作，我們下期見。 |
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