Hello,大家好，我是老胡美食哥，今天我們給大家分享麻辣香腸的做法。

所需食材：豬前腿肉，干紅辣椒，青花椒，鹽，白糖，五香粉，白酒，香油，腸衣

下面我們講講詳細(xì)操作：

1.首先我們準(zhǔn)備豬前腿肉4斤，加入溫水清洗干凈備用

2.把前腿肉的豬皮去掉，切掉豬皮后再切成6毫米的肉片備用

3.下面準(zhǔn)備輔料：準(zhǔn)備干紅辣椒段80克放入盆中，加入溫水清洗干凈，去除灰塵；清洗后，撈出來(lái)放入碗中備用；最后準(zhǔn)備青花椒40克備用。

4.下面我們開始制作；首先我們把鍋燒熱，加入食用鹽50克（豬肉和食用鹽的比利是40:1），然后把青花椒下鍋炒兩分鐘，把鹽和青花椒炒香后起鍋備用

5.再次把鍋燒熱，燒熱后把干辣椒下鍋，開小火將干辣椒翻炒5分鐘，把干辣椒炒干炒香，然后起鍋

6.然后用料理機(jī)把干辣椒粉碎成辣椒面?zhèn)溆?/p>

7.下一步我們開始腌制；把粉碎好的干辣椒面倒入裝肉的盆中，并加入白酒25克

8.把炒好的花椒和食用鹽放入盆中，加白糖20克增加回味和中和辣味，加入五香粉10克，加入適量的酒糟增加香味；最后加入適量的香油

9.然后將豬肉攪拌均勻，腌漬30分鐘備用

10.再準(zhǔn)備適量的腸衣用溫水洗干凈備用，腸衣要多清洗幾次否則有腥味

11.然后將清洗好的腸衣穿入灌香腸的模具上面，最后留出幾厘米打個(gè)結(jié)

12.下一步我們開始灌香腸；首先把腌制好的肉通過(guò)模具擠壓進(jìn)腸衣里面；要捏緊香腸

13.香腸穿好后，用牙簽把里面多余的空氣放出來(lái)；喜歡煙熏的也可以把香腸晾曬12小時(shí)后再用柏樹丫煙熏6小時(shí)。

14.一道令人回味的麻辣香腸制作完成了。制作好的香腸可以在鍋里煮熟，也可以蒸熟；最后切成片就可食用。

下面我們總結(jié)下：1.選擇肥瘦肉3:7比例的前腿肉做香腸，會(huì)更香更有口感。2.花椒最好選四川產(chǎn)的，這樣做出的麻辣香腸的麻味才更加正宗。3.穿香腸時(shí)，必須把里面的肉捏緊排出空氣；穿好后必須用針或牙簽扎破香腸有空氣的地方，這樣可以更好的防止香腸變質(zhì)發(fā)霉。今天就分享到這里，喜歡的朋友請(qǐng)點(diǎn)贊關(guān)注喔！