推薦菜譜：【韭菜炒河蝦】

食材：小河蝦250克，韭菜1把，姜絲適量，料酒1勺，生抽1勺，鹽、食用油適量。

【具體做法】

1、小河蝦用流水多沖洗幾遍，沖洗掉里面的泥沙，瀝干水分備用，生姜切成姜絲。

2、韭菜清洗干凈，切段備用。同樣一定要控干水分。

3、鍋中倒油，油熱倒入控干水分的小河蝦大火翻炒，倒入姜絲一起翻炒，將河蝦中的水分炒掉，繼續(xù)炒至河蝦香酥。

4、加入一勺料酒去腥，一勺生抽提鮮，快速翻炒均勻。

5、倒入韭菜翻炒均勻立刻關(guān)火，利用鍋中的余熱，加入適量鹽，繼續(xù)翻炒至韭菜斷生即可。

二、薺菜

春天第一鮮，雖說(shuō)冬天就有薺菜了，但是唯獨(dú)這春天的薺菜芳香更加濃郁，薺菜用來(lái)包餃子、烙餅、炸春卷，或者煮薺菜豆腐羹都不錯(cuò)。

推薦菜譜：【薺菜雞蛋柳葉蒸餃】

食材：中筋面粉200克，溫水105克，鹽1克，薺菜300克，雞蛋1個(gè)，金絲馓子1小把，鹽2克，食用油1勺。

【具體做法】

1、面粉中加入1克鹽，加入溫水?dāng)嚢璩蔁o(wú)干面粉的狀態(tài)，再揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒面半小時(shí)。

2、薺菜清洗干凈，水開后少量多次放入薺菜焯水10秒鐘，薺菜變成翠綠色立刻撈出過(guò)涼水。

3、薺菜擠干水分，切碎，加入炒好的雞蛋碎，加入一小把金絲馓子，加入一勺食用油、2克鹽拌勻。

4、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成14個(gè)小劑子，每一個(gè)都搓圓按扁。

5、取一個(gè)小劑子，用搟面杖搟成圓形薄片。包入一大勺薺菜雞蛋餡兒。先將末端往里面收一點(diǎn)。

6、再利用大拇指和食指，左邊借助大拇指往中間捏一下，右邊用食指往中間捏一下，收口搓細(xì)，這樣柳葉形狀的餃子就做好了。

7、鍋中燒水，水開放上蒸篦，墊上油紙，將餃子放上去，大火蒸12分鐘。

三、茼蒿

素有“皇帝菜”之稱的茼蒿，春季一定要多吃，可以安神、消痰、和脾胃，可以增強(qiáng)免疫力，直接清炒，或者做面蒸茼蒿都是十分受歡迎的。

推薦菜譜：【肉末炒茼蒿】

主要食材：茼蒿1把，肉末20克，生抽1勺，老抽小半勺，白糖1小勺，蒜末1勺，生姜1小塊，鹽適量，食用油適量

【具體做法】

1、茼蒿去根去爛葉，切成小段，鍋中燒水，加入一小勺鹽，一小勺食用油，倒入茼蒿焯水30秒。

2、焯水后的茼蒿過(guò)涼水，擠干水分，這樣能保證茼蒿翠綠的顏色和清脆的口感。

3、鍋中倒入食用油，倒入肉末翻炒至變色，倒入蒜末姜絲翻炒出香味，加入一勺生抽，小半勺老抽，一小勺白糖翻炒出醬香味。

4、倒入擠干水分的茼蒿翻炒，圍著鍋邊淋入少量熱水，根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味。

四、蘆筍

蘆筍富含維生素A、維生素B和葉酸，潤(rùn)腸通便、開胃健脾的作用，蘆筍炒蝦仁，蘆筍炒雞蛋，白灼蘆筍都很好吃。

推薦菜譜：【蘆筍松茸雞蛋羹】

主要食材：雞蛋2個(gè)，溫開水150毫升，松茸2個(gè)，蘆筍4根，火腿腸半根，海米10克，味極鮮1勺，食用油1勺。

【具體做法】

1、雞蛋打散，加入150毫升溫開水充分?jǐn)嚧蚓鶆?，過(guò)濾到蒸碗中。

2、用耐高溫保鮮膜蓋在碗口，用牙簽插上一個(gè)小眼兒透氣。沒有耐高溫保鮮膜，直接蓋個(gè)盤子在上面也行。鍋中燒水，水開上鍋，中火蒸20分鐘。

3、蘆筍斜著切段，倒入開水鍋中焯水30秒，撈出備用。松茸切小顆粒。

4、鍋中倒入一勺食用油，油熱倒入海米和火腿腸翻炒出香味。

5、倒入松茸炒至表面微焦，倒入蘆筍翻炒，淋入一勺開水，倒入一勺味極鮮油翻炒均勻即可。

6、炒好的蘆筍松茸碼在蒸好的蛋羹上面，就可以吃了。

五、香椿

香椿含有豐富的蛋白質(zhì)，和大量的維生素E，祛濕健脾，可以維持人體正常代謝，促進(jìn)食欲，香椿可以用來(lái)炒雞蛋、拌豆腐，還可以炸香椿魚。

推薦菜譜：【香椿炒雞蛋】

主要食材：香椿1小把，雞蛋4個(gè)，鹽2克，食用油適量

【具體做法】

1、準(zhǔn)備一小把香椿，四個(gè)雞蛋，香椿買的時(shí)候注意選擇葉子較長(zhǎng)一些的，吃起來(lái)更加鮮嫩。

2、鍋中燒水，水開放入香椿焯水去葉酸，等香椿變成翠綠色立刻撈出過(guò)涼水。

3、雞蛋打散，香椿瀝干水分切碎，倒入雞蛋液中攪打均勻。

4、鍋中倒油，油熱倒入香椿雞蛋液，煎至底部微黃再翻炒成塊。

5、最后添加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。香椿本身味道就比較鮮美，無(wú)需添加味精、雞精等調(diào)料。